Vigtigste mad og drikkeIdeer til røget laksesnit

Ideer til røget laksesnit

  • Vinteropskrifter

Det ville ikke være jul uden nogen røget laks, og det er værd at betale for det bedste, siger Simon Hopkinson. Men hvad skal du gøre med beskæringerne ">

  • 200 ml hvidvin
  • 400 ml vand
  • De grønne toppe af en flok forårsløg, hakket (spar lidt til tynd skæring tyndt over den færdige parabol)
  • Stilke af en lille flok dild, hakket (spar bladene til at lave pilaf nedenfor)
  • 3 tykke skiver frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 1 laurbærblad
  • En knivspids af både salt og flageret rød chili
  • Cirka 120 g røget laks 'afskår' (fås fra de fleste supermarkeder, men vægtene kan variere)

Til fremstilling af selve pilaf

  • 40 g smør
  • De hvide dele af en flok afskåret forårsløg finhakket (se ovenfor)
  • 250 g basmati ris (jeg bruger altid Tilda-mærket og vasker det aldrig)
  • En halv teske curry pulver
  • 400 ml lager (se ovenfor)
  • Generøs knivsafran kondensatorer
  • 100g røget laks, skåret i små spalter
  • Kernerne til en lille flok dild, finhakket
  • 2 hårdkogte æg, revet
  • Tyndt skiver forårsløg til garnering (se ingredienser til bouillon)

Forvarm ovnen til 180 ° C / gasmærke 4. For at fremstille bouillon skal du blot placere alle ingredienserne i en rustfri stål eller emaljeret gryde og småkoke sammen i 20 minutter. Sil gennem en sigte og læg buljongen til den ene side. Kasser de udmattede faste stoffer.

Til pilaf skal du smelte smørret i en fastbundet, låg kogepande og tilsæt forårsløgene. Lad sizzle forsigtigt et øjeblik eller to, og vælt derefter ris og curry pulver. Rør stille rundt, indtil kornene er godt overtrukket med det krydret smør, hæld derefter den fiskede bouillon og tilsæt safranen og et strejf af krydderier.

Hæld op til en simmer, og omrør derefter de røget lakseklibber. Sæt låg på, skub ind i ovnen og kog i 20 minutter.

Fjern det fra ovnen, og lad det stå i fem minutter uden at fjerne låg. dette er vigtigt, så risene kan afslutte madlavningen.

Tag låget af, fluff pilafen op med to gafler, dæk derefter gryden med et viskestykke og klam låget på igen. Lad være i yderligere fem minutter, så overskydende damp kan absorberes. Fjern låg og håndklæde, omrør pilaf hurtigt og hældes på en varm serveringsskål. Pynt overdådigt med den hakkede dild, revet æg og til sidst de tyndt skiver grønne spring-løg toppe. Server straks; ris opkøles hurtigt.

Omelet 'pandekage' med røget laks og crème fraîche (s erves 4)

Til omelet 'pandekager'

  • 4 store æg
  • Meget lidt salt
  • 1 spsk finhaklet græsløg
  • 2 spsk spn dobbeltcreme
  • Smør
  • 8dspn crème fraîche
  • 8 wafer-tynde skiver bedst røget laks
  • Frisk malet sort peber

For at fremstille omelet 'pandekager', slå æggene sammen med salt, græsløg og fløde. Smelt en lille mængde smør i en lille stegepande (non-stick, for let) over en moderat varme, tilsæt to spiseskefulde af ægblandingen og hvirvle den forsigtigt rundt om gryden i et tyndt lag. Lad den indstille sig i flere sekunder, flip den med omhu, tæl til fem og skub den derefter på ark køkkenpapir. Fortsæt på denne måde, indtil du har otte æggekage, og tag derefter til side.

For at samle skal du sprede hver med en skefuld crème fraîche, læg to tynde skiver med røget laks over dem og derefter rulle dem godt sammen; ikke for stram, men lun er bestemt ordet her.

Enten skal du forlade dem som den er, for et generøst første kursus pyntet med en let påklædt salat som vandkarse eller lammesalat (ingen raket!) Eller skive i runder og byde på smurt brun brød som en ret flot, gammeldags nibble med drikker.

Kategori:
Den fuldstændig inessentielle indkøbsliste: Julesushi, shakespearsk håndrenser og en lighter, der tænder ethvert stearinlys, ethvert lys overhovedet
Syv smukke ejendomme over hele Storbritannien til salg på £ 1m mark fra Devon til Oban