Vigtigste mad og drikkeFifty Cheyne restaurantanmeldelse: 'Vægten ligger på at dele, store måltider og komme sammen ... og længe kan det vare'

Fifty Cheyne restaurantanmeldelse: 'Vægten ligger på at dele, store måltider og komme sammen ... og længe kan det vare'

Hages med ærter og grønne bønner i en hvidvin og pink peberkornsaus. Kredit: Fifty Cheyne
  • London Life

Fifty Cheyne er en skamløs tilskuerne og selskabelig restaurant af den slags, som vi har brug for mere af. Rosie Paterson besøgte - og kom også væk med en opskrift på en af ​​underskriftsretterne, den lækre kulmule med ærter, brede bønner og en lyserød peberkornsaus, som du kan se ovenfor.

Den foryngede nr. Fifty Cheyne-restaurant har en ganske stamtavle. Stedet ejes af Sally Greene, grundlægger af Old Vic Theatre Company og indehaver af Ronnie Scotts Jazz Club. Der er også et tungvægtigt navn i køkkenet: chefkokken Iain Smith, tidligere manden, der kørte køkkenet på Jason Athertons Social Eating House, en af ​​mine yndlingsrestauranter i London. Lad os bare sige, at forventningerne var høje.

Det hele startede godt: at gå ind er som at gå ind i et billede-perfekt byhus. Den nedenunder spisestue er alle elegante rudevinduer og højt til loftet, krystal drop drop lysekroner og squashy læder stole med afrundede, stripede stof rygge. Farvepaletten er beroligende - ferskener, rødrøde rødder og stænk af grønt. Det sidstnævnte, mest bemærkelsesværdigt, på den åbne grill med kæmpe læder og metalstoppet emhætte.

Se dette indlæg på Instagram

Scenen er klar, klar til frokost på en smuk fredag ​​eftermiddag - weekenden venter ... #fiftycheyne #newchapter #fullfarve #story # restaurering #madewithlove #newrestaurant #cheynewalk #lunchtime #chelsea # kingshead & eightbells @cheyne_walk_brasserie #londontown #restaurantine # food #londonrestaurants #chelsealondon #designrestaurants #thespacesilike # theworldofinteriors #comingsoon #openingsoon #cocktailsofinstagram #designinspiration #cheyne #thamesriver #albertbridge #dogfriendly #dogfriendlylondon

Et indlæg deles af nr. Fifty Cheyne (@ 50cheyne) den 5. april 2019 klokken 17:00 PDT

Ovenpå finder du en salong - hvor serveres eftermiddagste hver dag - lige ud af de indre sider i Country Life . Boghylder i fuld højde, åben ild med læderklubfender og polstrede ottomaner. Vores besøg denne gang var til frokost, og hvis du også er, vil jeg foreslå at starte med en Garden of Eden eller Pavilion Sour cocktail, som begge var dygtigt blandet og skamløs feminin uden at være for sød.

Maden er enkel og sæsonbestemt. Foretrukne inkluderede carpaccio-starter, med generøse spåner af ost og chips, der blev kogt i ældet oksekødfedt - store bunker af rørende varm, sprød flået kartoffel. De må absolut ikke gå glip af, så glem alt hvad du koster. Puddinger fejler ved siden af ​​traditionel, på en god måde: klistret toffee-budding, der er gjort endnu mere overgivende af en servering af koaguleret is på siden og en smuldring, der hjælper med at forvise tanker om dem, der serveres i skolekantiner.

