Vigtigste mad og drikkeSådan gør du stegt fasan med bacon og briseret salat

Sådan gør du stegt fasan med bacon og briseret salat

Kredit: Jason Lowe

Simon Hopkinson deler sine barndomsminder om fasan - og en opskrift, der demonstrerer, hvor anderledes han ser tingene som voksen.

Jeg vil altid huske min mors ansigt, da hendes far (altid Big Bompa, til mig og min bror), der for nylig havde giftet sig igen efter min bedstemors tidlige død, besvarede hendes spørgsmål om 'Så far, hvad er du, Mary og juni [ hendes stedmor og steddatter hhv.] til julemorgen sammen i år ">

'Åh, hvor dejligt, ' trillede mor, der helt klart ikke tænkte på dejlige tanker overhovedet.

Dette ville have været i begyndelsen af ​​1960'erne eller deromkring. En bånd af fasaner ville da have kostet en smuk krone eller to og ville have været set som at have taget en toffs bord snarere end hos en venlig og anstændig fyr, der arbejdede i en bank i Manchester.

Vores Bompa var uden tvivl den mest generøse, kærlige og følelsesladede bedstefar man nogensinde kunne ønske sig. Fra tid til anden kunne han imidlertid åbenlyst være den mest morsomme snob. ”Mary foretrækker at købe sine fugle fra en speciel gård i Cheshire-landskabet, hvilket er blevet stærkt anbefalet, ” sagde han med et modicum af vildledt stolthed, måske.

”Nå, vi elsker alle vores kalkun, tak far, ” sagde mor. 'Bruce og drengene ville ikke overveje noget andet.' Et mildt kryds ved Bompa der, tror jeg.

En stegt fasan forbliver en særlig festlig frokost til to uden tvivl, men også når som helst i løbet af skydesæsonen. Uanset om det serveres traditionelt med brødsauce, vildkrummler og en dybt krydret sauce eller som i den følgende lækre opskrift, med briseret lille perlesalat og bacon, er denne fugl altid en godbid for mig.

Det er måske ikke den sjældenhed, det engang var, men det er heller ikke så dyrt, som det før var. En kort tur til et godt supermarked i disse dage snarere end en bucolic løb ud i det engelske landskab, er alt hvad der er nødvendigt. Poop poop!

Simon Hopkinsons stege fasan med bacon og briseret salat

Ingredienser (serverer 2)

  • 1 klædt fasan
  • 25 g blødgjort smør
  • 3–4 kvist timian
  • 6 tynde rashers ikke-røget streaky bacon
  • En generøs stænk af Madeira 75 ml hvidvin
  • 100 ml kyllingebestand
  • 4 små små perle-salater, trimmet

Metode

Forvarm ovnen til 200 ° C / 400˚F / gasmærke 6. Smør fasanen med smør, drys med salt og peber og indsæt timian inde i hulrummet.

Anbring det i en ristefad og drap med baconskærerne, så de dækker fuglen helt. Stegt i 20 minutter, eller indtil baconet er gyldent og sprødt.

Løft baconet ud og læg det til side på en tallerken, baster fuglen godt og vend tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter.

Fjern fasanen, og lad den hvile på en plade, fjern derefter brysterne som to hele led med en skarp kniv. Føj til det reserverede bacon.

Tip det meste af de resterende fedtstoffer, og hæld Madeira og hvidvin i. Tilsæt bestanden sammen med timiankvistene fra hulrummet.

Brændes til en svage og reducer med cirka halvdelen. Læg salatene i, dæk med folie og kog i cirka 15 minutter, vend dem om en gang.

Fjern folien, og skub salatene til siden af ​​dåsen for at give plads til fasanebrystene. Træk de reserverede baconskiver rundt omkring dem og genopvarm forsamlingen. En fad med cremede kartofler er den perfekte akkompagnement.


Kategori:
Et skotsk landsted i grænserne med stalde, et bushus - og værelser, hvor Robbie Burns en gang boede
Et stort skotsk ejendom til salg, der inkluderer fem af Munros til prisen for en central London-lejlighed