Crisp-and-hot kyllingesalat med sesam
- Forår opskrifter
- Sommeropskrifter
Nogle kan lide det varmt: saftigt benkød med en sprød hud synger med asiatiske smag som sesam, chili og soja.
Der er en mørk sesampasta man kan finde i asiatiske fødevarebutikere, som er særlig god her. Brug ellers tahini-pasta.
Crisp-and-hot kyllingesalat med sesam (serverer 4)
ingredienser
- De to ben på en kogt kylling, ledd og knogler fjernet
Til bandagen
- 2tspn sukker
- 1 fedd hvidløg, skrællet og knust til en pasta med en knivspids salt
- 1 spsk fiskesaus
- 1 spsk let sojasovs
- 2 spsk mørk sesampasta (eller tahini)
- 2–3 spsk varmt vand fra vandhanen
Til salaten
- 1 agurk, skrællet, afsået og skåret i strimler
- 1 stor flok forårsløg, trimmet, vasket og strimlet
- 1 spsk ristet sesamfrø
- Lidt sesamolie og chiliolie til slut
Metode
Tag de udbenede samlinger af kylling og læg dem med huden side ned i en let olieret, fast-baseret stegepande. Steg dem meget stille i ca. 15 minutter, eller indtil huden er blevet smukt sprød - næsten som sandpapir. Vend dem, og lad deres undersider koge igennem og brun bare lidt. Sæt til den ene side, men hold varm.
Læg alle dressing ingredienser i en lille madprocessor og puré indtil meget glat; konsistensen af forbindingen skal ligne salatcreme.
Kast agurken og foråret løg sammen, anbring dem på fire smukke plader og top med skiver af den sprøde kylling. Overtræks let med forbinding, drys sesamfrøene og dryp over lidt af både sesam- og chili-olier til slut.
