Vigtigste arkitekturJason Goodwin: 'Hver husmor plejede at have en notesbog i køkkenet, mishandlet og spredt, siderne klattede over'

Jason Goodwin: 'Hver husmor plejede at have en notesbog i køkkenet, mishandlet og spredt, siderne klattede over'

B3J4J3 En håndskrevet opskriftsbog (kogebog) af en bagebolle i et victoriansk køkken Kredit: Alamy Stock Photo

Rundt ind i en tale på en litterær festival den 11. time minder Jason Goodwin om de gamle kogebøger, som hans mor skrev og arbejdede ud fra, som i stigende grad falder ud af stil.

Hver by, der er værd at være salt, har en litterær festival i disse dage. De bedste af dem drives af magtfulde kvinder, der stammede fra PG Wodehouses frygtelige tanter, uforglemmelige rektorer og ufravikelige biskopskvinder. Hvert år kajolerer, mobber eller charmer dirrende regimenter for forlag og publicister og får dem til at forkæle forfattere på forblæste jernbanestationer mange miles derfra.

Tanya og Venetia er uden tvivl bedre, bedre og mere formidable end nogen af ​​dem, så jeg sad op, da opkaldet kom. En anerkendt biograf havde råbt med migræne. Det var for sent at advare billetindehaverne. De havde brug for en erstatningshøjttaler, hvem som helst.

Da jeg ankom for at være kablet til lyd, var Tanya allerede der. ”Du er en frelser, ” sagde hun. ”Du har ikke hørt, hvad jeg skal tale om endnu, ” sagde jeg. ”Det vil være vidunderligt, ” purrede hun professionelt, da mængden strømte uskyldigt ind i balsalen på The Bull Hotel.

Dartington Hall, Totnes, Devon. Festivalgæster i den fyldte store hal på litterære festivalen Ways With Words.

En mand med et dystert blik modsatte sig kontakten til det punkt, at han fik pengene tilbage, men for det meste knakk publikum ned og vendte musikken. Efter at have betalt for et indblik i den romantiske bevægelse og vegetarisme, var folk ikke i stand til at lære, at de snakede om Jocasta Innes, min afdøde mor, i stedet.

”det er den komplette guide til saltvand og flaske, brygning, sylteagure og røg. Det er, som jeg havde til hensigt at sige, den perfekte julegave til unge. '

Ikke helt sikker på, hvad jeg ville sige, jeg tog hendes klassiske kogebog The Country Kitchen som mit tema. Det blev skrevet i 1979 og genudgivet denne måned, og det er den komplette guide til, hvordan man kan saltvand og flaske, brygge, sylteagure og røg, hvordan man fremstiller ost og pølser, chutneys og syltetøj. Det er, som jeg havde til hensigt at sige, den perfekte julegave til unge.

Jocasta blev født i Nanjing, og jeg havde billederne til at bevise det. De var sort / hvid, alle ulige størrelser, scannet fra familiealbumet: Jocasta med hendes amah; en enorm amerikansk bil med hvidvægsdæk i mudderet foran en bymur; og bondebønder, der skubber trillebøre langs en vej, hver barrow udstyret med en lille mast og rotting sejl. De må have givet bjergene et lille ekstra skub. Min mor ville have godkendt det.

Hun kaldte sig altid en bonde: praktiske, geniale og lidt grådige - grådige mennesker, sagde hun altid, lavede de bedste kokke. Hendes første bog, The Pauper's Cookbook, destillerede hendes oplevelse af at leve på en skobånd og er aldrig gået ud af tryk. Det var optimistisk og venligt, fuld af gode råd og opskrifter, der ikke kostede jorden, men The Country Kitchen var den, hun mest nød at skrive.

'Hver husmor plejede at have en notesbog i køkkenet, mishandlet og sprøjtet, siderne klodset over.'

Stewart Waltons originale illustrationer viser hendes Swanage-køkken med gryder og pander, demijohns på kommoden og spande, der muligvis har indeholdt saltende hænder af svinekød eller endda bleer og en lys, bred udsigt over byen til Nine Barrow Down.

Hun huskede, huskede jeg på en række kogebøger af pionerkvinder, landmænd, lærde eller forfattere, der blev stukket på tryk af manglen på information til rådighed for kvinder om at oprette et nyt hjem. Florence White og Lucy H. Yates havde dybt ned i et dybt land før Anden verdenskrig og Dorothy Hartley i 1950'erne; Jocastas arbejde blev vendt fra den samme form som Patience Gray og Jane Grigson.

Der var stadig, på landsteder, traditioner med madlavning, opbevaring og konservering. Hver husmor plejede at have en notesbog i køkkenet, mishandlet og sprøjtet, siderne klattede over og fyldt med alle mulige gode opskrifter hentet fra venner og slægtninge, skåret ud af magasiner eller skrælet bag på dåser. En kvinde lo bagpå: 'Jeg holder stadig min!'

Tanya steg storslået fra båsene. ”Bare for at sige, at vi har brug for nogen tid på at rydde salen til den næste tale, ” sprang hun.

Jeg havde sagt nogle af tingene, som jeg mente at sige, men egentlig var jeg bare begyndt.


Kategori:
Landsliv i dag: Hvorfor gyldne retrievere sluttede sig til pendlere og fordelene ved at lade børn gå vild
Opskrift: Italiensk æble tærte, perfekt til weekenden