Vigtigste mad og drikkeSalt restaurantanmeldelse: The Stratford hotspot masterminded af det lyseste nye talent i britisk mad

Salt restaurantanmeldelse: The Stratford hotspot masterminded af det lyseste nye talent i britisk mad

Paul Fosters nyligt åbnede restaurant i hjertet af Stratford-upon-Avon skaber en smule ophidselse. Men er det værd ... Salt "> Salt, stod af jorden takket være en crowdfunding-kampagne - almindelige spisesteder, der havde elsket hans madlavning på Leamington Spa's vidunderlige Mallory Court, støttede ham til melodien på over £ 100.000 på kun 33 dage.

Restauranten åbnede sidste år og lovede at være 'afslappet fin middag', noget som ofte viser sig at være en oxymoron. Ikke så her. De chunky træborde er intimt fordelt og atmosfæren elskelig, meget befordrende for at skabe samtaler med kolleger og se overraskende blik på deres menuvalg.

Det unge hold ser ud til at være lige så lidenskabeligt og vidende om menuen som chefkok. Ud over at være pragtfuldt præsenteret, blev hver tallerken i vores generøst portionerede smagemenu introduceret og omhyggeligt beskrevet, lige ned til hvor visse ingredienser var blevet købt, såsom det håndlavede smør fra Ampersand i Oxfordshire og oksekød fra Aubrey Allen i Warwickshire. Tilsyneladende er alt lokalt fremskaffet - endda service.

Ud over at se virkelig forbløffende ud, var der ingen svage links i smagmenuen: hver skål overgik den sidste i renhed af smag. Kødneglet, vild hvidløg og spirende broccoli var guddommelig og opløstes saftigt på tungen. Favoritter fra den inspirerede menu med vegetarisk smag var den engelske asparges, creme fraiche, ærtesalat og lovage, tæt fulgt af Jersey royals med vild hvidløg og sprød løg, så enkel men udsøgt.

Vi satte os efter det valgfrie ostekurs, som blev serveret med lavoche-brød - håndlavet ved hjælp af en pastarulle, generøst overtrukket med frø og bagt til en sprød - ledsaget af en krydret æblechutney.

Men det var de desserter, der mest glædede sig, især Valrhona-chokoladecreme, havtorns-ostemasse, kandiserede græskarfrø og karamelliseret hvid chokoladebeskæring - en fortryllende kombination af overraskende smag.

Paul har modtaget fremragende anmeldelser fra Jay Rayner og John Lanchester, og det er ikke svært at se hvorfor. Med mere end 18 års erfaring i nogle af de mest progressive restauranter i verden, inklusive Den franske vaskeri, Restaurant Sat Bains, Le Manoir aux Quat 'Saisons og WD50, er hans enorme talent blevet brugt godt her og gør ham bestemt en at se på.

Diners ved siden af ​​os beskrev deres måltid som usædvanligt. Vi ville være enige.

Salt, 8 Church Street, Stratford-upon-Avon - book via 01789 263566 eller www.salt-restaurant.co.uk. Smagsmenu £ 45 frokost / 65 £ middag, vinparring yderligere £ 38. À la carte-menuen er £ 37 for to kurser til middag, eller £ 45 for tre kurser.


Kategori:
Tropisk frugt og palmer i det dybeste Surrey? Hvorfor de skal bananer på Wisley
En superbil-oplevelse, der lader dig turnere i Alperne i en Ferrari