Vigtigste mad og drikkePan-stegte torsk med hasselnødmos og briseret salat med ærter og sojabønner

Pan-stegte torsk med hasselnødmos og briseret salat med ærter og sojabønner

  • Sommeropskrifter

Intet kan sammenlignes med de bløde, floppy blade fra en hjemmelavet britisk salat.

Salatblade er en let introduktion til hjemmeavl, men jeg kunne nu ikke leve uden en salatspinner. Intet kan sammenlignes med de bløde, floppy blade fra en hjemmelavet britisk salat.

Pan-stegte torsk med hasselnødmos og briseret salat med ærter og sojabønner (serverer 4)

ingredienser
800 g kartofler, såsom Maris Piper
En generøs stænk af olivenolie
100 ml sødmælk
Smør
Krydderi

4 salatblade, såsom cos
2 forårsløg
275 g ærter
En håndfuld frisk persille
150 g sojabønner
100 ml hvidvin

4 stk torskefilet

200 ml hvidvin
200 ml fiskebestand
200 ml dobbelt fløde
1 spsk citronsaft
50 g hasselnødder, hakket

Metode
Skræl kartoflerne og skær dem i lige store stykker. Bring dem i kog i saltet vand, og lad det simre, indtil de er møre (hvis de er undercooked, kan du ende med klumpet mos). Tøm i et dørslag og vend tilbage til gryden, tilsæt en generøs stænk olivenolie, og mos det hele sammen. Tilsæt mælken lidt ad gangen for at kontrollere mængden og mos, indtil du har bløde og cremede kartofler. Læg et låg på gryden, indtil du er klar til at servere dem.

Varm lidt smør i en stor stegepande, og tilsæt de fint skiver salatblade, hakkede forårsløg, ærter, persille og sojabønner. Hæld den hvide vin i, og lad den småkoke, indtil den er kogt.

I mellemtiden skal du stege torsken i lidt olivenolie og smør, indtil den er let brunet, og flagerne begynder at skilles. Fjern den til en opvarmningsplade, og lav derefter saucen ved hjælp af den samme gryde ved at tilsætte vinen, reducere med halvdelen, derefter tilsætte fiskebestanden og derefter reducere den med halvdelen. Hæld cremen i, og opvarm et par minutter, omrør derefter citronsaften. Brug en piskeris til at hvirvle rundt og smag derefter til krydderier.

Til servering skal du rive tre hauger mos på hver plade og drys de hakkede hasselnødder over dem. Skær hvert torskestykke i tre, og arranger rundt om mos, ske med greenerne omkring fisken og drypp sausen over det hele. Server straks.

Flere måder med salatblade

Grillet cos-salat med parmesan
Skær 2 cos salater i kvartaler, skære gennem kernen. Drys olivenolie over dem, og placer dem derefter skåret side op under din grill, indtil de er let brunede og forkullet nogle steder. Tilsæt fint revet parmesan, citronskall og juice, ristede pinjekerner og et duskregn af balsamico. Serveres med grillede kyllingebryst eller fisk.

To-bagt ost-og-sennepssofler med salatblade
Smør fire ramekins generøst. Varm 30 g smør i en gryde, indtil den er smeltet, og tilsæt derefter 15 g almindeligt mel. Rør godt, fjern det fra varmen, hæld derefter langsomt 175 g mælk under omrøring kontinuerligt. Når den er glat, tilsættes en spiseskefuld fuldkornssennep og vender tilbage til varmen i et par minutter, omrøres kontinuerligt, indtil den bliver tyk. Overfør blandingen til en skål og lad den afkøle et øjeblik, før du tilsætter 2 æggeblommer, krydderier og 120 g revet ost, såsom Cheddar eller Parmesan. Pisk de 2 æggehvider til bløde toppe i en ren, tør skål. Fold æggehviderne ind i osteblandingen med en metal ske, lidt ad gangen. Hæld blandingen i ramekins. Anbring ramekins i en højsidet ovnfast skål, og hæld kogende vand i den, så vandet kommer halvvejs op på siderne af ramekins. Bages i 10–14 minutter i en varm ovn. Når souffléerne er afkølet, opbevares i en lufttæt beholder i dit køleskab, indtil de er klar til brug (eller fryser på dette tidspunkt). Når du er klar til at servere, skal du blot sprede dem med ost og sætte dem i en varm ovn i 20 minutter, eller indtil de er puffede. Serveres med let klædte salatblade.

Kategori:
Klimakrisen udnævnt til Årets Oxford Word for 2019
Broomhall, Fife: Et bedøvet landsted restaureret af jarlen af ​​Elgin efter 40 års tanke