Vigtigste mad og drikkeHvordan man fremstiller den perfekte Tarte au Citron

Hvordan man fremstiller den perfekte Tarte au Citron

Kredit: Phaidon / Simple & Classic af Jane Hornby

En opskrift, der er fantastisk enkel at følge, uanset hvad dit niveau er.

Jane Hornbys seneste bog, Simple & Classic, er glædeligt nem at bruge. Ordene og beskrivelserne er så enkle og rene, ligesom fotografiet af Steve Joyce viser trin for trin fra samling af ingredienser til de processer, der er nødvendige for at sammensætte opskrifter.

Vi kørte en opskrift i sidste uge, vil køre flere i løbet af de næste par uger på webstedet Country Life, og hele bogen - Simple & Classic: 123 trinvise opskrifter af Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - kommer varmt anbefales.

Tarte au citron opskrift

”Jeg vender mig til klassisk citronterte igen og igen til en dessert, der fungerer til næsten ethvert måltid, ” skriver Jane.

'Fyldet med citronsude er skarpt, frisk og citrussy, og wienerbrødet er en sprød, sød skal (sag), der er enkel at fremstille uden behov for at bekymre sig om overmixing. Der er nok dej til to tærter, så læg halvdelen i fryseren. '

Ingredienser (serverer 12)

Til wienerbrødet

  • 1 mellemstore æg
  • 225 g) blødt smør
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 50 g melis, plus ekstra at servere (valgfrit)
  • ½ tsk fint salt
  • 350 g almindeligt mel, plus ekstra til rullning

Til citron ostemasse fyldning

  • 8 mellemstore æg
  • 175g smør
  • 200 g rørsukker
  • 5 store citroner

Metode

1. For at fremstille dejen skal du først adskille æget. Du behøver kun æggeblommen. Pisk smørret i en stor skål, indtil det er blødt og glat. Derefter tilsættes æggeblommen, vanilje, sukker og salt.

2. Pisk sammen, indtil jævnt kombineres og cremet. Sigt melet, og arbejd det derefter ind i den cremede blanding, indtil du har en klumpet, men jævnt blandet dej med næsten intet tørt mel tilbage i bunden af ​​skålen.

LAG DET I EN PROCESSOR Det er nemt at fremstille dejen manuelt, men hvis du har en foodprocessor, skal du blot bearbejde smøret alene, indtil det er cremet. Bland æggeblomme, vanilje, sukker og salt i, og slut derefter med melet.

3. Vend dejen ud på arbejdsoverfladen og lav en glat kugle. Det vil virke blødt, endda lidt klistret. Form til 2 skiver i samme størrelse, indpak derefter i plastfolie (klamfilm). Afkøl et stykke i mindst 30 minutter (du har brug for at det skal være fast, men ikke hårdt, eller det vil revne, når det ruller), og reserver det andet til en anden gang. Det kan fryses i op til 1 måned.

4. Forvarm ovnen til 200 ° C / gasmærke 6 og brug dejen til at linke en 9-tommer (23 cm) løsbottet tertepande. Før du rulles, mel arbejdsoverfladen og kavlen. Tryk på lave rygter over dejen, og drej den derefter med en kvart omdrejning. Gentag dette, indtil dejen er ca. 2 cm tyk. Hvis der opstår revner, skal du knibe dem sammen.

5. Rul nu dejen ud til en cirkel. Rul stiften jævnt over dejen, gå kun fremad og tilbage i en retning. Hvis du ruller den i flere retninger, kan dejen rulle ujævnt og strække sig, hvilket får krympning. Drej den med en kvart omdrejning hvert par ruller, indtil den er lige stor nok til at linje tærtepanden, hvilket giver ca. 1 tommer (2, 5 cm) overhæng.

6. Vend den fjerneste kant af dejen over kavlen, løft den derefter og drap den forsigtigt over gryden. Tag det et afsnit ad gangen, skub forsigtigt dejen ned og ind i hjørnet af gryden, så den sidder i en ren ret vinkel. Knip en lille kugle med overskydende dej af, og brug den til at trykke dejen ind i ryggen på panden.

7. Trim overskydende dej væk med en rulle af kavlen over toppen af ​​gryden. Knap dejen mellem din finger og tommelfinger, så dens kant møder toppen af ​​gryden, eller endnu bedre, kommer lidt højere (hvis din dej krymper, vil den stadig være i samme størrelse som gryden). Prik bunden overalt med en gaffel helt ned til metallet. Løft på en bageplade, og afkøl i fryseren, indtil den er hård eller længere i køleskabet, hvis du har tid.

NOE HOLES ">

10. Drej ovnen ned til 160 ° C / gasmærke 3. Bages i yderligere 10-15 minutter, eller indtil bunden af ​​wienerbrødet er bleg guld og føles sandet. Hvis de udvendige kanter ser brune ud, før midten af ​​wienerbrødet er klar, skal du omhyggeligt pakkes ind i folie og vende tilbage til ovnen.

11. Foretag påfyldningen, mens wienerbrødet bages. Adskil 4 æg. Du behøver kun æggeblommer til denne opskrift. Pisk dem med de 4 hele æg i en stor skål. Skær smøret i små stykker, og læg det i en stor bund med en sukker. Saft citroner, og tilsæt 1 kop (250 ml) citronsaft til gryden.

12. Smør smør og sukker forsigtigt i citronsaften. Når de er smeltet, skal du begynde at piske æggene med den ene hånd, og derefter hældes den varme citronblanding på dem med den anden. Hæld langsomt i starten, så æggene ikke bliver for varme for hurtigt og rør rundt.

13. Sæt blandingen tilbage i gryden og kog den over medium varme i 3 - 5 minutter, eller indtil den er tyk og glat. Forsøg at undgå at lade det koge, og bliv omrørt hele tiden, koncentrer dig om kanterne på gryden, hvor den er varmest.

14. Hæld citronsorsken i den kogte wienerbrødskal (sag), og bag den derefter igen i 5 minutter, hvilket bare hjælper ostemassen med at sætte sig.

15. Overfør tærten til et køleskab, lad det køle helt ned, og afkøl det, indtil det er klart til servering. Drys med konditorer (melis, hvis du vil).


  • Opskrift fra Simple & Classic: 123 trinvise opskrifter af Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)


Kategori:
Et imponerende, ikke-noteret hus i West Sussex med stalde, der er 'enhver ung riders drøm'
Seks fantastiske egenskaber derhjemme og borte, set i Country Life