Vigtigste mad og drikkeSådan laver du røget, langsomt kogt trukket hjertefisk i klistret sauce

Sådan laver du røget, langsomt kogt trukket hjertefisk i klistret sauce

Kredit: Steve Lee / Taste of Game

José Soutos opskrift er en af ​​kandidaterne til Eat Game Awards i 2019. Det er ikke svært at se hvorfor.

Du har brug for en kold ryger til opskriften, som vi oprindeligt troede kunne være kompliceret og dyre - men viser sig at være hverken, især hvis du planlægger at ryge kød, fisk eller ost regelmæssigt. Eller, naturligvis, spil - noget, som vi opfordres til at spise mere af på grund af dets fyldte med næringsstoffer, alt naturligt og frit sortiment, for ikke at nævne magert.

Nationen er fyldt med gode kokke, restauranter, pubber, slagtere, butikker, landmændsmarkeder og gademadsboder, der forkaster britisk vildtlevende vildt, og Eat Game-priserne fejrer dem. Nomineringerne til priserne er blevet udvidet til fredag ​​den 8. november, så hvis du har en favorit spilhelt, kan du lægge dem frem på www.eatgameawards.co.uk/nomination. Afstemningen begynder en uge senere, og vinderne offentliggøres den 11. februar.

ingredienser

(Serverer 10)

  • 2 rådyrskuldre
  • 300 ml ahornsirup
  • 150 g brunt sukker
  • 150 ml sojasovs
  • 1, 5 l brun bestand (oksekød eller kalvekød)
  • 2 mellemstore, røde chili med mellemstyrke, frø og finhakket
  • 2 hvidløgfedd, skrælede og finhakket
  • 200 g selleri
  • 100 g baby gherkins
  • Juice af 1 citron
  • 250 ml mayonnaise
  • 2 tsk cornflour

Metode

Sæt skuldrene i en kold ryger i to timer.

I mellemtiden blandes ahornsirup, brunt sukker, sojasovs, bestand, chili og hvidløg for at gøre din madlavningsvæske, og forvarm ovnen til 170 ° C / 150 ° C ventilator / gasmærke 3.

Når skuldrene er røget, skal du lægge dem i en stor gryderet og dække med kogevæsken. Bring det i kogning og overfør det til ovnen i 3 til 4 timer, eller indtil det betyder let kommer fra benet.

Når kødet er kogt, drænes væsken, føres gennem en sigte og skummer bort alt fedt. Opbevar væsken.

Brug gummihandsker (så du kan gøre det, mens kødet stadig er varmt), tag kødet af knoglen og træk kødet i strimler.

Nu bringes kogevæsken til kogning og reducer den med to tredjedele. Når væsken er reduceret, fortyk den med majsblomst, fortyndet i lidt vand. Den skal være tyk nok til at belægge bagsiden af ​​skeen.

For coleslaw skal du skære selleri og gherkins i fine strimler. Bland med citronsaft og mayonnaise. For at servere skal du placere kødet i den varme sovs for at varme det op og servere i ristede brioche-boller med en god hjælp fra coleslaw.


Kategori:
Landsmus går ørredfiskeri
Glasmaleriet: 'Det er kraftfuldt, flygtigt ... for overvældende til indenlandske omgivelser'