Vigtigste mad og drikkeCitron- og rosmarinben af ​​lam med harissa løberbønner

Citron- og rosmarinben af ​​lam med harissa løberbønner

  • Efterår opskrifter
  • Lamopskrifter

Vores køkkenhave-kok afslører hendes yndlingsopskrifter med løber bønner.

Den sidste bølge af sommergrøntsager er ankommet i køkkenhaven, og blandt dem er lækker søde og sprøde løberbønner. Jeg er ret nøjeregnende ved at sikre, at kun unge og un-stringy bønner kommer til bordet.

Citron- og rosmarinben af ​​lam med harissa-bønner ( erver 4)

ingredienser
2 citroner
5 kviste frisk rosmarin
En håndfuld frisk mynte
30 ml olivenolie
Krydderi
2 kg ben af ​​lam
400 g løbebønner
6 røde chili
1tspn karvefrø
1tspn korianderfrø
1tspn spisskummenfrø
4 fed hvidløg
1 konserveret citron
1 spsk tomatpuré
30 ml olivenolie
200 ml græsk yoghurt

Metode
Skær de friske citroner i små stykker og pulser i en pasta i en foodprocessor med rosmarin, olivenolie og krydderier. Brug bagsiden af ​​en ske til at sprede den ud over lammelåret. Dæk kødet, og lad det marinere i køleskabet i mindst tre timer.

Forvarm ovnen til 200 ° C / 400˚F / gasmærke 6. Kog lammelåret i en ristefad i cirka 1 time og 20 minutter, eller lidt længere, hvis du kan lide det mindre lyserødt. Dæk med folie og lad hvile i ca.
15 minutter.

For at fremstille harissa skal du behandle chili, karve, koriander og spisskum, frø af hvidløg, konserveret citron, tomatpure og olivenolie i en foodprocessor, indtil de laver en grov pasta.

Blanser bønnerne i kogende vand, indtil de næsten er møre. Tøm og bland derefter et par skefulde harissa.

Server lammet med bønner på siden og en dukke af sauce lavet ved at omrøre harissa til græsk yoghurt.

Flere måder med løber bønner

Efterårssalat med rugbrødkrutonger
Skræl 385 g butternut squash og dryp olivenolie over den i en skål. Stegt i en varm ovn i 30 minutter eller indtil de er møre. Fem minutter, før du tager den ud af ovnen, spreder du 40 g blandede frø, såsom græskar, solsikke og sesam, over det. Lad afkøle lidt. Anbring 115 g babyspinat på et fad, og anbring squashen ovenpå. Tilsæt 180 g skiver, kogt rødbeder. Damp 200 g grønne bønner.

I en gryde dryp olivenolie over dem, og tilsæt en knust hvidløgfedd. Ryst gryden med låg på, og læg derefter bønnerne også på spinaten. Rist 3 skiver tungt rugbrød og skær dem derefter i terninger. Sæt dem i den garneagtige pande, dryp lidt mere olivenolie ind, tilsæt en knust hvidløgsfedd og ryst igen gryden med låg på for at blande smagene rundt. Spred croutons og 2 spsk chiafrø over salaten. Drys olivenolie og æble cider eddike over det og server.

Asiatisk runner-bean salat
Damp 400 g løbebønner, indtil de er næsten møre, men stadig holder en bid. Tilsæt 3 fed skiver hvidløg, 1 skiver rød chili og 25 g smør. Rist forsigtigt 2 spsk sesamfrø i en stegepande og føj dem derefter til bønnerne. Hell 40 ml sojasovs over bønnerne og bland alt sammen. Serveres varm med laksefilet, der er dryppet med honning inden steking.

Hasselnød-pesto-bønner
Rør pesto fremstillet ved forarbejdning af 180 g ristede hasselnødder, 1 fedd hvidløg, 100 ml olivenolie, en håndfuld frisk basilikum, 100 g parmesan, juice og skald af 1 citron og krydder i 400 g kogte løbebønner.

Kategori:
Ewenny Priory: Den 900 år lange historie om et dejligt, komplekst sted fuld af spørgsmål og conundrums
Seks flot isolerede huse til salg over hele Storbritannien fra £ 85.000 til £ 1 million