Vigtigste haverSådan vælges og værdsættes dine æbler med den samme omhu, som du vil bruge til en anstændig flaske vin

Sådan vælges og værdsættes dine æbler med den samme omhu, som du vil bruge til en anstændig flaske vin

Kredit: Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritson elsker æbler - men beklager det faktum, at vi simpelthen ikke har det samme ordforråd til at beskrive frugten, som vi gør for vin.

'Køb mod et æble, sælg mod en ost.' Det er det maksimale, jeg lærte af en ven inden for vinhandelen. Alle vine smager lækre efter en mundfuld ost, men æbler rydder ganen og muliggør observationer fra en professionel vinproducent.

Du må ikke bespotte de eksperter, der beskriver en vin som sej, urteagtig eller kødfuld. Dette er tekniske udtryk med en klar, nøjagtig betydning. De bruges af alle i vinbranchen. Du synes måske dem morsomme, men de er ikke prætentiøse. En frugtagtig vin er ikke den samme som en blød. Det underlige er, at vi ikke har nogen ordforråd med smag til at beskrive æblerne selv.

Tænk på de Apple-dage i oktober, hvor eksperter forsøger at identificere de navnløse sorter, som folk arver med en have med gamle frugttræer. At se disse virtuoser er fascinerende. De føler huden - er den fedtet eller tør "> " Begynd med at lugte huden. Hvad minder den om? Banana, mynte, roser, quinces eller nelliker, måske "

Det er når kendere skærer et æble op, at der opstår problemer. De kan kommentere hudens tykkelse og kødets tæthed. De vil bemærke, hvor hårdt eller blødt det er, og hvor saftigt eller tørt. Men det er så vidt de kan gå, fordi vi simpelthen ikke har et fælles ordforråd som det, der deles af vinelskere.

Børnehaver hjælper ikke. En af de bedste forhandlere, som jeg i løbet af årene har købt mange frugttræer fra, er Keepers Nursery nær Maidstone i Kent, men dets online katalogbeskrivelser er lette på detaljer: James Grieve er 'en god tung beskæring tidlig sæson, dobbelt- formål æble fra Skotland '. (Husk, det blev introduceret i 1890'erne). Og spartansk er et populært mørkerødt dessertæble. Tung beskæring og let at dyrke. ' Ja, men hvad smager de egentlig af?

Det er ikke nemt. Nogle æbler blomstrer ikke i vores milde, våde klima. Langt den mest populære sort i Danmark er Filippa, men den har brug for en varmere sommer, end vi kan tilbyde. Det samme gælder Åkerö, en af ​​Sveriges bedste sorter. Der er også problemet, at i modsætning til langsomt modnet vin ændrer smagen på et æble sig og udvikler sig hurtigt. Tidlige æbler har en friskhed, der mangler fra sæsonen kultivarer, men der er ikke noget ord for den kvalitet af den unge, grønne renhed. Sent udviklere, såsom Egremont Russet og Blenheim Orange, er bedst, når de er begyndt at tørre ud, og du kan rynke huden med din hånd.

Vælg en ung Ashmead's Kernel i september, og du vil blive forfærdet af dens skarphed og mangel på smag - den er også purrende tør og sej - men inden jul vil den have udviklet en lækker, afbalancerende sødme og dens ægte smag er kommet frem som rig og intenst aromatisk.

Æbler skal derfor beskrives bedst - hvad de er i stand til at blive og blive - med en note, at nogle ikke altid giver deres bedste i et engelsk klima. Efter den meget varme sommer i 2018 smagte alle vores æbler markant sødere end normalt. Deres smag var ofte også mere kompleks og stærkere.

"Men nu til den sidste test: Jeg udfordrer dig til at beskrive smagen på et populært æble som Golden Delicious"

Så hvad er svaret? Start med at lugte huden. Hvad minder det dig om? Banan, mynte, roser, kvinder eller nelliker måske. Hvad er tekstur på frugten? Det kan være tæt eller blødt, kornet eller crunchy, saftigt eller tørt. Hvordan vurderer du den generelle surhedsgrad på en skala fra en til 10? Marker ikke kun surheden, men sødmen og bitterheden også. Kombineres disse væsentlige egenskaber harmonisk? Overvej, om det generelt kan beskrives som velsmagende, vinagtig eller nøddeagtig. Hvor stærk er dens smag, og hvor længe varer den i munden?

Disse smagsstoffer er ofte ret forskellige fra dem, der foreslås ved at lugte huden. Smagen minder dig muligvis om en anden frugt: Ananas Reinette og William Crump har et stærkt (og lækkert) forslag om ananas. En aroma af honning er typisk for Sunrise og Golden Delicious.

Andre har antydning af jordbær, citron, pærer, melon - og en duft af violer, moskus, pæredråber, anis eller agurk. Forskellige kriterier gælder cider æbler og den engelske ejendomsret, det koge æble.

Men nu til den sidste test: Jeg udfordrer dig til at beskrive smagen på et populært æble som Golden Delicious. Brug de ord, du har brug for, for at sikre, at din beskrivelse er nøjagtig og omfattende. Sørg for at skelne det fra hundreder af lignende sorter - i tilfælde af Golden Delicious, formuler, hvordan det adskiller sig fra sorter, der er opdrættet derfra, f.eks. Gala, Crispin og Pink Lady.

Jeg vedder på, at du ikke kan gøre det. Derfor er vi nødt til at udvikle et ordforråd med smag.


Kategori:
Landsliv i dag: Hvorfor gyldne retrievere sluttede sig til pendlere og fordelene ved at lade børn gå vild
Opskrift: Italiensk æble tærte, perfekt til weekenden