Vigtigste haverSådan dyrkes hvidløg: Lækker, heldig og fremragende let at dyrke

Sådan dyrkes hvidløg: Lækker, heldig og fremragende let at dyrke

Kredit: Getty Images

Mark Diacono lærer os, hvordan man dyrker hvidløg, og afslører, at det er overraskende let, når du kender de rigtige tricks ...

Hvis du tror på myterne, er hvidløg så meget mere end en lækker mad. Legenden siger, at dem, der spiser hvidløg, får held, beskyttelse og held; opdagelsesrejsende i Asien angiveligt spiste hvidløg, før de gik gennem bjergpas for at afværge tigre, og det er selvfølgelig velkendt som et afvisende middel fra Dracula. Det faktum, at jeg ikke har haft nogen problemer fra hverken vilde katte eller vampyrer i min have ser ud til at understøtte dette.

Den primære forbindelse, som vi (og formodentlig vampyrer) oplever i hvidløg, er allicin. Mærkeligt nok er plantens forsvar mod dyr, der er fristet til at få en nysgerrig narring, præcis det, der gør mange af os galne på et øjeblik, når vi lugter det, at det koges. Det er også ansvarlig for, at hvidløg er antibakteriel, blodfortyndende, kolesterolsenkende og afgiftende.

'Det ville være kriminelt ikke at dyrke det'

På baggrund af det ser det ud til at være masser af helt gode grunde til ikke at gider med at dyrke din egen hvidløg. Det er relativt billigt at købe for eksempel, og det holder godt. Når det er sagt, er intensiteten og kompleksiteten af ​​hjemmelavet hvidløg så forskellig fra butikskøbte pærer. At dyrke din egen er ikke kun let, men det giver dig også muligheden for at bruge din hvidløg 'grøn'. Grøn hvidløg er en sødere, blødere version af tørret hvidløg, der forbedrer andre ingredienser uden at være ganske så udtalt.

Det ville være kriminelt ikke at dyrke det, tror jeg, da høstene af forsommeren, der falder sammen med dets beredskab - alt fra lam til brede bønner, nye kartofler til ærter - skaber fantastiske partnere.

Selvom det måske ikke er indlysende, når man køber pærer i butikkerne, kommer hvidløg i to hovedtyper: hårdnakke og softneck. Hårhalser producerer let blomster og har en tendens til at danne store pærer af stærkt smagfulde nelliker, der kun holder indtil midtvinters. Softnecks er ofte mildere og producerer pærer med et større antal mindre nelliker, der kan opbevares langt om vinteren og endda ind i foråret, når de høstes fra senere udsåning.

De fleste hvidløgssorter, der kan dyrkes derhjemme, har en fin smag (en anden hoved), så det er vigtigt at fokusere på pålidelighed.

Jeg dyrker to pålidelige, bløde halsede franske sorter i år - Germidour og Messidor. Begge modnes tidligt, fra juni, hvor Germidour har en rig, mild smag, og Messidor er stærkere aromatiseret. Det tørrer også godt i efteråret og gemmer i måneder.

'Vilde hvidløg kan godt være den mest almindelige foderplante i England med god grund'

Begge er pålidelige, men Messidor har særlig stærk rodvækst, hvilket gør det til et godt valg for kolde områder og vanskelige vækstbetingelser. Jeg dyrker altid elefant hvidløg også. Skønt botanisk tættere på en purre end ægte hvidløg, har dette monster - med pærer normalt 10 cm (4in) på tværs - en sød, generøs hvidløgssmag og er fremragende ristet helhed.

Der er også alternative kilder til den vidunderlige hvidløgssmag. Efter bjørnebær og ældre blomster kan vild hvidløg meget vel være den mest hyppige foderplante i England med god grund. Bladene har en fuld, men alligevel mild smag, og at skære dem gør lidt for at bremse planternes styrke. Af de mange andre allier, der bærer den hvidløgsmag, er mine favoritter hvidløgsløg og Tulbaghia - også kendt som samfunds hvidløg. Sidstnævnte blomster er primært fra april til oktober, med disse lyserøde / lilla klokkeblomster den eneste spiselige del af planten - og meget lækker er de også.

Sourcing Sørg for, at de pærer, du køber, er certificerede virusfri. Forsøg ikke at vokse fra nelliker, du har købt i butikkerne, da de fleste dyrkes i udlandet og er tilbøjelige til vira.

Mark's top tip til succesfuld dyrkning af hvidløg

Position : Solrig, i en godt drænet jord.

Voksende : Hvis din hvidløg til udsåning kommer som en pære, skal du opdele den i nelliker og kaste de små i midten. Så 7 cm (3in) dyb (lidt mere for Elefant) med den flade ende nedad, så 15 cm (6in) er mellem dem, og med rækker mindst 20 cm (8in) fra hinanden. Så fra nu indtil marts. Vand under tørre magi indtil forsommeren, men ikke senere, da dette kan føre til rådighed.

Potentielle problemer : Hvis din hvidløg løber til at blomstre, skal du skære stammen af ​​for at koncentrere plantens energi mod at udvikle en pære i god størrelse. Rust kan være et problem; dyrk hvidløg på et nyt sted hvert år for at minimere risikoen.

Høst : Forvent en sommerhøst. Tidligt såede nelliker producerer større, lidt tidligere pærer. Løft pærer fra juni til øjeblikkelig brug som grøn hvidløg eller vent, indtil eventuelle blade bliver gule. Når løfterne er løftet, lad pærerne tørre i solen i et par dage, og opbevar dem indendørs et sted køligt. Tørret hvidløg vil vare i fire måneder, ofte længere. 

Mark Diacono dyrker spiselige, både sædvanlige og usædvanlige ting, på Otter Farm i Devon, www.otterfarm.co.uk.


Kategori:
10 sofaer, lænestole og afføring, der stadig ser godt ud i årtier - ikke kun måneder
Landsliv i dag: Hvorfor vinderne på næste års Chelsea Flower Show skal være grønnere end nogensinde