Vigtigste mad og drikkeOpskrift: Confit kanin og fuldkornssennepskage, der er bæredygtig og sund

Opskrift: Confit kanin og fuldkornssennepskage, der er bæredygtig og sund

Rabbit Pie, som opvasket på Steven's pub, Oxford Blue. Kredit: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Kokken Steven Ellis deler denne lækre opskrift på en klassisk vinterret: kaninpai.

Spisespil er ikke kun velsmagende: det er også sundt og bæredygtigt, forklarer Steven, hvis pub Oxford Blue er i Old Windsor, Berkshire. Et sundheds-kick i januar kan startes ved at bytte dit sædvanlige kød til vildt.

'Historisk set var vildkogning forbundet med vintergryderetter og stærke' vildtagtige 'smag, men denne forudsætning er nødt til at ændre sig, ' tilføjer han.

"Vi har mange vildt i dette land, og en del af det at styre det rigtigt involverer at sikre, at dyr slås i toppen for bordet snarere end for trofæhoveder."

Hvad angår hvad man skal have ved siden af ​​denne lækre tærte ">

Steven Ellis er kokken-indehaver af The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

ingredienser

Til wienerbrødet

  • 75 g smult
  • 100 ml kogende vand
  • 300 g almindeligt mel
  • En halv teskefuld soda

Til fyldning

  • 10 kvist timian
  • 50 g sten salt
  • 2 kaninben
  • 500 g andefedt
  • Et laurbærblad
  • 50g smør
  • 50 g almindeligt mel
  • 400 ml kyllingebestand
  • 50 ml hvidvin
  • 1 spskn fuld senneps

Metode

Forvarm ovnen til 180 ° C / 350˚F / gasmærke 4.

Melt Til wienerbrødet smelter smaden i det kogende vand. I en separat skål skal du kombinere med melet, sodavand og en knivspids salt. Når den først er bundet sammen, skal du pakke fast i fastfilmen og lade den hvile i 30 minutter (ikke nedkøl den, da det vil være vanskeligt at arbejde med).

 Til fyldningen blandes halvdelen af ​​timian med klippesaltet og kaninbenene i en skål, dæk med klamfilm og lad det stå i køleskabet i en time, så saltet kan absorbere i benene.

 Fjern kaninen fra skålen, skyl under koldt vand for at fjerne alt synligt salt og klap tørt. Læg benene, andefedt, laurbærbladet og den resterende timian i en ovnfast gryde med låg. Kog i ovnen i op til tre timer (kontrolleres hver time), indtil kødet er mørt og let trækkes væk fra knoglen, og placer derefter på siden for at køle af til stuetemperatur. Når kaninen er afkølet, skal du vælge kaninen i anstændige stykker for at give cirklen blandingen en god struktur, når den først er bundet - ingen vil have en cirkel fuld af champignon.

Melt Smelt smøret i en separat gryde og tilsæt melet. Kog dette ud i to minutter, tilsæt derefter gradvis kyllingebestanden lidt ad gangen, indtil du har en konsistens, du er tilfreds med. Tilsæt vin og sennep, krydre efter smag og lade afkøle, inden kaninkødet blandes.

Roll For at oprette din cirkel skal du rulle wienerbrødet ud til ca. 5 mm tykt. Klip en stor cirkel ud ved hjælp af en lille sideplade som guide, derefter en mindre cirkel ved hjælp af din valgte konditorring (dette vil være dit låg). Placer konditorbunden i en smurt konditorring - hvis du kæmper, skal du hænge wienerbrødet over enden af ​​en kavlen og bruge dette til at lette det inde i ringen. Spe i kaninblandingen, så der er et mellemrum på ca. ½in øverst for at forhindre, at det smitter over, når det koges.

Læg konditorlåget ovenpå og forsegl med lidt vand, og trimm alt overskydende konditor af med en skarp kniv. Bages i ovnen i 15 minutter, fjern ringen og børst tærten let med et lille æg, og vend derefter tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter.


Kategori:
Den fuldstændig inessentielle indkøbsliste: Julesushi, shakespearsk håndrenser og en lighter, der tænder ethvert stearinlys, ethvert lys overhovedet
Syv smukke ejendomme over hele Storbritannien til salg på £ 1m mark fra Devon til Oban