Vigtigste mad og drikkeCremede rejerpotter til Burns nat

Cremede rejerpotter til Burns nat

Kredit: Alamy
  • Vinteropskrifter

Rejerpotter og whisky er vigtige for en autentisk Burns-aften.

* Lyt til Prince Charles læse My Heart's In The Highlands af Robert Burns.

25. januar har altid en særlig plads i skotsk hjerter. Rabbie selv har måske troet, at en whisky-cocktail var let, men det betyder ikke, at du er nødt til det, især da The Bard and the Bird bruger The Famous Grouse, Skotlands foretrukne blanding: varm en teskefuld af lynghonning og et skud med whisky.

Rør, indtil honningen er opløst, og fyld derefter glasset halvt med knust is. Tilsæt et andet skud og nogle mynteblader, og omrør. Top med mere is og pynt med en mynte kvist. Burns nød hans trommer, selvom han sandsynligvis ville have været mere fortrolig med Lowland-stilen. I dag er de fleste destillerier længere nord, og whiskyen modnes langt længere end i digterens dag. Auchentoshan beskæftiger sig dog med de traditionelle tre stillbilleder, der skabte den lettere Lowland-stil.

Den klassiske Lowland-whisky er Rosebank. Selvom destilleriet nu er lukket, kan du søge forsyninger fra gode specialister. Med røget laks kan du prøve en salt Talisker fra Skye, der har tørvearomaer, røgede søde smag og en krydret finish.

Kødkursen kræver en stor Speysider som Glenfarclas, der er engageret i tradition. Eller nyd den begrænsede udgave Isle of Arran 250-års jubilæum Robert Burns Malt, den eneste whisky, der har lov til at bære Burns 'navn og godkendt af World Burns Federation. Valg skal have været en besværlig opgave. Server whisky med stille vand i et tulipanformet glas, der fælder de komplekse aromaer. Sláinte!

Disse whiskyer fås i specialiserede off-licenser og nogle supermarkeder, eller prøv Royal Mile Whiskys (www.royalmilewhiskies.com) eller The Whisky Exchange (www.thewhiskyexchange.com)

Kremede rejerpotter
Talisker 12 år gammel Single Malts pebret smag og stærk finish løfter denne skål til nye højder. Dette er en utrolig let, men alligevel meget glamorøs starter.

25g smør
2 fyldige sjalottløg, finhakket
400 g afskallede rejer, mellemstore
50 ml Talisker
12 år gammel single malt
150 ml dobbelt fløde
1tsp hakket frisk græsløg
Salt og frisk malet sort peber
50g revet Cheddar-ost

Smør fire ramekins let. Smelt det resterende smør i en gryde og steg den hakkede løg meget forsigtigt, indtil den er blød. Dette vil tage ca. 3-4 minutter. Tilsæt derefter rejer og opvarm, tilsæt hurtigt whisky og kog i yderligere to minutter. Rør cremen ind og opvarm igen, men fjern blandingen fra varmen, inden den når kogepunktet. Må ikke koge rejerne ellers er de gummiagtige og smagløse.

Tilsæt det hakkede purløg, og rør i. Krydre efter smag og ske i ramekins. Drys revet ost på toppen og brun under en varm grill. Server straks, pyntet med hakket persille og toasttrekanter på siden.

Fra 'The Whisky Kitchen' af Sheila McConachie og Graham Harvey, som fås på £ 19, 95 fra GW Publishing (01635 268080; www.gwpublishing.com). Flere opskrifter kan findes på www.whiskykitchen.com

Kategori:
Et imponerende, ikke-noteret hus i West Sussex med stalde, der er 'enhver ung riders drøm'
Seks fantastiske egenskaber derhjemme og borte, set i Country Life