Vigtigste arkitekturJason Goodwin: Hvordan Jasons nye og forbedrede curry-baserede hospital-menu vil spare NHS-millioner

Jason Goodwin: Hvordan Jasons nye og forbedrede curry-baserede hospital-menu vil spare NHS-millioner

Kredit: Alamy

'Hvis kyllingetikka masala er vores nationale parabol og nationens sundhedsspørgsmål, skal vi være stolte af at servere dens mildere, sundere fætre i vores National Health Service.'

Prue Leith, kokken og The Great British Bake Off-dommer, ser ud som en afslappet, munter slags person samt at være en formidabelt god kok, forfatter, iværksætter og rådgiver for regeringen. Nu er hun vores hospital-mad tsar også.

Institutionel madlavning er meget svært at få ret. Frøken Leith opnåede en tidlig succes på British Rail, da cateringforvalteren forklarede, at de kun solgte ostesandwiches - hvid skive, margarine, skiver tomat, skive Kraft, foliefilm - nationens mest populære sort. Det var et cirkulært argument, og hun gik med rette til byen med rejer-mayonnaise og salami og alt det andet, i en papkasse.

Der kan altid gøres noget. I skolen plejede vi at stå i kø med vores tallerkener for varme karrer fulde af hele fortinnede tomater, læderagtige klapper, der måske har været kød eller fisk i en sprød appelsinskrumm og gryderedder, der skjulte svulmede klumper af fedt. Salat var et blad og en kvart tomat, budding stodgy med vaniljesaus. Nogle fødevarer var forbeholdt barbariske spil, såsom at smide drengernes hænder ned i en lille smule klapp eller flickende rispudding med en ske.

I dag er skolens spisestuer fulde af salatbarer og bagt kartofler, som Tebay Service station uden salt. Salt er et beskrevet stof, og endda koges tilsyneladende skolepasta i rent uforfalsket vand. Jeg er ikke sikker på, at jeg kunne komme igennem en bagt kartoffel uden den selv. "Hvis saltet har mistet sin glæde, " som det siger i Bibelen, "hvorpå skal det saltes">

Selvom frøken Leith lover at "presse på for at få rigtig madlavning tilbage på hospitaler ... og at patienter får skræddersyede diæter, der passer til deres medicinske, etniske og personlige behov", ville jeg tage den modsatte tack, hvis jeg var tsar.

”Der er ikke noget kød eller fisk; i disse dage går mange heldigvis vegetarisk, til og fra, og ingen har nogensinde fået madforgiftning fra linser

Det er svært at fodre tusinder af mennesker. Det er ikke kun, at råt kød siver ind i salaten, og at beskidte negle og løbende næser spreder listeria og E. coli, uanset hvor mad sidder rundt. At forsøge at fodre patient A med oksekød stroganoff en dag og fish and chips den næste, da patient B får suppe og stewed apple, er simpelthen for ambitiøst til at gøre det overhovedet godt.

Glem skræddersyede diæter. Mine køkkener tilberedte basmati brun ris og kedel af dal. Hvis det er lidt intetsigende, foretrækker folk på hospitalet det ofte på den måde. Jo mere robuste der kan vælges mellem en række lækre chutneys og krydderier, den slags du får med poppadoms i en indisk restaurant: frisk yoghurt, chili-og-tomatsalsa og noget ingefær, velsmagende og inoffensive, velegnet til alles medicinske, etniske og personlige har brug for.

Curry madlavning i store gryder på International Food Festival i Cardiff Bay, Cardiff, Wales.

Om morgenen kunne patienter vælge mellem for eksempel grød eller korn og en middelhavs morgenmad med oliven, hvidost, agurk og en rulle. Til frokost, en minestrone lavet med frisk oksekødbestand eller en tynd misosuppe efterfulgt af dal og ris og frugt. Der ville blive serveret traditionelle engelske buddinger. Til te, scones, fløde og syltetøj lavet af Friends of Hospital. Til aftensmad, frokost igen.

Ris er velegnet til enhver diæt, er glutenfri og ganske let at tilberede. Linser er godt for dig. Lejlighedsvis bliver min dal lavet med kikærter eller en anden slags linser - de sorte 'beluga' linser er især lækker. Der er ikke noget kød eller fisk; i disse dage går mange heldigvis vegetarisk, til og fra, og ingen har nogensinde fået madforgiftning fra linser.

Min menu ville spare NHS millioner og gøre mange mennesker sundere, når de kommer ud, end da de gik ind, hvilket ikke altid er tilfældet. Folk vil helt sikkert klage, men min model som tsar til hospital-mad er ikke Prue Leith, men Ivan den frygtelige.

Hvis kyllingetikka masala er vores nationale parabol og nationens sundhedsspørgsmål, skal vi være stolte af at servere dens mildere, sundere fætre i vores National Health Service. 


Kategori:
Over hele Skotland med motorcykel: Raasays vidundere og glæden ved Calums vej
Citron- og rosmarinben af ​​lam med harissa løberbønner