Vigtigste mad og drikkeTil ros for Fish and Chips, den ultimative britiske ret - og vores valg af steder at prøve det

Til ros for Fish and Chips, den ultimative britiske ret - og vores valg af steder at prøve det

Kredit: Alamy
  • Øverste historie

Den ene mad, der aldrig skal rationeres af moralske grunde, fish and chips er i centrum for hvad det er at være britisk. Charles Rangeley-Wilson dykker ind.

Når du rejser til udlandet, spekulerer jeg på, om du efter et par dage begynder at gå glip af visse ting derhjemme - tydeligt britiske ting, der bare aldrig er helt ens i andre dele af verden. Ikke så meget, at det ødelægger spændingen ved at være væk, men jeg spekulerer på, om du savner dem alle det samme ">

Disse ting definerer os også i sindet fra andre nationer, men jeg tvivler på, at nogen siger, at britene ganske gerne fisk og chips. Dette tålmodige, uhøjtidelige måltid ser ud til at indkapslet vores nationale ånd. Det gjorde det bogstaveligt talt under D-Day landingerne i 1944. Britiske faldskærmere havde brug for en idiotsikker kode, der kunne identificere ven eller fjende. Hvad kunne have været bedre eller mere idiotsikker end ”fisk” besvaret med ”chips”? Enhver soldat, der fløjler (ingen ordspil beregnet) til et svar - eller en overbevisende udtale - kunne virkelig have haft dem. Hans chips, jeg mener (ingen ordspil beregnet).

Sir Winston Churchill var sikker på, at fisk og chips hjalp briterne med at besejre nazismen. Han kaldte dem vores 'gode ledsagere' og betragtede måltidet så værdifuldt for national moral og kampånd, at det var den mad, der aldrig blev rationeret. Lloyd George holdt vores frityrgryder stege under den første verdenskrig, og på et tidspunkt, hvor flere febere nationer væltede den sociale orden, regnede George Orwell med den trøstende soliditet af fisk og chips, der reddede vores land fra voldelig revolution.

Soldater fra hertugen af ​​Wellingtons regiment (West Riding) stiller op for Fish and Chips fra en mobil butik oprettet i Wathgill Camp under manøvrer i august 1936 i Richmond, Yorkshire. Fotos: Hulton Archive / Getty

Disse mellemkrigsår markerede storhedstid for fish and chips: der var 35.000 cafeer og fiskebarer, der serverede vores yndlingsmåltid på gaderne i Storbritannien, og den største, Pictons i Margate, serverede 700 ved et møde. Selv nu, med alle mulige hurtige fødevarer, der konkurrerer om maveværelse, støtter vi stadig 10.500 fisk-og-chip-butikker, spiser omkring 170 millioner portioner og bruger mere end 1 milliard pund om året på dem.

Mærkeligt set da, hvor fuldstændig britisk dette måltid blev og forbliver, at ingen havde lagt en stegt fisk og en stegt chip side om side indtil omkring 1860. Mærkeligt også, at hver halvdel af vores nationale parabol oprindeligt kom fra udlandet.

Jamen, der var stegt fisk inden det nationbyggende, kulinariske ægteskab. Der var også stegte chips, men ikke sammen, drysset med den samme eddike. Så hvordan skete det ">

En plakat fra fiskerne fra 1950'erne. (Billede: Kiki Werth / Mary Evans)

I Oliver Twist, der blev offentliggjort i 1837, henviste Charles Dickens til et 'stegtfisklager' nær Holborn. Faktisk havde vi stegt fisk i England siden det 16. århundrede, overført af sefardiske jøder, der kogte deres fisk på fredag ​​og spiste det koldt på sabbaten. I 1544 beskrev Brudo Lusitano, en portugisisk læge, hvordan Marrano-flygtninges yndlingsdiæt var 'stegt fisk, drysset med mel, dyppet i æg og brødkrummer'.

I det 19. århundrede var der stegt fiskhuse over hele London. Sarah Russell, en berømt con-kunstner, der tappede og solgte almindeligt London-vand som 'magnetisk klippevand-dug' fra Sahara, handlede mere ærligt med rødspætte og dab stegt i en gurkemeje-dej ved sin 'varme kartoffel og stegt fiskebutik' kl. 4, Clare Market i Westminster.

På hver hapenny var 'varme kartofler' allerede populære blandt arbejderklasserne, og det var klart, at noget appellerede til sammenstillingen af ​​fisk i dejen og stivelsesholdige spuds - men varme kartofler var endnu ikke chips.

Chips ser ud til at være kommet fra Belgien, skønt der er en hård rivalisering mellem belgiere og franskmænd med hensyn til, hvem der 'opfandt' chippen. Det faktum, at det var bondevand, forklarer muligvis den manglende sikkerhed i historien.

Én historie, som ofte gentages, antyder, at street-hawkers under den franske revolution (1789) begyndte at sælge 'pomme de terre frites' under buene på Pond Neuf i Paris.

