Vigtigste mad og drikkeSådan fremstilles Jane Hornbys asparges og bacon frittata

Sådan fremstilles Jane Hornbys asparges og bacon frittata

Kredit: Steve Joyce / Phaidon
  • Bøger

Denne lækre opskrift ideel til en overbærende weekendbrunch kommer fra Jane Hornbys seneste kogebog.

For nogle få år siden, da min bedstemor døde, sluttede jeg med en af ​​hendes kogebøger - en vintage Delia Smith-bog fra 1970'erne bestående af flere hundrede sider med tekst, ikke et enkelt billede og et indeks fyldt med interessante og nyttige opskrifter med sidetal det var faktisk ikke i selve bogen, men i stedet skjult i et andet, mistet bind.

For at låne en sætning fra IT var det måske den mindst brugervenlige kogebog, jeg nogensinde har fundet. Med den mulige undtagelse af en Nigella Lawson tome fyldt med ingredienser, som hverken jeg eller nogen anden i West Sussex ser ud til at have hørt om, for ikke at give lager i den lokale butik.

Jane Hornbys seneste bog, Simple & Classic, er den absolutte modsætning til sådan noget vrøvl. Ordene og beskrivelserne er så enkle og rene, ligesom fotografiet af Steve Joyce viser trin for trin fra samling af ingredienser til de processer, der er nødvendige for at sammensætte opskrifter. Det er et perfekt ægteskab med den enkle præsentation af Instagram-bloggeren til den absolutte glans ved at bruge en bog. Det behøver ikke opstart eller opladning; skærmen slukker ikke for sig selv, mens dine hænder er dækket af mel; og dens karakter vil kun blive forbedret med et par pletter med sauce driblet på den lejlighedsvise side. Og i modsætning til internettet ved du, at opskrifterne er blevet prøvet og testet for at smage godt, snarere end bare at se den del.

Vi kører flere af opskrifterne i løbet af de næste par uger på webstedet Country Life, og hele bogen - Simple & Classic: 123 trinvise opskrifter af Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - kommer varmt anbefalet.


Opskrift: Asparges og bacon frittata

Æg, bacon, tomater - næsten alle elementerne i en klassisk traditionel engelsk morgenmad, men rystes op med en frisk eksplosion af basilikapesto og sæsonbestemte greener. Tilføj en håndfuld skiver svampe til baconet, hvis du vil.

Hvis der er rester (jeg tvivler på det), skal du pakke dem i frokostkasser. Nyd med godt crusty brød.

Ingredienser (serverer 4)

  • 6 rashers god regelmæssig streaky bacon (tørkur er bedst)
  • 150 g bunke asparges
  • 10 cherrytomater
  • 8 mellemstore æg
  • 2 spsk frisk butikskøbt pesto
  • Ekstra jomfru olivenolie til drysse
  • Salt og peber
  • Brød af god kvalitet til servering (valgfrit)

© Steve Joyce / Phaidon

Metode

1. Snip baconet i stykker af bidestørrelse. Varm en 8 tommer stegepande eller stegepande, tilsæt derefter baconet og kog i 5 minutter, eller indtil gyldent, og fedtet er begyndt at løbe.

2. I mellemtiden afskæres de nederste 2 inches fra hvert aspargesspyd, fordi enderne ofte kan være hårde. Afvis. Skær spydene i kortere længder. Skær cherrytomaterne i to.

3. Forvarm grillen til høj. Løft baconet på en tallerken og ske det overskydende fedt af, hvorefter der er ca. 1 spsk efterladt i gryden. Tilsæt aspargesen i gryden og stek den i 3 minutter, eller indtil den er lysegrøn og bare mørt til bidet (prøv lidt, hvis du ikke er sikker, og husk, at den kommer til at koge mere, når æggene tilsættes).

4. Pisk æggene sammen. Krydre med peber, men tag det roligt med saltet, fordi baconet tilsætter masser. Sæt baconet tilbage i gryden, hæld derefter æggene i. Sænk varmen ned til lav.

5. Kog frittata i 5 minutter, eller indtil æggene næsten er sat. Rør æggene meget forsigtigt rundt et par gange, mens de koger, og lad det flydende æg fylde hullerne, som skeen skaber.

6. Når æggene næsten er sat, drys med cherrytomaterne, ske over pestoen og krydre derefter med salt og peber.

7. Læg gryden under slagtekyllingen i et par minutter, indtil æggene er sat og toppen er gylden. Serveres skåret i kiler med en duskregn ekstra jomfru olivenolie og noget godt brød.


  • Opskrift fra Simple & Classic: 123 trinvise opskrifter af Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)


Kategori:
Kirsebær-, mandel- og chokoladedripkage med mini marengs
Walking The Burren, Co Clare: Et sted med buede bakker, hektar med åben kalksten og et landskab, hvor man mister sig selv