Petits pois a la Francaise
- Sommeropskrifter
Bliv grøn: en fin parabol i sig selv, Petits pois a la Francaise er også det perfekte akkompagnement til at stege vagtel eller squabdue.
En af de allerbedste franske grøntsagsretter af alle.
Petits pois à la Française (serverer 4)
ingredienser
75g smør
1 stor cos salat, ikke beskåret
400g frisk podede ærter
Den hvide del af 6 forårsløg, skåret i skiver
Salt og hvid peber
Stor kniv sukker
Flere myntkviste
Metode
Forvarm ovnen til 150 ̊C / 300 ̊F / gasmærke 2. Smelt smøret i en stor, rustfri stålpande. Skær salat op i tykke skiver (smid den hårde stilk) og føj den til panden sammen med ærterne. Tilsæt løg, lidt krydderier, sukker og mynt kvistene. Bland sammen over en lav varme, indtil salaten er begyndt at visne.
Klip en cirkel af fedtfast papir lidt større end bredden af gryden, våd den med varmt vand, så det er floppy, og tryk det derefter ned på overfladen af grøntsagerne, mens du trykker overhænget mod indersiden af gryden, så det passer godt. Sæt låg på gryden, og sæt den varmeste tråd over.
Kog i cirka 30-40 minutter, uden at omrøre, indtil ærterne er blevet en lys olivengrøn og er omgivet af rige, smøragtige saft. Fisk myntkvistene ud og server straks.
Jeg kan spise denne dejlige skål helt alene, men den serveres også meget godt med en skål med stege vagtler eller, mere luksuriøst - og endnu bedre - en squabdue.
