Vigtigste mad og drikkeStegt fasan med cider, æbler og Calvados

Stegt fasan med cider, æbler og Calvados

Kredit: Jason Lowe
  • Vinteropskrifter

En plaske Calvados og nogle Granny Smith-æbler giver en vidunderlig balance i denne bagt fasanfad.

Eksperter vil fortælle dig, at en hønefugl er mere øm end en pik, og som regel er jeg enig. Ved denne særlige lejlighed brugte jeg imidlertid en pikefasan, da det var en skønhed ved slagteren; pænt fedtede og muligvis som et resultat så ømt og velsmagende som enhver lille høne.

Stegt fasan med cider, æbler og Calvados (serverer 4)

ingredienser
2 ovneklare høner (alt efter præference) fasaner
Lidt smult (eller baconfedt, hvis du har noget)

Til saucen
750 ml god cider (ikke for tør)
1 løg, skivet
1 gulerod, skivet
3 sticks selleri, skivet
300 ml dobbelt fløde

Til æblerne
3 Granny Smith-æbler, skrælede, kede og skåret i store terninger
25g smør
1 spsk gyldent hjul sukker
En pres af citronsaft
En stor plaske Calvados

Metode
Forvarm ovnen til 200 ° C / gasmærke 6. Smør fasanerne med smult, og krydre dem godt, anbring dem i en stegt tin og skub den ind i ovnen. Efter 10 minutter skal temperaturen sænkes til 180 ° C / 350 ° F / gasmærke 4, og stege i yderligere 15 minutter, hvor der ofte koges. Fjern det fra ovnen, drænet fedt af (opbevar det og brug det til ristning af kartofler), og lad fuglene køle lidt.

Når de er køle nok til at håndtere, skal du fjerne benene ved blot at trække dem væk fra slagtekroppen og skære brystene af ved hjælp af en lille, skarp kniv, og hold dem intakte. Anbring fasanens samlinger i en hånd, nogle, ovnfast serveringsskål, og læg dem på den ene side; kødet skal være meget lyserødt. Lad ovnen være tændt.

For at fremstille saucen skal du grovhakke fasanernes kroppe med en robust kniv, lægge dem i en rummelig gryde og tilføje cider og grøntsager; tilsæt lidt vand, hvis ingredienserne ikke er dækket med væske. Kog op, skum eventuelt resulterende skum af med en stor ske, dæk og lad det simre meget roligt i cirka en time.

Sil derefter de faste stoffer gennem et dørslag i en ren gryde, kasser affaldet, og lad det sætte dig i et minut eller to. Fjern alt resulterende overfladefedt med køkkenpapir, og opvarm derefter dette lager over en medium flamme og reducer, indtil det er sirupagtig med en rig, gylden farve - dette vil tage 20 minutter eller deromkring. Hæld cremen i, pisk sammen og bring den forsigtigt op til kogning, og lad den derefter småkoke i et par minutter.

Sil gennem en fin sigte over de reserverede fugleled, belæg dem godt med saucen, før den saucede fasan returneres til ovnen. Kog i ca. 20 minutter, eller indtil den forsigtigt bobler, når sausen er blevet rig og uklar.

Mens fasanen er færdig med at tilberede, smelt smøret i en lille gryde, omrør æblerne og drys sukker og citronsaft over dem. Stew forsigtigt, omrøres lejlighedsvis, indtil det er blødt, men også berørt med gyldne burnisher her og der. Stænk med lidt Calvados og omrør. Fjern fasanen fra ovnen, pynt med skefulde æbler og server straks.

Kategori:
Et skotsk landsted i grænserne med stalde, et bushus - og værelser, hvor Robbie Burns en gang boede
Et stort skotsk ejendom til salg, der inkluderer fem af Munros til prisen for en central London-lejlighed