Vigtigste mad og drikkeSådan koges Prince of Wales 'yndlingsret: Pheasant Crumble Pie

Sådan koges Prince of Wales 'yndlingsret: Pheasant Crumble Pie

© John Carey / Country Life Picture Library-kredit: © John Carey for Country Life Picture Library - fint til genbrug
  • Royal familie
  • Øverste historie

Prinsen af ​​Wales er gæsteditor for Country Lifes nummer 14. november, der falder sammen nøjagtigt med hans 70-års fødselsdag. En af funktionerne, der er bestilt af Prinsen, viser, hvordan man laver sin yndlingsret, fasan crumble pie. Sådan gør du det selv, som demonstreret af John Williams, udøvende kok på The Ritz i London.

'Jeg fik denne opskrift fra nogen, jeg kender, ' skriver HRH The Prince of Wales i næste onsdags nummer af Country Life, som han har gæstediteret.

'Det er lækkert. Jeg opfandt en ryper en for nylig, Coq au Vin med Grouse, samt Moussaka med Grouse (det behøver ikke altid at være lam), med andre ord Groussaka! '

Manden, der laver opskriften på denne side, er John Williams, en kok, hvis karriere begyndte med en pose rype.

”Jeg var netop blevet påtaget som lærling på The Percy Arms i Northumberland, og de ville have mig til at plukke og tarme dem, ” husker Ritz's udøvende kok, der sad på sit kontor inden frokosten begynder.

”Det var den første ting, jeg nogensinde havde rørt i et professionelt køkken. Jeg kommer fra en by ved havet, så jeg var meget mere vant til at fiske, og jeg havde bestemt aldrig stødt på den aroma før, ”røber han med et smil. ”Men du ved, i dag er det en af ​​mine yndlings lugter. Kom den herlige tolvte, jeg er uden for den dør og venter ivrig på, at fuglene skal ankomme. '

Du kan læse det fulde interview med John Williams i HRH The Prince of Wales '70 års fødselsdagsminde for Country Life, der blev offentliggjort næste onsdag den 14. november 2018.


ingredienser

For bestanden

  • 1 fasan
  • 1 medium løg, skåret i en medium terning
  • 1 stor gulerod, skåret i en stor terning
  • 4 stænger af selleri, skåret i kvartaler
  • 2 laurbærblade
  • Stor kvist timian
  • 6 einebær
  • 4 peberkorn
  • Stænk af sherry

Til roux sauce

  • 40 g smør
  • 40 g almindeligt mel
  • 290ml fasanbestand
  • Dash af fløde
  • Hakket persille og timian
  • Krydderi

Til smuldringen

  • 170g smør
  • 56g hvide brødkrummer
  • 28g finrevet parmesan
  • 2 røget streaky-bacon rashers

Metode

For at fremstille bestanden skal du placere hele fasanen i en stor gryde og dække med vand. Tilsæt alle de andre ingredienser, undtagen sherryen, og dæk med en kartouche bagepapir.

Kog op, kog derefter ned til en langsom simmer og kog i ca. 30 minutter, før du - lige inden i benet - kontrollerer, at fuglen lige er kogt.

© John Carey / Country Life Picture Library

Sluk derefter for varmen og lad den stå i vandet i 10 minutter, fjern derefter fuglen og dæk den med folie.

Bringe krybskvælen tilbage til kogningen, reducer den, indtil den er smagfuld, sil derefter eller før den gennem en sigte.

I en ren gryde, tilsæt sherryen og reducer, indtil det er sirupagtig, tilsæt derefter den anstrengte krybskogsvæske og reducer den til ca.

© John Carey / Country Life Picture Library

Lav derefter en tyk roux ved at smelte smøret i en gryde, tilsætte det sigtede mel og blande det til en pasta. Kog rouxen i flere minutter, og begynd derefter gradvist med at tilføje fasanbestanden under omrøring hele tiden, indtil det bliver en tyk sauce. Tilsæt hakkede urter og fløde, og kontroller derefter for krydderier.

Fjern brysterne fra fasanen, makul dem ved at trække kødet i længderetningen mellem to gafler, tilsæt saucen og hold den varm.

© John Carey / Country Life Picture Library

Til sidst, for at få smuldret på toppen, smelt smøret i en stegepande, tilsæt brødkrummene og rør konstant, indtil de er gyldne og sprøde. Tænd dem på køkkenpapir for at opsuge overskydende smør og tilsæt parmesanosten.

© John Carey / Country Life Picture Library

Derefter koges baconskærerne, indtil de er sprøde nok til at smuldre i mellemstore fine stykker og tilsæt dem til brødkrummene.

© John Carey / Country Life Picture Library

Anbring fasan- og sovseblandingen i en tærtefad, drys med smuldringen og slutt i ovnen ved 180 ° C / 350˚F / gasmærke 4, indtil den er opvarmet.

© John Carey / Country Life Picture Library

For mere spil og andre opskrifter fra hotellet, se John Williams 'The Ritz London: The Cookbook', der blev udgivet i september i år. www.theritzlondon.com

© John Carey / Country Life Picture Library


Kategori:
Et imponerende, ikke-noteret hus i West Sussex med stalde, der er 'enhver ung riders drøm'
Seks fantastiske egenskaber derhjemme og borte, set i Country Life