Vigtigste mad og drikkeFisk og skaldyr duftende med ældre blomster

Fisk og skaldyr duftende med ældre blomster

  • Elderflower opskrifter
  • Sommeropskrifter

Delikat snøring af sommerretter med ældreblom giver lækre sæsonbestemte alternativer.

Jeg har ivrig tjekket mine ældreblomster, så jeg kan få timingen rigtigt. Når blomsterne lige åbner, har de den bedste smag - for åben og kan være skarpe. Elderflower-sæsonen er så flygtig, det er altid godt at gøre nogle hjertelige for at se dig gennem sommermånederne, men sørg for ikke at stribe dit træ helt, ellers behøver du ikke have nogen ældebær senere på året.

Skaldyrsskaldyr duftet med ældreblomster (serverer 4)

ingredienser
90g smør, kold
150 g almindeligt mel
Halvt tsk havsalt
1 æggeblomme
1 spsk iskoldt vand

300 ml dobbelt fløde
En flok ældreblomster eller 2 tbspn ældreblomst hjerte
2 æg
2 forårsløg, hakket
300 g blandet fisk og skaldyr, inklusive rå rejer, laks og torsk Spinatbladssalat

Metode
Tilsæt et par spiseskefulde vand i et glas og læg det i din fryser for at køle af. Skær det kolde smør i terninger og gnid det i melet og saltet, indtil du har noget der ligner brødkrummer. Alternativt skal du placere smør og mel i en foodprocessor og pulse et par gange. Tilsæt æggeblommen for at bringe dejen sammen, og tilsæt en spiseskefuld isvand fra fryseren. Bring dejen sammen til en kugle, og dæk den derefter tæt sammen med clingfilm, inden du opbevarer den i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den (i mindst 30 minutter, højst en dag).

I en gryde bringes fløden og ældre blomster i en næsten kogning og lader derefter afkøle en times tid, så smagene kan trænge ind. Sil cremen gennem en sigte, og hold den, indtil den er klar til brug.

Forvarm ovnen til 180 ̊C / 350 ̊F / gasmærke 4. Tag dejen ud af køleskabet og rulle den på en let melet overflade til en skive, der passer til en 22 cm (ca. 8½in) løsbundet, riflet tert tin. Læg dejen i tin og skub den forsigtigt ind i hjørnerne. Line det med bagning pergament og bagning bønner og bag det blinde i 15 minutter.

Mens den tærte kuffert bager, skal du piske fløden og æggene sammen og krydre. Sæt forsigtede løg forsigtigt i lidt smør.

Tag tærteblikket ud af ovnen, og arranger fisken og springløgene i bunden. Hæld fløden og æggene over dem, og sæt den derefter tilbage i ovnen i yderligere 40 minutter. Serveres varm med blandede salatblade.

Mere w ays med ældre blomster

Ældreblomspannacotta med hindbær (til venstre)
Varm 500 ml dobbelt fløde, 250 ml mælk og seks ældreblomsterhoveder indtil næsten kogning. Fjern det fra varmen, lad det stå stejle i en time, og sil det derefter gennem en sigte. Blødgør gelatineblade i koldt vand til at sætte 750 ml væske indtil det er blødt. Varm ældreblomcremen med 40 g sukker ved hjælp af en tunge kasserolle og fjern derefter den fra varmen. Press vandet fra gelatinebladerne, og tilsæt dem i gryden under omrøring, indtil de er opløst. Hæld blandingen i seks ramekins, og sæt dem i køleskabet for at sætte dem i mindst en time. Serveres med friske hindbær.

Elderflower-and-Champagne-cocktails
Tilbring en liter vand og 1 kg sukker i kog. Hæld dette over blomsterne fra 20 hoveder i en glasskål. Dæk og lad det tilføres i et par dage. Sil gennem en finmasket sigte. Tilsæt et par spiseskefulde af det hjertelige i glas og fyld Champagne til servering.

Kategori:
Ewenny Priory: Den 900 år lange historie om et dejligt, komplekst sted fuld af spørgsmål og conundrums
Seks flot isolerede huse til salg over hele Storbritannien fra £ 85.000 til £ 1 million