Vigtigste mad og drikkeEn kvakende god spredning: Traditionel and-terrine

En kvakende god spredning: Traditionel and-terrine

Kredit: Jason Loewe
  • Vinteropskrifter

Fra de fedtede flager af rigtig gode rilletter til en smagspakke terræn, fortjener and at blive mere end din gennemsnitlige pâté.

Selvom denne terrine ser så professionel ud på billedet, er den virkelig ganske enkel at fremstille. Det var resultatet af en formiddagsbutik på et lokalt landmændsmarked, hvor jeg fandt en god and - og usædvanligt flere købshalser til salg med foldede fedt, der stadig var vedhæftet - samt noget dybt, velsmagende pølsekød. På grund af bonusandhuden, besluttede jeg, at det nogensinde ville være så rart at stille terræn i linje med det - hvem ville ikke ">

Når terrinen er kogt, skal den først trykkes let for at sikre en fast struktur. Normalt bruger jeg et stykke stift karton fra en kasse - flapperne fra en vinkarton, siger - en saks, der passer til overfladen af ​​terrinen og derefter generøst og tæt pakket ind i folie.

Lad det stå i køleskabet i mindst tre dage før servering.

Traditionel and terrine

Serverer 8-10

ingredienser

  • 2 store andebryst, huden fastgjort, skåret i strimler
  • 100 g svinekød tilbage, skåret i strimler
  • 200 g lever (eller kylling) lever, beskåret af misfarvede dele
  • Pølsekød af god kvalitet, for at svare til vægten af ​​andebrystene
  • 50 ml Port
  • 50 ml Cognac
  • 100 ml hvidvin
  • 1tspn herbes de Provence
  • En tredjedel af en muskatnød, revet
  • En halv teskefuld malet krydderi
  • 1 dynge teskefuld Maldon havsalt
  • 2tspn groft knuste sorte peberkorn
  • 15–20 tynde skiver stribet bacon (jeg har også brugt pancetta fra supermarkedet med stor succes)

Metode
Brug en mediumhukksskive til en hakkekniven, fod duden, rygfedt og lever gennem den i en rummelig skål. Bland løst sammen med en ske og hak derefter en gang til ved hjælp af den samme disk. Hvis din valgte pølsekød er groft malet, skal du medtage det i den anden hakke. Ellers skal du nu tilføje pølsekødet, Port, Cognac, vin, urter, krydderier og krydderier og bland grundigt sammen, helst med dine hænder i både en kobling og cirkulær bevægelse for at opnå en helt homogen masse.

Pakk i en egnet, låg beholder - en robust plastkasse er ideel her - og lad den stå i køleskabet i 24 timer.

Forvarm ovnen til 170 ° C / 325˚F / gasmærke. 3. Læg en terine / pâté / loaf-tin så bacon / pancetta lidt, så den overlapper skiverne lidt og tillader nok overhæng, så efter fyldning med blandingen kan dette overskud derefter foldes over den eksponerede overflade for at forsegle det.

Tæt forsigtigt med folie, anbring i en ristet tin og omring med vand fra en kogt kedel - stop ca. 2 cm – 3 cm fra toppen af ​​beholderen. Kog i ovnen i en time og
et kvarter, fjern derefter folien og kog i yderligere 25-30 minutter, eller indtil baconet er let forgyldt.

Fjern terrinen fra vandet, og lad den afkøle i cirka 30 minutter.

Tryk på terræn (se note) ved hjælp af 2-3 madvarer eller en lille mursten, hvis du har en til hånden. Pak tæt sammen med klyngefilm og lad den modne og modnes i køleskabet i mindst 3-4 dage, før servering med cornichons, lille silverskinløg, koldt smør og baguettes.


Kategori:
Landsliv i dag: Hvorfor gyldne retrievere sluttede sig til pendlere og fordelene ved at lade børn gå vild
Opskrift: Italiensk æble tærte, perfekt til weekenden