Den afdøde belgiske journalist Jo Gérard hævdede imidlertid at have taget et familiemanuskript fra 1781, som indeholdt en beskrivelse fra et århundrede tidligere af, hvordan folk, der boede ved siden af ​​Meuse, spiste stegt fisk. Når floden frøs, steg de i stedet kartofler, skåret i form af fisk. Der var måske noget fishy ved chips helt fra starten ">

Se dette indlæg på Instagram

Frokostmål !!!! Fish and chips ved havet. #fishandchips #northshieldsfishquay #waterfront # lunsjbrud # lunsjgallerier # visning # havet

Et indlæg deles af Jamie Ovington (@ j1m8onufc) den 24. januar 2019 kl.47 PST

Der vil sandsynligvis aldrig være en endelig afvikling af dette argument, men uanset hvor og når ideen opstod, blev det resulterende måltid snart lige så britisk som monarkiet og så populært.

Dette var underligt, i betragtning af at briterne aldrig havde været så store på fisk i modsætning til vores europæiske naboer. Inden romerne ankom, med deres eksotiske smag for østers og havabbor, syntes vi mildt sagt at være fiskervær og spiste kun laks og ål med enhver entusiasme. Da romerne rejste, vendte vi tilbage.

Efter Norman-erobringen blev fiskeri bevaring af et herskende aristokrati - måske for store skår i landet, der ikke kunne få frisk fisk fra havet, var det bare aldrig let på menuen.

Fremkomsten af ​​dampkraft ændrede alt det: dampdrevet trawl forøgede massivt fangsten af ​​torsk og kuller. Trålere kunne komme tilbage til havnen længere ud til havet end nogensinde før.

I mellemtiden kunne damptog, der kører fra havne som Whitby og Grimsby føre frisk fisk ind i det industrielle hjerte af England, steder som Manchester, Leeds, Sheffield og Nottingham, for at fodre titusinder af sultne fabriksarbejdere. Efter en lang uge ville et par pints og et fiskemad på en fredag ​​aften have været en god fornøjelse.

Hvor passende i vores multikulturelle nation, at vores nationale parabol skulle være af så multikulturel oprindelse og skulle have været bragt til dette land, stegt og serveret til en sulten publikum gennem årtier af bølger af indvandrere, ved Londons East End Jøder af kinesere, italienere, indere og grækere. Hvad kunne være mere britisk end det?

Hvor får du de bedste fish and chips

Seafish kører en årlig Fish and Chip Awards. Et blik gennem vinderne af de seneste år på www.fishandchipawards.com fortæller dig, om der er fisk og chips i topklasse, der skal findes i nærheden af ​​dig.

Min favorit chippy af alle skal være Eric's i Thornham, nordlige Norfolk: der er en industriel stemning til caféen, et fantastisk udvalg af håndværksaler og absolut de bedste fileter med perfekt kogt torsk, som du finder overalt.

Londonere serviceres godt af Kerbisher & Malt i Brook Green eller Clapham: opkaldt efter ejerens bedstefars sildeflytter, dette er en anden moderne chippy med en forskel og modtageren af ​​konsekvent rave anmeldelser i medierne. Mere centralt har Covent Garden's Rock & Sole Plaice været en chippy siden 1871, kun et årti efter at fish and chips først kom sammen. Det er så godt elsket nu, som det nogensinde har været.

Du kan ikke komme meget længere mod nord eller meget bedre fish and chips end hos Frankie's on Shetland, en Fish and Chip Awards-vinder i 2015, der serverer MSC Chain of Custody-fisk, der landes dagligt fra lokale leverandører. På det andet ekstreme er der Stein's i Padstow, der serverer fremragende fisk, perfekt stegt i oksekød dryp. Køerne og anmeldelserne er et vidnesbyrd om en flisende værd at besøge. Og mange skotter ville stemme for Anstruther Fish Bar i Fife, som har vundet en række priser i årenes løb.

De nuværende indehavere af Fish and Chip Awards-topgongen er Millers Fish & Chips i Haxby, North Yorkshire; og hvis det ikke er nede i skoven, her er listen over regionale finalister:

  • Burton Road Chippy, Lincoln, Lincolnshire
  • Harbourside Fish & Chips, Plymouth, Devon
  • Cromars Classic Fish & Chips, St. Andrews, Fife
  • Penalunas berømte Fish & Chips, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • The Dolphin Takeaway, Dungannon, Co Tyrone
  • Fylde Fish Bar, Southport, Merseyside
  • Golden Carp Chippy, Redditch, Worcestershire
  • Henley's fra Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Captain's Fish and Chips, Hoddesdon, Hertfordshire

Nick Miller, og far, David Miller, fra Miller's Fish and Chips i Haxby

Kategori:
En smuk gammel præstegård med anlagte haver af Humphry Repton
Det største snobberi inden for havearbejde 'er ikke bare beklageligt - det udgør en gartneri af undladelse'