Vigtigste mad og drikkeNysgjerrige spørgsmål: Hvordan laver du den perfekte skive toast?

Nysgjerrige spørgsmål: Hvordan laver du den perfekte skive toast?

Kredit: Getty Images
  • Nysgjerrige spørgsmål

Let gylden, forkullet i kanterne, varm og dryppende med smeltet smør eller koldt med en tyk topping af de ting ”>

Vores sekund, der ankommer lige så hurtigt, er at begynde at sluge potentielt uendelige plader af hvad der er, uanset vores alder, status eller velbefindende tilstand, en ydmyg, men alligevel uundværlig forkæmper for komfortfødevarer.

Toast er den store leveler, uanset om du er en tidlig stigning, en natlig pub-tilbagetræder, en badekåbe-beklædt søvnig hoved, en frisk hjertebroget skygge eller en økonomisk spændt bohem. Læg to skiver hvidt brød i sporet, skub håndtaget ned, og du er garanteret, at verden inden for få minutter vil føle en gradvis venligere slags sted.

Der er videnskab bag disse skiver - 94, 2 millioner der spises af briterne hver eneste dag - men den rigtige toast trailblazer er alt sammen glemt af historien.

Det begyndte i en anonym fabrik i Still-water, en by i Minnesota, USA, for et århundrede siden. En dag besluttede en mekaniker kaldet Charles Strite at træffe afgørelse mod den uendelige brændte toast, der tilbydes i kantinen.

Han havde til hensigt at forbedre den primitive ristemaskine, der allerede var på markedet. Dette bestod af et afdækket, lukket trådnet, hvor brugerne ville indsætte brød og derefter vende med hånden og forsøge ikke at brænde sig selv i processen.

En variabel timer og fjedre var alle en del af Strites patent fra 1919, hvor det vigtige 'pop-up' præfiks blev sat på brødristeren. Oprindeligt beregnet til at blive solgt udelukkende til restauranthandelen, var Strites automatiske pop-up en stor succes i hjemmet ved dets eventuelle udgivelse i 1926. Annoncer fra den tid, der erklærede, at Toastmaster 1-A-1 leverede 'perfekt toast hver gang - uden at se, uden at vende, uden at brænde. Det eneste, der manglede var skivet brød i sig selv, som ikke ville vises på amerikanske supermarkedshylder i endnu et årti.

Toast tilfredsstiller os på en måde, som almindeligt brød, så vidunderligt som det er, simpelthen ikke helt kan konkurrere med. Men hvorfor, og - måske endnu vigtigere - hvordan laver du den ultimative skive af toast?

Svaret starter med, hvad der er kendt som Maillard-reaktionen: en slags kulhydratbaseret alkymi. I det væsentlige skabes et væld af smagsforbindelser i den kemiske reaktion, der opstår, når dine egne aminosyrer og sukkeret i toast kolliderer. Disse forbindelser nedbrydes og multipliceres, indtil furanoner opstår - en anden type forbindelse, der udsender en let forkullet, sød lugt, der ikke er forskellig fra ahornsirup eller brændt sukker. Disse er begge klassiske, subtile smagsundertoner i den perfekte skive toast.

Spørgsmålene slutter dog ikke der. Længde af ristetid og ideel farvning af skiven skal overvejes, før vi overhovedet overvejer at tilføje smør.

Breadmaker Vogel gjorde de hårde værfter ved at få et laboratorieteam til at knuse gennem 2.000 skiver toast i navnet på forskning, tilbage i 2011. Konklusionerne sagde, at den perfekte skål krævede 216 sekunder i et pop-up-sæt til fem på en typisk brødrister Dial . Dette, hævder de, skal sikre den optimale bygger-te-farve på skålen såvel som den perfekte smag, der kun opnås, når overfladen er 12 gange crunchier end midten.

En bleg, podet brød blev betragtet som den ideelle brødtype, men kun hvis smøret påføres umiddelbart efter toasten dukker op. Når du tager kedlen op adskilt, kan den resultere i den livsvigtige varme, der hjælper smøret med at smelte, når den første påvirkning går tabt.

Undertiden er det kar med smør ikke nok. Mange tilbeder nu ved alteret med smadret avokado på håndværkelig surdej, men vi har længe været glade for at eksperimentere med at hælde, sprede, mase eller lægge næsten alle tænkelige madvarer på en ristet base.

Victorianerne var delvis med til at narre en skive efter middagen stønnede med ansjos, ost og skinke. I middelalderen var en almindelig form for næring 'pokerounce' eller toast toppet med varm honning, ingefær og kanel.

Der er en dybt personlig, såvel som en social, historie med toast. Mere end blot en let repareret snack er toast nostalgisk; en knasende portal til en tid i vores barndom lige før vi lærte at bruge bestik, men kort efter begyndte vi først at forstå forskellen mellem mad spist til fornøjelse og mad spist rent for at overleve.

Det er måske ikke overraskende, at den største nogensinde beskrivelse af ristet brød og det velvære, det fremkalder, kommer fra børnelitteratur. Kenneth Grahames Mr. Toad er en stor elsker af toast, og hvis du kan læse følgende passage uden at skynde dig hurtigt efter brødbakken, er du bygget af stærkere ting end de fleste:

”Da pigen vendte tilbage, nogle timer senere, bar hun en bakke… og en plade stablet op med meget varm smurt toast, skåret tyk, meget brun på begge sider, med smøret løb gennem hullerne i det i store gyldne dråber, som honning fra honeycomb.

'Duften af ​​den smørede ristede brød talte simpelthen med padde og uden nogen usikker stemme; talte om varme køkkener, om morgenmad på lyse, frostige morgener, om hyggelige parlor-brande på vinteraftener, når ens vandring var forbi, og glatte fødder blev støttet på skærmen; af purring af tilfredse katte og twitteret af søvnige kanarier. '


Kategori:
Landsliv i dag: Hvorfor gyldne retrievere sluttede sig til pendlere og fordelene ved at lade børn gå vild
Opskrift: Italiensk æble tærte, perfekt til weekenden