Vigtigste mad og drikkeSådan tilberedes en stegt ristemiddag med alle tilbehør

Sådan tilberedes en stegt ristemiddag med alle tilbehør

  • Efterår opskrifter

Efter endnu en våd og blæsende august kan vi i det mindste glæde os over de enkle ting, såsom en hjemmelavet rype.

Stegt rype

Serverer 2

Til denne særlige udflugt brugte jeg stribede baconudslæt til at pakke ryperen, mens de kogte, og løftede dem derefter halvvejs igennem, så fuglens hud kunne brænde i ovnen. Normalt går jeg væk fra at gøre dette, men har tilfældigvis haft nogle meget gode rashers i køleskabet, så dukkede dem på. Gør det gratis eller ikke.

ingredienser

  • 2 ovn-klar rype
  • 2 cocktailpinde af træ
  • Cirka 50 g smør, blødgjort til stuetemperatur
  • Salt og peber
  • Brøndkarse

Metode
Knyt fuglens ben ved at spætte en træcocktailpind gennem den tyndeste del af hvert ben. Derefter, mens du holder dem tæt sammen, skal du tvinge pinden ned i et lår for at fastgøre. Dette pæne trick sparer spænding - medmindre din købte fugl naturligvis allerede er pæn og bundet af forhandleren.

Forvarm ovnen til 220 ° C / 425˚F / gasmærke 7. Smør lidt af det givne smør på bunden af ​​en fast, dyb sidet stegepande eller lignende komfur, der også overlever varmen fra en varm ovn. Læg de to ryper på smøret, krydre dem, og gnid derefter det bløde smør over hele deres bryster og ben. Skub dem på ovnens øverste hylde og stege i 7 minutter.

Fjern, baser generøst med det nu skumende smør, og vend tilbage til ovnen. Stegt i yderligere 5 minutter, baste for sidste gang og tag dem ud for godt.

Overfør ryperen til en plade (hold deres smørede saft i panden), dæk løst med folie og lad hvile. Sluk for ovnen, og lad døren stå væk; Når ovnens varme er aftaget betydeligt, skal du overføre fuglene der for at holde varmen.

I denne tilstand er rype klar til at blive serveret. Jeg troede, at en slags sauce eller lignende var nødvendig, men anser det nu for ikke at være tilfældet - når fuglene korrekt ristes og hviler, udstråler fuglene deres egne saft på pladen, når du spiser dem.

De eneste andre velsmagende akkompagnementer, der er nødvendige - og for mig vigtige - er rigelige mængder brød sauce og vildt-krummer. Nogle sprøjtede kviste af vasket våd brøndejern er det eneste andet garnering, man virkelig har brug for, her.

Brød sauce

ingredienser

  • 250 ml mælk
  • 30g smør
  • 4 nelliker
  • 1 smuldret laurbærblad
  • En god knivspids salt
  • Frisk malet hvid peber
  • Halv lille løg, skrællet og finhakket
  • 2 spsk spn dobbeltcreme
  • 75g – 100g friske hvide brødkrummer
  • Lidt frisk revet muskatnød (valgfrit)

Metode
Varm de første syv ingredienser sammen, indtil de bobler lige under en simmer. Lad sådan være et par minutter, dæk derefter, og lad det tilføres. Sil mælken gennem en fin sigte i en ren gryde og tryk på de faste stoffer ved hjælp af en lille øde for at udtrække alle smagene.

Opvarm forsigtigt med cremen, indtil den er varm, men kog ikke. Pisk brødkrummene sammen med lidt muskatnød (hvis du bruger det) og lad det stå et øjeblik, begge to for at lade krummerne svulme op og også for at se om du muligvis har brug for at tilføje mere - Jeg kan godt lide en slurvende struktur, men ikke rigtig hældbar.

Kontroller for krydderier, dekanter i en skål, dæk med en plade og hold den varm over en gryde med varmt vand, indtil det er nødvendigt.

Spillet smuldrer

ingredienser

  • En skive smør
  • 75g friske hvide brødkrummer
  • 50 ml medium-tør sherry (eller Madeira)
  • Lidt salt og peber, om nødvendigt

Metode
Opvarm forsigtigt gryden med ryperjuicer over en medium flamme, og tilsæt den lille skive frisk smør til den. Tilsæt brødkrummene og stek forsigtigt, indtil alt smør er gennemvædet. Lad farve let i nogle få minutter, og omrør derefter sherryen. Du vil øjeblikkeligt bemærke, at blandingen bliver tåget fra væsken - undgå ikke.

Skru ned for varmen til meget lav, og omrør forholdsvis konstant med en træske, lad disse sunde klumper samles sammen. Med tiden - cirka 15-20 minutter eller deromkring - vil disse igen bryde op i krummer og blive lækker sprøde, hvor sherryen er blevet drevet af af fordampning og dens smag efterladt sammen med det smør, der på sin side har farvet smuler en smuk nødbrun.

Smag og krydre kun om nødvendigt, og vælt derefter på en plade foret med køkkenhåndklæde for at opsuge overskydende fedt. Sæt til den ene side og lad tørre fuldstændigt, vælt derefter i en smuk skål, indtil den er klar til at servere; de behøver ikke at være varme.


Kategori:
I fokus: Hvordan en tapet banan stiller spørgsmålstegn ved kunstens betydning
Hvordan et tilfældigt besøg i en Jersey fik Gerald Durrell til at forvandle hans menagerie til en smuk zoologisk have