Vigtigste mad og drikkeKoldt kyllingesalat med estragon-creme-dressing og æreskud

Koldt kyllingesalat med estragon-creme-dressing og æreskud

Kredit: Jason Lowe
  • Forår opskrifter
  • Sommeropskrifter

En cremet estragon-dressing er den perfekte akkompagnement til denne kylling- og ærtesalat.

Koldt kyllingesalat med estragoncreme-dressing og æreskud (serverer 4 som en let lunsjretter serveret med varme nye kartofler)

ingredienser

Til salaten

  • Kogte kyllingebryst, tyndt i skiver
  • Friske æreskud (jeg foreslår 2 poser, fås i Waitrose)

Til bandagen

  • 2 æg
  • 2 spsk rørsukker
  • 4 spsk eftragededdike (eller hvidvineddike, men mængden af ​​estragon efterlader lidt)
  • 200 ml dobbelt fløde
  • En lille spiseskefuld nyhakket estragon
  • Et strejf af olivenolie, citronsaft og krydderi til påklædning

Metode
Pisk æggene, rørsukkeret og eddike sammen med en knivspids salt i toppen af ​​en dobbeltkedel (eller i en skål af rustfrit stål eller porcelæn, der er ophængt over næsten simmende vand), indtil den er tyk - vispen skal efterlade tykke stier gennem blandingen ( Brug en elektrisk håndsvisp for at få de hurtigste og bedste resultater).

Fjern det fra varmen, og fortsæt med at slå, indtil den er lunken, og lad den derefter stå, indtil den er kold.

Pisk floden løst, og fold den ind i saucen sammen med den hakkede estragon.

Enten arrangeres de skiver på brystet på en stor og smuk fad eller deles mellem fire plader som individuelle portioner. Uanset hvad, overdåd kødet med estragon-creme, klæd æreskuddene og server straks.

Hvis du serverer med nye kartofler, skal du præsentere dem separat i en skål, vendt gennem et modicum af bedste smør for at behage alle.

Kategori:
Ewenny Priory: Den 900 år lange historie om et dejligt, komplekst sted fuld af spørgsmål og conundrums
Seks flot isolerede huse til salg over hele Storbritannien fra £ 85.000 til £ 1 million