Vigtigste mad og drikkeOpskrift: En lækker æstetisk blåbærostkage fra moren til Shangri-La's hovedkonditor

Opskrift: En lækker æstetisk blåbærostkage fra moren til Shangri-La's hovedkonditor

Kredit: Tim Winter

Shangri-La's kokke fejrede ankomsten af ​​den kongelige baby ved at oprette Royal High Tea, fuld af opskrifter hentet fra deres mødres opskriftsbøger. Hovedkonditor Benoits tilbud ">

ingredienser

Til den søde pasta:

180g smør

115 g melis

36g mandelpulver

1 g salt

300 g mel

1 æg

Til ostekagen:

600 g flødeost

300g yoghurt

60 g citronsaft

75 g rørsukker

0, 5 agar-agar

10 g vand

Til udfyldning af blåbær:

300g blåbærpure

25 g sukker

1 vaniljestolpe

0, 5 g majsstivelse

Til blåbærglasur:

300 g sukker

540 g fløde

3-4 g agar-agar

600g hvid chokolade

360 g spejlglasur

Royal High Tea at Shard.

Metode

Flød smør og sukker i en skål med en padle. Tilsæt derefter æg, mel, mandelpulver og salt. Bland alle ingredienserne.

Rul wienerbrødet i klamfilm og lad det hvile i køleskabet i 2 - 3 timer. Rul det ud og skær i 7 cm diske. Bages ved 160 ° C i 10 minutter, indtil de er gyldne.

For at lave ostekagen fyldes først blanding af flødeosten med yoghurten. Kog citronsaften med agargan og vis gradvis blandingen sammen med fløden, indtil den er glat og tyk.

Spe ostkageblandingen i formene. Afkøl i 5 timer eller natten over, hvis det er muligt.

Kog blåbærpureen i en gryde ved 60 ° C, og tilsæt derefter majsstivelse og sukker. Kog blandingen indtil den bliver tyk, lad den afkøle og opbevar den i køleskabet.

For at fremstille glasuren, kog cremen i en gryde, tilsæt sukkeret og bland med hvid chokolade. Tilsæt agar-agar og spejlglasur til den smeltede blanding. Lad afkøle, dæk og afkøl, indtil den er klar til at servere.


Kategori:
Jason Goodwin: Dragomanens liv med rejse, historie og låsning af turister i faraoernes grave
Fremkomsten af ​​'superhytte': Gulvvarme, spisebord til 12 og klo-fodbade i soveværelset