Vigtigste mad og drikkeChurch Road restaurantanmeldelse: Et Barnes vartegn genfødt og indstillet til at blive en destination for foodies

Church Road restaurantanmeldelse: Et Barnes vartegn genfødt og indstillet til at blive en destination for foodies

Hvis du synes, at denne parabol ser godt ud, skal du rulle til bunden af ​​denne side, så deler vi opskriften ... Kredit: Andrew Hayes-Watkins.
  • London Life

Mark Hedges var ikke tilfreds, da en af ​​hans foretrukne lokale restauranter lukkede sine døre tidligere i år - men dens erstatning får ham til at stråle fra øre til øre.

Da jeg begyndte at arbejde for dette firma for næsten 30 år siden, var vores kontorer i en stor tårnblok lige ved Stamford Street. I disse dage var den del af London syd for floden en virtuel spøgelsesby. Hvis tumblewe havde sprængt på gaden, ville ingen have bemærket det. Frokosten var enten i den dystre kantine eller i sandwichbutikken, der handlede med en blomstrende handel med pølsebakker. Der var intet andet sted at gå. En dag, hvor en Pret åbnede, virkede det umuligt glamorøst for området, men det blev efterfulgt af åbningen af ​​Tate Modern, der transformerede området fuldstændigt. I dag er området sprudlet af restauranter.

Restauranter føjer meget til et område, i bedste fald hjælper de med at gøre det til et kvarter, en landsby eller endda en destination.

I 33 år havde Sonnys restaurant spillet den rolle i Barnes, og jeg kan vidne om, hvorvidt dets forræderterte er smuk i den kropulente form af min krop. Denne sommer lukkede det for hyld fra lokalbefolkningen.

I den sidste uge i september åbnede det igen som Church Road Restaurant under ledelse af et team fra den enormt succesrige Elystan Street. Lettere, friskere og mere behagelig end gamle Sonny's, menuen beskrives som moderne britiske, noget, der komplimenterer Barnes to andre fine restauranter: fisken ved Steins og den klassiske italienske på Riva.

Min partner Rachel og jeg var på besøg et par dage efter åbning aften, og der var allerede en god brummer. Jeg begyndte med en varm salat af trædue med rodgrøntsager, der var sødet af svidd løg og fyldige brombær. Så ofte er duen overcooked og bliver hård, men her var det udsøgt, en plade af glæde. Rachel valgte muslingefrugt og strålede.

Den tvungne lukning af Hammersmith Bridge til reparationer vil tage mindst tre år at gennemføre og har gjort det sværere at nå Barnes fra nord for floden. Dette kan være gode nyheder for de lokale, da Church Road vil blive en destination for foodies.

Church Roads stege kylling med lavendel.

Vores hovedretter udmærkede sig. Rachels kulrostede rejer i en masalasaus havde den rigtige mængde varme at glæde sig over; min dobbeltbagt cheddar-soufflé med purre og svampe var en triumf af enkelhed, smukt udført.

Vi sluttede med at dele svidd bitter chokoladekage og det brune smørkiks med saltet karamel, ristede nødder, maltis og kalk. Det bragte minder tilbage fra at slikke min bedstemors kage skål.

Church Road restaurant, Church Road, London SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Church Roads Blackberry gelé.


Opskrift: Hvordan man fremstiller Church Road's Rump af ældet Dexter-oksekød, trufflet bagt kartoffel og rødvinssauce

Sam Astley-Dean's opskrift - afbildet øverst på denne side - tager cirka en time og beskrives af kokken som 'let'.

Ingredienser (serverer 2)

Til bøffer

  • 2 x 250 g rumpebøffer
  • 3 spsk vegetabilsk olie eller solsikkeolie
  • Havsaltflager
  • Frisk malet sort peber
  • 2 hvidløgfedd, skrælede og finhakket
  • 1 kvist timian, blade fjernet (stilke kasseret)
  • 100 g smør
  • 300g spinatblade (til servering)

Til saucen

  • 3 sjalottløg
  • 6 knap svampe
  • 2 fed hvidløg, skrællet og knust
  • 3 kvist timian
  • 2 laurbærblade
  • Frisk malet sort peber
  • 150 ml Port
  • 450 ml rødvin
  • 500 ml kalvekød
  • 250 ml kyllingebestand

Til kartoflerne

  • 4 mellemstore Charlotte kartofler
  • 100 g saltet smør
  • 2 dråber trøffelolie
  • 1 lille frisk sort trøffel (NB, selvom disse er ganske vanskelige at få fat i, kan du finde dem online friske og i en krukke. Ellers kan du vælge ikke at medtage i opskriften)

Metode

Forvarm ovnen til 200 ° C | 180 ° C (ventilator) | gasmærke 6. Vask og tør kartoflerne, dryp med olie og krydre med salt og peber, stegt derefter, drej en gang, indtil de er gyldne og sprøde på ydersiden og bløde og fluffy på indersiden. Cirka 35-40 minutter.

Dernæst er rødvinssauce. Skær skalotteløg og champignoner i, og steg dem i en bred gryde i lidt olie på en medium høj varme, indtil de er gyldenbrune. Knus derefter og tilsæt hvidløg og en knivspids salt, og fortsæt stegningen, indtil den er gylden.

Tilsæt urter og 1 tsk frisk grov, formalet sort peber. Tilføj porten og nedbryd (dvs. skrabe alle kogestykker i bunden af ​​gryden) og reducer lydstyrken med fire femtedele. Gentag denne proces med rødvin. Til sidst skal du tilføje dine lagre og reducere, indtil det er mørkt, skinnende og lækkert og derefter sigtes i en varmesikker skål.

For at tilberede trøffelsmør skal du blot blødgøre smøret til stuetemperatur og blande igennem masser af frisk revet sort trøffel (hvis du bruger), en strejf trøffelolie og krydre om nødvendigt. Du kan rulle dette til en pølse i Clingfilm, derefter skære eller lade det stå ved stuetemperatur og ske over.

Til kødet, opvarm en stegepande til en høj varme og tilsæt nok vegetabilsk eller solsikkeolie til at belægge bunden af ​​panden. Derefter krydder bøfferne generøst med salt og peber. Kog i den ønskede grad - hvis du har et 2 cm-tykt stykke steak, er det 2-3 minutter på hver side i sjældne, 4 minutter på hver side i medium og 5-6 minutter på hver side for godt gjort

Til slut tilsættes smør, en generøs krydderi med salt, hvidløg og timian i gryden. Bas derefter bøf i det skummende smør i cirka 30 sekunder. Fjern steaks til at hvile i cirka 5 minutter, og mens du gør dette, kan du visne din spinat med lidt ekstra smør og salt i den samme gryde.

For at servere, læg den visne spinat på to opvarmede plader. Skær bøfene, og læg oven på spinaten. Skær kartoflerne i et kryds øverst og læg ved siden af ​​bøf. Top kartoffelen med trøffelsmør. Hæld de hvile juice fra bøf i sausen og ske en god mængde over bøf.


Kategori:
Klimakrisen udnævnt til Årets Oxford Word for 2019
Broomhall, Fife: Et bedøvet landsted restaureret af jarlen af ​​Elgin efter 40 års tanke