Se dette indlæg på Instagram

Velkommen til The Drawing Room. UPSTAIRS at FIFTY er et hjem hjemmefra, som er åbent hver dag fra middag til midnat. Perfekt til aften drinks & nibbles eller eftermiddage med udsigt over Cheyne Gardens & Albert Bridge. #fiftycheyne #drawingroom #lounge #loungebar # cocktails #cocktailsofinstagram #cocktail #cocktailrecipes #cocktailoftheday #cocktailtime #wine #winetasting #winelovers #redwine #whitewine #rosewine #newrestaurant #cheynewalk #chorewine # restaurant #designrestaurants #designinspiration #cheyne #thamesriver #albertbridge

Et indlæg deles af nr. Fifty Cheyne (@ 50cheyne) den 24. april 2019 kl. 05:27 PDT

Det er stedet for mærket: en kvartererestaurant, der kender sin klient. Alt er designet til at være en fornøjelse snarere end en udfordring - a la carte-menuen indeholder favoritter såsom en chateaubriand og en fisk om dagen for to, mens der på søndage er der store delingsfuger fra grillen. Vin serveres i glas, flaske eller - min foretrukne mulighed, især ved frokost - karaffel.

Vægten her ligger på at dele, store måltider og komme sammen. Det er charmerende og perfekt bedømt, både passer til restaurantens oprindelige indstilling og udfylder et hul på markedet. Der er lidt lignende på King's Road og Chelsea-området. Længe kan det vare.

Nej. Fifty Cheyne, 50 Cheyne Walk, London SW3 5LR. Fra £ 75, baseret på to personer, der spiser, eksklusive service - fiftycheyne.com.


Opskrift: Hvordan man fremstiller Fifty Cheynes pan-stegte filé af kulmule med ærter og brede bønner, med en hvidvin, purløg og pink peberkornsaus

ingredienser

Til fisk & blomster

  • 130 g Hake-filet pr. Person
  • 1 tekop med vilde gule sennepsblomster

Til hvidvinssaucen

  • 1 løg
  • 1 Æg hvidløg
  • 1 kvist timian
  • 1 lille flok purløg
  • 250 ml hvidvin
  • 250 ml kyllingebestand
  • 250 ml dobbelt fløde

Til de lyserøde peberkorn

  • 25g lyserøde peberkorn
  • 50 g sukker
  • 50g hvidvin eddike
  • 50 ml vand

For de grønne

  • 200 g brede bønner
  • 200g Friske ærter
  • 1 purre

Metode

  • For at fremstille hvidvin og lyserød peberkornsaus skal du starte med at svede den terningsløg med den hakkede hvidløg og en kvist timian i lidt olie. Tilsæt hvidvin, når den er blød, og reducer den med halvdelen. Tilsæt derefter kyllingebestanden og reducer den med halvdelen igen.
    Afslut med at tilsætte dobbeltcremen og reducer, indtil saucen begynder at blive tykkere. Til sidst blandes alt sammen i en blender, og hæld saucen gennem en fin sigte ind i enhver lille beholder. Sæt den til side, indtil det er nødvendigt.
  • Derefter placeres de lyserøde peberkorn i en metallsigt. Bring vand, sukker og eddike i kog i en lille gryde, hæld derefter kogende væske langsomt over de lyserøde peberkorn og lad den køle af og fjern derefter overskydende væske med køkkenhåndklæde.
  • Forbered greenerne ved at beskytte de brede bønner og ærter ind i en skål. Dernæst skal man skrælle de ydre blade på porrerne for at afsløre porrecentret, skære hjertet i en lille rund 'checker'. Blancher ”brikkerne” i salt vand og læg dem til side.
  • Til sidst, for at tilberede kulmulefileten, varm en smule olivenolie i en non-stick stegepande. Krydre kulmule med en knivspids salt, og anbring den i den varme pandehudside ned og kog et par minutter, indtil kødet bliver uigennemsigtigt. Fjern panden fra varmen, vend fileten om, og lad den resterende varme koge fisken perfekt igennem.
  • For at sammensætte det hele, opvarm hvidvinsovs i en lille gryde og tilsæt ærter, brede bønner, purrehjerter og hakket græsløg og hæld halvdelen på pladen. Læg Hake-fileten ovenpå, med huden opad og viser den gyldne hud, og hæld forsigtigt den resterende sauce omkring den. Afslut med lyserøde peberkorn og vilde gule sennepsblomster. Tjene.


Kategori:
Kirsebær-, mandel- og chokoladedripkage med mini marengs
Walking The Burren, Co Clare: Et sted med buede bakker, hektar med åben kalksten og et landskab, hvor man mister sig selv