Vigtigste mad og drikkeCountry Life's guide til hvad der gør en britisk pub fantastisk

Country Life's guide til hvad der gør en britisk pub fantastisk

Ebrington Arms in Cotswolds er et klassisk eksempel på en hyggelig, ønskelig pub. Kredit: Mark Williamson
  • Cocktailbar

Mere end 70 år efter at George Orwell har skrevet det berømte essay på sin yndlings pub, The Moon Under Water, finder dens vigtigste egenskaber stadig sandhed, finder Flora Watkins. Fotografier af Mark Williamson.

Længe før dronningen Vic og Rovers vender tilbage, var den mest berømte fiktive pub på det engelske sprog The Moon Under Water. I et essay fra Evening Standard fra 1946 beskrev George Orwell 'My favorite public house', hvor han anførte dets mange charme - inden han indrømmede, at det ikke eksisterede.

For Orwell var trekningen af ​​Månen under vand dens atmosfære. Inde inde forklarede han, 'det er altid stille nok til at tale'. Der er 'ingen skrå tagbjælker' eller 'plastpaneler, der er pyntet som eg'. Barmaids kender de fleste af deres kunder ved navn.

Der er åben ild, udkast til stout, en fremragende snack-tæller og en 'god solid frokost' er tilgængelig. Udenfor underholder en stor have med 'gynger og en skille' de yngre kunder.

I dag er nogle aspekter af månen under vand nysgerrig, malerisk dateret. De færreste foretrækker deres øl, der serveres i et kinakrus, eller genkender de kummefrø-kiks og leverpølsesandwicher i barmenuen, men dens etos resonerer stadig dybt. (Man kan kun forestille sig, hvad Orwell ville have lavet af Wetherspoons, der navngav flere af dets sjælløse drikkehangarer "Månen under vandet" - helt sikkert et eksempel på Newspeak ">

For Fiona Stapley, redaktør af The Good Pub Guide, er Orwells vægt på atmosfæren i en pub et vedvarende princip. ”Vi går efter vores hårde og hurtige regel om at gå ind på en pub og føle os velkomne, ” røber hun.

Der findes en lang række virksomheder i guiden, fra Michelin-stjerne fine-pubber til enkle landherber med fyldte ruller og hunde ved ilden. Men hvis der ikke er nogen velkomst, er der ingen atmosfære - det vigtigste er personen bag baren, understreger hun.

Den slags pubber, guiden anbefaler, "har ikke fjernsyn" (medmindre det er til en stor sportsbegivenhed, f.eks. Six Nations). Hunde er velkomne, ligesom børn, 'men de er den slags børn, der sidder pænt med en farvelægning, ' fortsætter fru Stapley.

Der er mad 'af enhver beskrivelse', fra god mad til 'fru Smith, der gør hendes berømte gryderet op på heden', men alt sammen lavet med gode, økologiske produkter af lokal oprindelse, hvor det er muligt, og forenet af en 'manglende fornemhed - du vil ikke have basfileter med en solbærcoulis, når du har været ude på tur, ”siger hun fast.

For super-kok Tom Kerridge, ejeren af ​​smukke The Hand and Flowers i Marlow, Buckinghamshire, den eneste britiske pub med to Michelin-stjerner, handler pubber om 'varme og venlighed; folk, der siger ”hej”, når du går gennem døren. Jeg tænkte, hvorfor kan jeg ikke lave god mad i det miljø ">

Hr. Kerridge føler stærkt, at god mad ikke behøver at gå med at bære en skjorte og slips, og at det heller ikke skal dreje sig om 'bambusforbrændende mennesker'. Til dette formål har pub-hæfteklammerne med bøf og chips og fish and chips været på menuen på The Hand and Flowers, siden det åbnede i 2005.

