Vigtigste mad og drikkeSvamp, skinke og spinatlasagne

Svamp, skinke og spinatlasagne

  • Efterår opskrifter

Lag af smag: Parmaskink, spinat og kastanjesvampe giver denne lasagneskål et løft.

Franco og Ann Taruschios mest lækre version af v incisgrassi (en pastarett fra det 18. århundrede, især provinsen Macerata, i regionen Marche i Italien) undgik bestemt nogle andre ingredienser, der er anført i andre, hvordan skal vi sige, mere eksotiske opskrifter : søde brød, hjerner og i nogle tilfælde kyllingeblommer.

Ved valnødetræet blev lagene med lasagne simpelt blandet med Parma-skinke og porcini, og i sæsonen blev spåner med hvid trøfel på hver boblende og crusted servering. Imidlertid er det altid de smeltede lag af min elskede béchamel, der gør det for mig i samlinger som disse.

Her med følger en lidt mindre luxe fortolkning, men den forbliver ganske sjov i sig selv. (Lad skinken ikke kødfri.)

Svamp, skinke og spinatlasagne (serverer 4, generøst)

ingredienser
Til béchamelsausen
750 ml mælk
1 laurbærblad
Frisk revet muskatnød
Salt
90g smør
60 g mel
Hvid peber
12 ark æglasagne
750g store kastanjesvampe, skiver
50 g smør - plus lidt ekstra til smøring af skålen
2 fed hvidløg, knust og finhakket
2 spsk hakket persille
Rivet skorpe af 1 citron
500g unge spinatblade, blankt, drænet, presset tørt og groft hakket
8–10 meget tynde skiver kogt skinke (helst italiensk)
6–7 spsk frisk revet Grana Padano ost

Metode
For at fremstille béchamelsausen skal du opvarme mælken med bugten, muskatnød og lidt salt. Larm i et par minutter, dæk og lad smagene blandes i 10 minutter. Smelt smøret i en anden gryde og omrør melet. Lav en roux og kog forsigtigt smøret og melet sammen i et minut eller to, men lad det på ingen måde farve. Filtrer ud af bugten, tilsæt mælken i rouxen, og pisk kraftigt sammen, indtil den er glat.

Sæt sausen til at koge på den lavest mulige varme (helst ved hjælp af en varmediffusorpude). Konsistensen vil snart blive silkeagtig og usikker. Rør, forholdsvis konstant, ved hjælp af en træske og kog i ca. 10 minutter.

Tilsæt peber, kontroller for salt, sluk varmen og dæk med et tæt monteret låg; dette hjælper med at forhindre en huddannelse. Hold dig varm i nærheden.

Forvarm ovnen til 200 ° C / 390 ° F / gasmærke 6.

Kog lasagne lagene i saltet kogende vand, indtil al dente, tøm dem på viskestykker og fold over for at forhindre pastaen i at tørre ud. Steg champignonerne i smørret, indtil de er gyldne, og omrør derefter hvidløg, persille og citronslib. Krydre og lad afkøle i gryden.

Tag en stor rektangulær bageform og smør med lidt smør. Begynd med tre lag lasagne, der er spredt ud som et lag, og skiv derefter en lille béchamelsaus og et drys ost over det.

Læg nu et par skiver skinke, en spredning af svampe og noget af den kogte spinat over den. Derefter mere lasagne, mere sauce, mere ost, mere skinke, mere svampe og mere spinat.

Fortsæt, indtil det øverste lag er lasagne dækket med sauce, sammen med en sidste generøs dryss ost. Bages i ovnen i mindst 40 minutter, eller indtil overfladen har en fantastisk gylden skorpe. Serveres direkte fra skålen ved bordet, og udlever ekstra revet ost til dem, der vil have noget. Mig, tak!

Kategori:
Sir Edwin Lutyens: Storbritanniens største arkitekt?
Hvordan man vælger en perfekt gentleman-rygejakke