Vigtigste mad og drikkeSådan forvandles den sidste af sæsonens jordbær til en budding med Michelin-stjerne kaliber

Sådan forvandles den sidste af sæsonens jordbær til en budding med Michelin-stjerne kaliber

Den show-stop jordbær dessert på Adare Manor. Kredit: John Scott Blackwell

Adare Manors chefkok Mike Tweedie - der netop har vundet en første Michelin-stjerne - deler en opskrift, der hjælper dig med at gøre noget fantastisk med den sidste af sæsonens jordbær.

Oak Room på det irske hotel og golfbane - et arbejde af kærlighed finansieret af JP McManus - er blevet den eneste restaurant i County Limerick, der har en Michelin-stjerne, mens sommelier Jurica Gojevic også vandt den nyoprettede Sommelier Award.

En henrykt Tweedie sagde, at nøglen i hans øjne har været 'at lytte til vores gæster og arbejde så tæt med det samfund af producenter, som vi har skabt over øen.' Og selvom du muligvis ikke er i stand til at få irske jordbær til at lave den opskrift, han har delt med Country Life, lager de fleste supermarkeder i hele Storbritannien stadig de sidste jordbær fra vores hjemmeavlede afgrøde.

Opskrift: Jordbær med jordbærsorbet og kamille-infunderet jordbærte

ingredienser

Til jordbærbestanden

  • 500g jordbær
  • 125 g sukker
  • 9g kamille-te

Til jordbærsorbet

  • 1 kg jordbærpure
  • 100 g glukose
  • 1 kh vand
  • 500 g sukker

Til jordbærparfait

  • 2 Æggeblommer
  • 80 g rørsukker
  • 30 g vand
  • 200 g jordbærpuré
  • 100 g piskende fløde


Metode

For at fremstille jordbærbestanden placeres ingredienserne i en skål og dækkes med fastfilm, og placer derefter over en gryde med kogende vand i 45 minutter. Vent, indtil jordbærene har frigivet alle deres saft, pass derefter gennem en J-klud og nedkøling.

Til sorbet, læg ingredienserne i en gryde og bring alt i kog, fjern derefter og afkøl. Derefter sorbet sættes i en ismaskine og lad den stå i fryseren, indtil det er nødvendigt.

For at fremstille parfait skal du starte med at koge sukker og vand til 118 grader celsius, derefter hældes på æggeblommerne og piskes, indtil det er koldt til en pâte à bombe. Tilsæt derefter jordbærpureen, pisk derefter fløden til bløde toppe og fold den ind i pâte à bombe. Rør i forme eller ringe og frys.


Kategori:
Over hele Skotland med motorcykel: Raasays vidundere og glæden ved Calums vej
Citron- og rosmarinben af ​​lam med harissa løberbønner