Vigtigste mad og drikkeBlir engelsk whisky en værdig modstander for sin skotske rival?

Blir engelsk whisky en værdig modstander for sin skotske rival?

Kredit: Getty
  • Cocktailbar

Vi har alle hørt hypen om engelsk gin og mousserende vin, men dem med øje på fremtiden bør se på whisky, siger Rupert Ponsonby.

Engelsk whisky er klar til at flyve - og det handler også om tid. Gins renæssance skulle være en lektion for os, en inspiration. Sipsmith var pioneren, der kæmpede mod embedsmanden, indtil en dag i 2009, en fax stammet ind fra Hendes Majestæts Indtægter og told for at sige 'Ja, gå gør gin'. Det var det første destilleri baseret på kobberpotte i London i 189 år.

Vi er alle klar over, at Skotland er kongen af ​​whisky, men det er lidt kendt, at 70% - 80% af al gin produceret i England kommer også fra Skotland. Dog forbløffende, England har nu flere destillerier end Skotland, ifølge HMRC, med 166 destillerier sammenlignet med 160 i det forbrændte nord. Af de 54 nye destillationsvirksomheder, der fyrede op i 2018, var 39 i England, 11 i Skotland, to i Wales og to i Nordirland.

Det fine med gin og vodka er, at de kan destilleres, tappes og sælges inden for tre uger. Sammenlign det med whiskyer, der bruger dyre tønder og har brug for masser af håndteringstid plus plads til opbevaring. Så er der det lovlige minimum for tre års 'aldring', aftapper omkostninger og alt, hvad der følger med det. Gin leverer pengestrømmen for så mange nye destillatører, men det er den engelske whisky af højere værdi, der kan være et redenæg i fremtiden.

Gamle Harry Rocks og Purbeck Hills på en solskinsdag.

I 1887 besøgte Alfred Barnard de få producenter i England for hans store bog The Whisky Distilleries of the United Kingdom. Han navngav 10, men besøgte kun fire, så det er sandsynligt, at de andre seks producerede industriel alkohol eller gin i stedet.

De fire, som Barnard besøgte, var Bristol Distillery, der blev oprettet i det 17. århundrede, og som kun lavede 'korn' whisky - højt klassificeret som et blandingsmateriale i skotsk og irsk whisky; Vauxhall Distillery i Liverpool, der blev grundlagt i 1781 og producerede kun korn whisky; Bank Hall Distillery i Liverpool, der producerede korn og malt whisky; og Lea Valley Distillery, Stratford, London, der producerede whisky af både korn og (byg) malt og lukkede ned i 1905.

Det markerede afslutningen på single-malt produktion i England indtil 2003. Denne mangel på stor historie betyder, at den engelske whiskyindustri har chancen for at udvikle sin egen stil, fri for fortidens fjeder.

Scotch single malt er underlagt Scotch Whisky Regulations 2009, der definerer produktion, emballering og reklame. Til sammenligning overholder engelsk whisky en EU-forordning fra 2008, som til trods for stort set lignende åbner døren mentalt for innovation. "Den mest markante forskel i reglerne mellem skotsk og engelsk whisky er, at sidstnævnte ikke kun er bundet til kun at bruge eg-fade, " forklarer whisky-forfatter Dave Broom.

Ifølge Brewer og Distiller International magasinet kan engelsk whisky fremstilles af enhver korn, herunder rug, havre, byg og hvede; destilleret i enhver form for stillbillede og modnet i fade fremstillet af alt hvad træ de vælger (ahorn, kastanje, kirsebær, eg) og forudfyldt eller ikke med sherry, port, rom, whisky eller hvad der tager destilleriets fancy '.

Den blotte kendsgerning, at England er varmere end Skotland, kan meget vel også ændre hastigheden og måden, hvorpå whiskyerne ældes i tønden og frembringer modne smag.

Tilbage i 2003 var Hicks & Healey fra Cornwall (www.healeyscyder.co.uk) pioner i England (Penderyn fra Wales startede i 2001). Det kombinerede dygtigheden i St Austells bryggeri med stillerne og innovationen af ​​Healeys cider farm i det, der stort set var et akademisk projekt, men dens single-malt Cornish Whisky fra 2011 (bemærk 'e') blev kåret til den bedste nye udgivelse af 2011.

