Vigtigste mad og drikke10 ting, du burde vide, inden du synker din næste pint store britiske øl

10 ting, du burde vide, inden du synker din næste pint store britiske øl

  • Øverste historie

En skummende pint britisk ale er en vigtig del af livet på disse bredder - Nick Hammond fandt ud af, hvordan de lokale humle dyrkes, hvilket gør det hele muligt.

Det er en usikker forretning

Worcestershire / Herefordshire-grænsen giver en perfekt hop-have - normalt. Landbrug er dog landbrug, og intet er sikkert. Som med druer i Bordeaux eller ferskner i Georgien, kan en sen frost være forskellen mellem fortjeneste og tab.

Når jeg står sammen med Ali Capper fra Stocks Farm på den smukke grønne pakke, hun plejer med sin mand, Richard, får en sådan kold snap de seneste dage hende til at ryste på hovedet i forfærdelse.

”Det er hårdt, ” indrømmer hun til sidst. ”Virkelig hård. Det ser ikke godt ud for vores æbler - vi bliver nødt til at vente og se. Det er til tider som disse, at landbruget er meget hårdt for dig mentalt. '

Den skarpe dukkert i temperaturer med mange af gårdens frugter godt i vækstsæsonen kan endnu have katastrofale resultater. Nu er det et ventende spil for at se, om naturen stadig kan finde en måde.

Heldigvis for Ali ser humlen, der dyrkes på Stocks Farm - ca. 100 acres af dem i alt, hvilket gør det til en af ​​de største avlere i England - ud til at have redet problemet lidt bedre end cider æblerne.

De ting, du har brug for at vide om britisk øl: © Joe Bailey / Country Life

Det er intensivt

Håb er en intensiv afgrøde, og der er meget arbejde, der skal gøres mellem dem er klar til at plukke og deres produkt bliver supped på det lokale.

'Humle er flerårig, så de dør tilbage om vinteren og begynder igen i foråret, ' forklarer Ali, der er direktør for British Hop Association og et gående encyklopædi af afgrøden. 'I april er skuddene bundet på coir-strengen, som vi kilder på Sri Lanka. Vi er nødt til at vinde hver skyde på hånden med uret, i modsætning til bønner, der vokser mod uret. Hvis vi ikke gør det, falder de bare af.

”I slutningen af ​​juni er de forhåbentlig på toppen af ​​strengen, der vokser kraftigt, og i midten af ​​juli vil de være 19 ft høje og vokse sideværts. Humlen kommer først i burr, så udvikler blomsten eller keglen sig. Tre uger senere høster vi. '

Landbrugshopper er vanskeligt arbejde. De ting, du har brug for at vide om britisk øl: © Joe Bailey / Country Life

Det handler om olierne

Inde i disse små grønne kegler med undring er de ædle olier, der får en brygger til at salive. Lupulin, olien i bunden af ​​keglen, er ansvarlig for mange af de bemærkelsesværdige smagsoplevelser, du finder i din foretrukne pint - de grønne, hø, frugter eller citrusnoter, der løfter et håndværk ale langt over en masseproduceret, gas -puslende pils.

Så snart afgrøden anses for klar, er det vigtigt at sikre disse olier så hurtigt som muligt.

Det er kompliceret

Den høje humleplante skæres i sin helhed, inklusive snoren, og føres til pickeren, som vil adskille keglerne fra bine- eller klatreplanten, dens laterale vækst og blade. Disse biprodukter hugges og fordeles tilbage på æbleplantager som en naturlig mulch og gødning.

Derefter spredes humlen ud og tørres med varm luft, der stiger op fra en oliebrændt brænder nedenfor, derefter sækes op og sendes videre til bryggeriet til den næste transformation.

Vælg øjeblikket for at vælge humlen. De ting, du har brug for at vide om britisk øl: © Joe Bailey / Country Life

Oasthuse bliver brugt i kun fem uger om året

Gårde i hopvoksende land kan identificeres ved hjælp af deres ovne eller ostehuse (ovne i Worcestershire og Herefordshire, ostehuse i Kent), hver med et særskilt design og udseende. Det slående eksempel på Stocks Farm bruges kun fem uger om året, men vil koste mere end 1 million pund at erstatte.

Det er vanvittigt

Gården ser idyllisk ud, men det er også et sted med hårdt transplantat, bekymring og til tider vanvittig aktivitet. "Vi har arbejdere der bor 24 timer i døgnet under høsten, og der er en vidunderlig brummer i luften, " fortsætter Ali, mens vi passere gennem et herligt bælte af 50 år gamle æbletræer og ned mod den lille bæk, der løber gennem gården. På passende måde er der en brummer i luften allerede, når utallige flyvende insekter droner forbi, udfører deres uherdede pollineringsarbejde og holder landbrugsverdenen i sving.

Det er varieret

Stocks Farm dyrker stemningsfulde engelske stammer som Phoenix, Bramling Cross, First Gold, Sovereign, Pilgrim, Endeavor og Jester. Håndværksøl-revolutionen i de sidste 10 år har set en boom i produktionen af ​​klassiske britiske humle samt en spektakulær række nye og smagsomme alternativer.

I dag er forskellige humlesorter en vigtig ingrediens i øl.

Det er ikke rigtig et DIY-job

Hvis du selv ønsker at tage en tur, kan du tænke to gange. Selvom der ikke er noget, der forhindrer dig i at vokse, siger fem hektar attraktive humle på din lille bedrift, kan du konstruere den nødvendige ramme "> Unity Brew House, der ejes og drives af Sarah og Hani Saleh, har overtaget en gammel hønsefarve og vendt det ind i den ultimative no-frills, skumagtige udslip bryggeri-cum-landsby bar. Her fremstilles en række virkelig fremragende øl med humle friskere end du kan forestille dig.

De ting, du har brug for at vide om britisk øl: © Joe Bailey / Country Life

Det er her for at blive

Unity Brew House har en lille bar, en licens til at betjene offentligheden på fredage og lørdage, et landdistrikt og en iværksætterånd har samlet sig til at danne noget specielt herude - og det viser sig enormt populært.

Gå med i cocktail-timen på en fredag, og du kan godt finde 100 lokale - wellies og hunde midt i hjemmefra bundne kontormedarbejdere - mad, nydelse med sladder og et skotsk æg og gøre, hvad briterne tilsyneladende altid har gjort: nyder god vinsmagning, lokalt brygget ale. Længe leve det britiske hop - og alle dem med færdighederne og evnen til at dyrke dem!


Kategori:
En smuk gammel præstegård med anlagte haver af Humphry Repton
Det største snobberi inden for havearbejde 'er ikke bare beklageligt - det udgør en gartneri af undladelse'