Han har nu yderligere to pubber i Marlow: The Coach og hans seneste venture, The Butcher's Tap. Tidligere en traditionel boozer, fungerer bar nu som en slagtertæller i løbet af dagen. Det er vanskeligt for 'vådledede pubber' at overleve, forklarer hr. Kerridge: 'Folks drikkevaner har ændret sig massivt, og forretningsraterne er høje, så vi er nødt til at se på, hvordan pubber kan diversificere og stadig være steder i samfundet.'

Diversificering har også set væksten i 'kroen med værelser'. I dag vil enhver erfaren pub have åbnet sine soveværelser og konverteret eventuelle udhus. Hos Archie og Nicola Orr-Ewings The King's Head Inn i Bledington, Gloucestershire (Årets pub 2018), er de charmerende værelser, dekoreret af fru Orr-Ewing, meget efterspurgte. Dens søster pub, The Swan i Swinbrook, Oxfordshire, der ejes af ejendommen Chatsworth, er også fremtrædende i The Good Pub Guide.

"I den ene ende af pubben havde vi The Princess Royal og hendes omgang spiste middag, og i den anden ende af baren var alle bookies"

”Hos mig var det altid nødvendigt at være en pub først, hvor alle er velkomne, uanset hvad man går fra, ” siger hr. Orr-Ewing og forsøger at finde hemmeligheden bag deres succes. 'Maden og værelserne er indtjenere til nøglepenge, men stemningen skal være fra at være en pub.'

I den anden ende af skalaen fra fine spisestue pubber med værelser er de traditionelle, uspolerede land kroer, så værdsat at The Good Pub Guide har en speciel kategori til dem. En favorit blandt mange er Laurie Lees tidligere lokal, The Woolpack in Slad, Gloucestershire. Med sin salonbar og udvendige trapper for at komme til loos er det stadig genkendeligt fra siderne på Cider med Rosie, mændene 'drikker hot-pokered cider, klipper kort til krybbe og ser deres våde støvler dampe'.

Månedens måne under vand kan have et navn så prosaisk som Den røde løve eller så usædvanligt som The Cat and Custard Pot ved Shipton Moyne i Gloucestershire. Det, de alle har til fælles, er at være hjertet i deres lokalsamfund, måske at sælge dagligvarer eller sponsorere lokale sportshold, ligesom The Rose and Crown i Snettisham, Norfolk.

Denne følelse af samfund eksemplificeres af Annie Clift, der driver The Talbot i Knight-wick, Worcestershire, med sin 93-årige mor, Jean (kendt for alle som 'fru C'), hun fremstiller stadig marmeladen og vildtposer og gør regnskaberne). Talbot blev i 2015 kåret til Landsby Alliance og Country Livs Sporting Pub.

”Det hele er lidt symbiotisk, ” forklarer Miss Clift. 'Landmænd og gamekeepers skal kontrollere nogle arter, så vi serverer duer, kanin og muntjac. Vi har et bageri, et landmændsmarked og sælger til lokale butikker og et bryggeri. '

Af afgørende betydning, selvom Miss Clift er kendt for sin mad, holdt hun 'tapperummet' eller bagerste bar, da hun kom til The Talbot for 36 år siden. "Mange steder har fjernet dem, hvilket er en skam, fordi de lokale ikke kan lide at have deres eget, næsten klublignende rum."

Enhver moderne Moon Under Water har brug for et dryss af lokale karakterer, som herre i Bledington, der blev født i landsbyen og er kommet ind i The King's Head for en halvløg cider hver aften uden fejl i de sidste 20 år. Desværre er han den sidste af en døende race, siger hr. Orr-Ewing, mens han opsummerer, hvad en pub handler om.

”Jeg kan huske en Cheltenham-uge for ca. 10 år siden, ” husker han. ”I den ene ende af pubben havde vi The Princess Royal og hendes omgang spiste middag, og i den anden ende af baren var alle bookies. For mig opsummerede det bare den store spredning. '


Kategori:
Kirsebær-, mandel- og chokoladedripkage med mini marengs
Walking The Burren, Co Clare: Et sted med buede bakker, hektar med åben kalksten og et landskab, hvor man mister sig selv