I 2006 fulgte St George's Distillery i Norfolk (www.englishwhisky.co.uk) efter, og lancerede sin første treårige i 2009. Landbruget Nelstrop-familien er den største engelske producent og har et magtfuldt ry for sine mange torvede og ikke- tørrede whisky, ældes i tønde på gården og tappes på stedet ved hjælp af sit eget vand.

Adnams of Suffolk, den dåse bryggeri, begyndte at destillere i 2010 og lancerede en 2013-aftapning fra nye franske og amerikanske eg-tønder. Det gør nu Single Malt No: 1 med aromaer af abrikos og honning og Triple Grain No: 2 med musings af chokolade og krydderi - begge på 43% ABV.

Cotswolds Distillery i Shipston-on-Stour, Warwickshire, frigav sin første tre år gamle whisky i 2017 ved hjælp af tidligere Bourbon-tønder og genfriskulde rødvinsfade. Det priser fornuftigt og trykker på den 'lokale' knap ved at forpligte sig til kun at bruge Cotswold malts i alle dens single-malt whisky.

Lakes Distillery, nær Bassenthwaite i Cumbria, fyrede også op i 2014 og frigav sin første single malt i 2018 til en rekordpris for en fra et nyt destilleri: £ 7.900 en flaske.

London indhenter hurtigt. I 2018 frigav London Distillery Company of Bermondsey den første single-malt whisky fra hovedstaden i mere end 100 år, og den har en 100% rug whisky på 54, 3%, som har hvilt på nyt engelsk (ja, engelsk, ikke amerikansk eller Franske) tønder af egetræ.

Disse blev fulgt af East London Liquor Company i Bow Wharf, der lancerede sin første rug-whisky i slutningen af ​​2018. Prisfastsættelsen ligger sandsynligvis på £ 60- £ 70 per flaske, når den tilbydes offentligheden i sommer. Andre destillerier, som man skal passe på inkluderer Isle of Wight Distillery (2015), Spirit of Yorkshire (2016), Copper Rivet Distillery of Kent (2017), Dartmoor Distillery (2017) og Durham Distillery (2018). Stadig flere gemmer sig i vingerne, men der er farer for engelsk whisky.

Dawn Davies fra Whisky Exchange bekymrer sig om lejlighedsvis grådige priser - med nogle førsteudgivelsesflasker udstedt til hundreder eller tusinder af pund - og overforbrug af nye eg-tønder, der fører til vaniljeduftende whisky med lidt kompleksitet.

Bekymringerne fra Guy Hodcroft fra Master of Malt inkluderer whisky, der frigives for tidligt, før de har fået karakter og kompleksitet, og om manglen på regler for at holde fly-by-nætter i skak.

Begge er imidlertid positive til, at engelsk whisky kan differentiere sig fra skotsk og finde sin egen identitet med mange tilgængelige stilarter. Eksperimentering er almindelig, og destillatører bringer den samme slags intellektuelle galskab til engelsk whisky som bryggerier gjorde for at genoplive Storbritanniens voksende ølscene. Givet tid kunne engelsk whisky godt være den næste store ting.

Seks at prøve

  • Cotswolds single malt 2014, 46%. Appelsinskal, honning, eg og en slik demerara lavet med 100% gulvmalt byg. £ 44, 95, www.cotswoldsdistillery.com.
  • Den engelske originale single malt, 43%. Understated og indbydende med sød eg og cremet valnødder. 39, 99 £, www.englishwhisky.co.uk.
  • Spirit of Yorkshire's Maturing Malt '004', 46%. Innovation! Endnu ikke en whisky. Karamel, orange og ristede nødder. 39, 95 £ for 70cl, www.spiritofyorkshire.com
  • Copper Rivet's Son of a Gun, 47, 4%. 120 dage gammel endnu ikke-whisky med hvede, byg og rug, fra en gryde stadig. Honning, havre, rosiner og kumquat. £ 32, www.copperrivetdistillery.com.
  • Bimber Distillery, 47, 9% –63, 5%. 30 måneder gamle ikke-endnu-whisky fra forskellige fade. £ 39 for seks 5cl, www.bimberdistillery.co.uk.
  • Sacred Peated English Whisky, 48%. Norfolk whisky modnet yderligere i sherry-fade i London. Røg, havsalt, ananas, nellike, vanille og julekage. £ 47, 95 for 70cl, www.sacredgin.com.


Kategori:
10 sofaer, lænestole og afføring, der stadig ser godt ud i årtier - ikke kun måneder
Landsliv i dag: Hvorfor vinderne på næste års Chelsea Flower Show skal være grønnere end nogensinde