Vigtigste mad og drikkeOpskrift: Simon Hopkinsons spil smuldre og brød sauce

Opskrift: Simon Hopkinsons spil smuldre og brød sauce

Den perfekte akkompagnement til stegt ryper er brød sauce og vildt smuldre.

Sådan gør Simon Hopkinson - og du kan klikke her for at se hans ristemetode:

Game Crumble-opskrift: Serverer 2, rigeligt

ingredienser

En lille skive smør
75g friske hvide brødkrummer
50 ml medium-tør sherry eller Madeira
Lidt salt og peber, kun hvis nødvendigt

Metode

Opvarm forsigtigt gryden med ristet, smøragtig juice over en medium flamme, og tilsæt den en anden lille skive frisk smør. Tilsæt brødkrummene og stek forsigtigt, indtil alt smør er blevet gennemvædet af krummerne. Lad det farve let i nogle få minutter, tilsæt derefter sherry (eller Madeira) og rør ind.

Du vil med det samme bemærke, at blandingen bliver træt fra væsken. Vær ikke urolig. Skru ned for varmen til meget lav, og omrør forholdsvis konstant med en træske igen og igen, lad disse soggy klumper samle sig sammen.

På cirka 15-20 minutter, eller sådan, vil disse opbrydes i krummer igen og blive lækker sprød; sherryen er blevet drevet af af fordampning, dens smag efterladt med smøret, som på sin side har farvet krummerne en smuk nødbrun.

Smag og krydre kun om nødvendigt, og vælt derefter på en plade foret med køkkenpapir for at opsuge overskydende fedt. Sæt til den ene side.

Brød sauce opskrift: Serverer 2, også rigeligt

ingredienser

250 ml mælk
30g smør
4 nelliker
1 laurbærblad, smuldret
God knivspids salt
Frisk malet hvid peber
Halv lille løg, skrællet og finhakket
2 spsk spn dobbeltcreme
75g-100g friske hvide brødmuler
Lidt frisk revet muskatnød (valgfrit)

Metode

Varm de første syv ingredienser sammen, indtil de bare bobler under en simmer. Lad sådan være et par minutter, dæk derefter, og lad det tilføres. Sil mælken gennem en fin sigte i en ren gryde og tryk på de faste stoffer ved hjælp af en lille øde for at udtrække alle smagene.

Opvarm forsigtigt med cremen, indtil den er varm, men kog ikke. Pisk ind brødkrummene (sammen med lidt muskatnød, hvis du bruger det), og lad et par øjeblik stå, så begge smuler kan svulme op og også for at se, om du muligvis har brug for at tilføje mere; Jeg kan godt lide en sjusket struktur, men ikke for hældbar.

Kontroller for krydderier, hæld derefter i en skål, dæk med en plade og hold den varm over en gryde med varmt, men ikke kogende vand, indtil det er nødvendigt.


Kategori:
10 sofaer, lænestole og afføring, der stadig ser godt ud i årtier - ikke kun måneder
Landsliv i dag: Hvorfor vinderne på næste års Chelsea Flower Show skal være grønnere end nogensinde