Vigtigste mad og drikkeEn lækker hyrdeskærreopskrift til at fjerne vinterkølen

En lækker hyrdeskærreopskrift til at fjerne vinterkølen

Kredit: Alamy Stock Photo
  • Vinteropskrifter

Shepherd's pie er en ægte britisk klassiker, der altid rammer stedet - denne lækre tage på skålen kommer fra kok Christian Turner.

Der er is på forruden, sludder i luften, og hele verden føles fugtig og kølig. Og selv med radiatorerne pumpes op til fuld eksplosion er der kun to måder at blive virkelig varme på.

Den første er en dejlig ild - brænder eller åben, vi er ikke for bekymrede over hvilke - og den anden er en lækker, dampende plade af komfort mad i topkvalitet.

Vi har kørt nogle lækre vinteropskrifter fra Christian Turner, udøvende kok på Colony Grill Room i The Beaumont Hotel i London. Du kan få fat i opskrifterne om kyllingpai og makaroniost ved at følge disse links, men denne uge er det en anden britisk klassiker, der får behandlingen: Shepherd's Pie.

Christian Turner's Shepherd's Pie-opskrift

Serverer fire

ingredienser

Til fyldning

  • 1 kg lammekød
  • 100 g gulerod - fint terninger
  • 200 g brun løg - fint terninger
  • 100g selleri - fint terninger
  • 3 fed hvidløg - meget fin terning
  • 250 ml rød madlavningsvin
  • 75 g almindelig mel
  • 50 ml Worcester-sauce
  • 50 ml vegetabilsk olie
  • Jeg kvist rosmarin, finhakket
  • Jeg kvist timian, finhakket
  • 1 tsk Salt
  • 75 ml tomatketchup
  • 1 spsk tomatpasta
  • 500 ml kalvekød

Til potetmos

  • 600 g kartoffel (mel)
  • 70 g smør
  • 4 Æggeblommer
  • Kniv hvid peber
  • 2 klemmer Salt

Metode

Varm olien i en kraftig bundbundet pande, tilsæt lamhakken og brun godt. Fjern kødet, læg det til side og sil fedtet af efter tilberedning.

Ved hjælp af det gengivne fedt koges løgne og hakket hvidløg på svag varme, indtil de er let farvede; dette skal tage 5-7 minutter.

Tilsæt gulerødder, rosmarin og timian, og kog i yderligere 3-4 minutter.

Tilsæt tomatpuré, fortsæt med at koge på svag varme i 4 minutter, tilsæt derefter rødvin, skru op varmen og lad den koge, indtil væsken er reduceret med halvdelen; dette vil tage ca. 5-7 minutter. Når varmen er reduceret, skal du skrue ned for en medium flamme.

Bland melet, rør godt, så det er godt indarbejdet uden klumper. Tilsæt bestanddelen langsomt under omrøring hele tiden.

Tilsæt resten af ​​ingredienserne, og kog den på en lav, overdækket varme i en time. Kontroller krydderier, og ske derefter i en passende gryderet.

Mens hakket koges, koges og mos kartoffel. Tilsæt smør og peber, og integrer det godt.

Når de afkøles lidt, omrøres æggeblommerne ad gangen, og sørg for, at de er godt blandet ind, og kontroller derefter krydderierne.

Når du er lykkelig, kan du røre eller ske på kødpåfyldningen og pensle med smør.

Afslut i ovnen i ti minutter ved 180 ° C.


Kategori:
Et smukt herregård fra 1700-tallet med et ret overraskende interiør fra det 21. århundrede
En badeby i Montego Bay, hvor du kan svømme med heste og prøve lokale urter