Vigtigste levevisEn madtur på Emilia Romagna, hvor parmaskink og ordentlig parmesan skylles ned med Lambrusco

En madtur på Emilia Romagna, hvor parmaskink og ordentlig parmesan skylles ned med Lambrusco

Kredit: Alamy Stock Photo

Parmesanost, parmaskink og traditionel balsamicoeddik kommer alle fra en produktionsregion - Alexandra Fraser tog en madtur på Emilia Romagna.

En tur til Italien er en temmelig meget uovertruffen destination for den kulinariske kenderen - eller faktisk for enhver spirende mad, der nyder godt ryd. Og mens de kulinariske lækkerier i Rom og Toscana er berømte, har Emilia Romagna været mindre vellykket med at få sit navn derude som et must-besøg sted for madelskere - trods det faktum, at det er regionen med det største antal beskyttede destinationer med oprindelse og beskyttede geografiske betegnelser i Italien.

Regionen er defineret af Via Emilia (Norditaliens svar på Hadrians mur), der har løbet over de nordlige sletter af Italien, siden romerne bygde det i 187 f.Kr. og forbinder Modena, Reggio Emilia og Parma, alle lige fordelt omkring 30 km fra hinanden ( afstanden, som en romersk hær forventede at marchse hver dag).

Hver by har sin egen unikke historie; det første italienske flag blev for eksempel designet i Reggio Emilia, mens den fantastiske Duomo i Modena var en af ​​de få middelalderkirker, der gjorde det muligt for begge køn at tilbede lige lige sammen.

Så er der Bologna, byen, der kan prale af verdens ældste universitet.

På denne rejse var disse glæder imidlertid bare baggrunden for min oplevelse. I stedet for efter at have checket ind på Albergo delle Notarie i Reggio Emilia - meget behageligt gemt i en sidegade fra hovedtorget, få minutter væk fra hjertet af byen, men med lidt støjforurening - var det tid til at gå ud og nyde regionens bedste mad og drikke.

Mad og drikke

Lambrusco

Denne italienske mousserende rød, det er fair at sige, har ikke altid haft det bedste omdømme i England. Men måske opdrevet af Proseccos succes, fremstiller Lambrusco-producenterne en indsats for at forbedre deres standarder og få denne vin på kortet.

Vi besøgte Cleto Chiarli-vingården i Castelvetro for at se hele produktionsprocessen for Lambrusco fra vin til flaske og smage slutproduktmetrene væk fra rækker med druer, der pryder ejendommens 50 hektar grasparosa . Deres Quinto Passo Rosé Brut er en dejlig let mousserende vin, perfekt når den serveres kølet en solrig dag før frokost.

Du kan komme til en af ​​hr. Chiarlis, der driver det selskab, der blev oprettet af deres bedstefar Cleto i 1860.


parmesan ost

Bestil Parmigiano-Reggiano på enhver restaurant i regionen - strenge produktionsstandarder sikrer, at du altid får den rigtige ting.

Den ene variabel er ostens aldre: For at være en ægte Parmigiano skal den alderen mindst 12 måneder. De fleste stærkere hjul er mellem 18 og 24 måneder. Sørg for at kontrollere siden af ​​hjulet - hjul, der ikke opfylder retningslinjerne, har deres Parmigiano-Reggiano-frimærker fjernet.


Traditionel balsamico eddike

Ikke alle vinegarer er skabt lige. Aceto Balsamico Traditionale findes i to kategorier: en i alderen mindst 12 år, den anden mindst 25 år. Den ene producent, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, tapper stadig eddike fra tønder fremstillet i 1897.

Som Chiarlis er Grosoli-grundlæggerne af del Duca stadig meget på scenen - du kan endda være heldig nok til at blive vist rundt af Adriano Grosolis datter eller barnebarn.


'Ebazzone Riggiano' -

Ebazzone Riggiano er en af ​​de mest typiske snacks i regionen. En tynd, velsmagende tærte fyldt med chard eller spinat (nogle gange begge), en lille mængde parmigiano, børstet med smult og bagt. Reggio Emilia lokalbefolkningen strømmer til Panificio Melli for at købe den, en bageri-slået restaurant lige ved hovedtorget.

Melli laver også fantastisk pasta, prøv tortelli verdi eller torelli zucca ( ægpasta fyldt med spinat eller græskar ) med et glas af deres mange husvine . Hvis du leder efter noget hjerteligere, kan du prøve cappelletti i brodo, pasta fyldt med forskellige kød, serveret i en varm bouillon.


Parma skinke

I regionen Parma skinke vil du aldrig blive skuffet over at bestille en plade kureret kød; lokale bestiller ofte et større fad at spise sammen med venner. Prøv Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, hvor de kun har serveret regionens bedste Parma-skinke i over 70 år. Ligesom med Parmigiano-Reggiano, mærkes mærket af en ægte parmaskink på siden af ​​kødet, efter at det er blevet ældet - Sig. Giorgio viser stolt sin bedste skinke i hele butikken.

Hvis du får serveret varmt brød med dit fad, skal du først starte med det letteste kød og føle, at det smelter i munden.


Kategori:
Jason Goodwin: Dragomanens liv med rejse, historie og låsning af turister i faraoernes grave
Fremkomsten af ​​'superhytte': Gulvvarme, spisebord til 12 og klo-fodbade i soveværelset