Vigtigste mad og drikkeSådan fremstilles Jane Hornbys kylling- og baconpai

Sådan fremstilles Jane Hornbys kylling- og baconpai

Kylling, bacon og grøntsagsgryder fra Jane Hornbys 'Simple & Classic'. Kredit: Steve Joyce / Phaidon

Kyllingpai er så godt, som det bliver til komfortmad - og det er utroligt nemt at gøre. Sådan gør du.

Jane Hornbys seneste bog, Simple & Classic, er vidunderligt nem at bruge. Ordene og beskrivelserne er så enkle og rene, ligesom fotografiet af Steve Joyce viser trin for trin fra samling af ingredienser til de processer, der er nødvendige for at sammensætte opskrifter.

Vi har allerede delt opskrifter på idiotsikker frittata og tarte au citron. Denne uge er det turen til kyllingpastej - vi fortsætter med at køre mere i løbet af den næste uge eller to på webstedet Country Life, men hele bogen - Simple & Classic: 123 trinvise opskrifter af Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - anbefales varmt.


Opskrift: Kylling, bacon og grøntsagspai

'Det er nemt at sammensætte individuelle pottepærter uden nogen fiddy konditor, «siger Jane. 'Server med simpelt kogte grøntsager eller kartofler til et ideelt familiens aftensmad.'

Prøv at bruge kyllingelår, hvis du kan, forklarer Jane: 'De er bedre end bryster til en opskrift som denne, fordi kødet forbliver fugtigt, de har mere smag, og de har også bedre værdi.' Hvis du ikke har nogen, men har kyllingebryst i stedet, skal du skære dem i bidder.

Hvis du laver hjemmelavet eller frisk wienerbrød i stedet for frosset, kan du fryse tærterne, uindpakket, i op til 1 måned. Optøning natten over i køleskabet, før den bages.

Ingredienser (fremstiller seks individuelle tærter eller en stor tærte)

  • 12 hudløse, udbenede kyllingelår (ca. 1 kg)
  • 8 rashers tør-hærdet røget stribet bacon
  • 1 spsk mild olivenolie
  • 2 løg
  • 2 stængler selleri
  • 3 mellemstore purre
  • Flere friske timiankvist
  • 1 spsk smør
  • 200 g knoppesvampe
  • 2 spsk almindelig, plus ekstra til rullning
  • 400 ml kyllingebestand
  • 200 ml crème fraîche eller dobbelt fløde
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 1 ark færdiglavet konditor (hvis du ikke vil lave dit eget)
  • 1 mellemstore æg
  • salt og peber

Metode

  1. Skær kyllingelår og bacon i stykker af bidestørrelse.
  2. Varm en stor stegepande, stegepande eller lavvandet, varmfast gryderet over medium varme, og tilsæt olien. Efter 30 sekunder tilsættes halvdelen af ​​kyllingen og baconet, og krydre med salt og peber. Stek i 8-10 minutter under omrøring ofte, indtil de er gyldne overalt. Scoop på en plade ved hjælp af en slidset ske. Gentag med den anden batch.
  3. Mens kyllingen koger, skiver du løg, selleri og purre fint. Når begge bunker kylling er kogt og lagt til side, tilsæt grøntsagerne i gryden, dæk derefter og kog forsigtigt i cirka 10 minutter, indtil de er bløde.
  4. Vælg timianblade fra deres stilke (stilke). Vend varmen op igen, tilsæt derefter smør, svampe. og timian. Steg under omrøring i ca. 3 minutter, indtil svampe og grøntsager får en gylden farve. Sæt kyllingen tilbage i gryden.
  5. Tag gryden af ​​varmen, og omrør derefter melet. Tilsæt buljongen (bestand) gradvist for at skabe en glat sauce omkring kyllingen og grøntsagerne. Larm i 20 minutter, indtil kyllingen er mør.
  6. Rør crème fraîche eller fløde og sennep ind i tærtefyldet.
  7. Smag saucen til krydderier, inden du tilsætter salt (baconet har tilsat masser). Krydre med peber. Spoon kyllingpajefylden i 6 individuelle tærtefad, og efterlad mindst 2, 5 cm øverst, så fyldet kan boble uden at slippe ud. Lad køle af.
  8. Hæld arbejdsoverfladen lidt, og rul derefter wienerbrødet til en firkant ca. 45 × 45 cm. Skær 6 rektangler med wienerbrød, hver lidt bredere end toppe af tærtefadene. Brug en gaffel til at slå æg med 1 spsk vand for at lave en glasur. Fugt kanten af ​​hver skål med lidt af glasuren. Tryk wienerbrødet ovenpå.
  9. Børst glasuren let over wienerbrødet. Lav et par små skråstreg i toppen af ​​hver tærte med en lille skarp kniv. Tærterne kan køles i op til 2 dage.
  10. Forvarm ovnen til 200 ° C / gasmærke 6. Læg tærterne på en bageplade og bag i 20 minutter, eller indtil wienerbrødet er gyldent og fyldet bobler op i midten. Tærter, der koges direkte fra køleskabet, tager et par minutter længere tid at tilberede. Hvis du laver en stor cirkel, skal du fylde den i en stor skål og dække med wienerbrødet. Skær toppen, bag den derefter i 30 minutter, indtil den er rejst og gylden.


  • Opskrift fra Simple & Classic: 123 trinvise opskrifter af Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)

Kategori:
Jason Goodwin: Dragomanens liv med rejse, historie og låsning af turister i faraoernes grave
Fremkomsten af ​​'superhytte': Gulvvarme, spisebord til 12 og klo-fodbade i soveværelset