Hjemmelavet ricotta, ærter og røget laks and-ravioli

• Sommeropskrifter

Vores køkkenhavekok hæver den ydmyge ærter.

De delikate smag i denne uges hovedopskrift gør det til en perfekt starter til sommer spisning.

Hjemmelavet ricotta, ærter og røgalaks-ravioli med æg, med citrusmelade, æreskud og ekstra jomfru olivenolie

Serverer 4

ingredienser

Til ricotta

• 1 liter sødmælk
• 1tspn citronsaft
• 1tspn hvidvinseddike

Til citrusmelade

• 1 citron
• 4 spsk olivenolie
• 1 spsk rørsukker

Til pastaen

• 400 g 00 mel
• 5 ænæg
• 1 spsk olivenolie

Til fyldning

• 80g kogte ærter
• 75g finhakket røget laks
• 8 basilikumblade, skåret i fine bånd

At tjene

• Ærtskud og -rører
• Ekstra jomfru oliven olie
• Borage blomster

Flere måder med ærter på

En side af ærter

Tør en lille brun løg fint og stek den i en stænk olivenolie, indtil den er gennemskinnelig, men ikke brun. Tilsæt en knust hvidløksfedd, 500 g frosne eller friske ærter og 100 ml kyllingebestand. Dæk gryden med et låg, og lad det simre forsigtigt i cirka 5 minutter. Rør i en stænk enkelt fløde og server.

Ært gnudi

Lav ricotta som i hovedopskriften, men brug 2 liter helmælk og 1 spsk hver citronsaft og hvidvineddike (tilsæt lidt mere syre, hvis der ikke dannes klumper inden for 10 minutter). I en skål skal du kombinere ricottaen med et slået æg plus en ekstra slået æggeblomme, 75 g kogte, mosede ærter, 75 g revet parmesan, 50 g almindeligt mel og krydderier. Form skefulde i fodbolde og kog i en gryde med forsigtigt kogende, saltet vand i cirka 5 minutter. Fjern det med en spaltesked og smid olivenolie, frisk basilikum og revet parmesan i. Server med salatblade.

Fyldte courgette blomster

Vask forsigtigt 6 courgetteblomster. I en lille skål blandes 150 g burrata (eller buffalo mozzarella), 100 g frosne ærter og 8 hakkede basilikumblade. Fyld hver courgetteblomst med fyldet og opkølet i køleskab, indtil den er klar til at koge. Lav en dej med 1 æg, 100 g almindeligt mel, en halv teskefuld sodavand og 200 ml mousserende vand. Varm 4 cm vegetabilsk olie i en gryde, indtil en terning af brød brune forsigtigt i den. Coat de udstoppede blomster i dejen, slip dem i den varme olie og kog, indtil de er brune overalt. Blot dem på køkkenrulle og server med kapers og aioli.

---