Vigtigste mad og drikkeTom Parker-Bowles: Hvorfor en velassorteret spisekammer er en meget pragtfuld ting, og byggestenen til 1.000 retter

Tom Parker-Bowles: Hvorfor en velassorteret spisekammer er en meget pragtfuld ting, og byggestenen til 1.000 retter

Kredit: Alamy Stock Photo

Et velassorteret skab er et væsentligt liv i det britiske liv i det 21. århundrede, siger Tom Parker-Bowles, når han afslører de forskellige bits og bobs i sit eget køkken.

Stakkels gamle Hubbard. Hvad med hendes blotte skab og dets tydelige mangel på knogler eller noget andet overhovedet. Jeg føler mig for den rør-rygende, jig-dansende, ged-ridende hund, det gør jeg virkelig, fordi et velassorteret spisekammer, spisekammer eller et skab er rygraden i ethvert selvrespektivt hjem, et sted, hvor store fester er kærligt trylles og sukker blandes med saltet.

Som barn var spisekammeret altid et sted med kølig kontemplation, svagt belyst og svagt duftende med krydderi og fugtig gammel sten. Jeg kan huske dåser af texansk frugtkage (fra en ven i Lone Star State); uendelige poser sukker og mel; pæne kasser med Rowntrees gelé ; Frank Cooper's originale Oxford Marmalade (min mor var helliget de ting); et par gamle dåser med sardiner (og et par mishandlede dåser kan kun vide hvad); flasker Worcestershire-sauce og Tabasco ; Carr's tabel vand kiks ; Gentleman's Relish; Twinings engelsk morgenmad te; ansjos essens; lokal honning; Marmite ; Baxters Beef Consommé; Heinz Baked Beans; opkast-duftende, forrevet 'Parmesan '; og Rose's Lime Juice Cordial (en sikkerhedskopi til drikkebordets forsyning).

Der var også friske æg, indsamlet fra kyllingerne, i en smuk, dagafgrænset kasse; blade af gelatine; Sarsons eddike ; Sainsburyys spaghetti ; en krukke med falmede urter (sandsynligvis mynte, men ingen kunne være helt sikker); antediluvianske kagedekorationer; Sukkerpuffer ; Shreddies ; grødhavre ; og et par klæbrig krukker med hjemmelavet marmelade .

Den eneste antydning til det eksotiske var en plastikgryde med Sharwoods karrypulver til den skumle og allestedsnærværende Coronation-kylling.

Lejlighedsvis tilbød det frugtbare jagtområder - resterne af den foregående dags stege eller æble smuldre, et par skiver røget laks eller en lastbil Cheddar. Til jul var der altid en hel skinke, der skulle hackes hver gang du gik forbi, plus hakket tærter, æsker med datoer (altid genanvendes hvert år), en hel Stilton og pâte dé foie gras, en croute. Om vinteren hænger normalt en klods af fasan eller paprille, hængende fra et stykke garn.

Det var dog mere utilitaristisk end utopisk, en praktisk butik, der hovedsageligt var bemærkelsesværdig for dens essentielle engelskhed.

"I modsætning til hjemmets temmelig stramme pragmatisme, syntes denne spisekammer dræbt i evigt solskin"

Min bedsteforældres spisestue var en mere eksotisk touch. Takket være et livslangt kærlighedsforhold til det sydlige Italien (drevet af deres kok, Roberta, det italienske ækvivalent med Anatole), var der ordentlig tørret pasta; dåser med god tun og San Marzano-tomater ; frisk parmesan fra Justin de Blank i Pimlico (sammen med utallige andre poser og kasser med hans navn); frisk mozzarella i det kritiske vand; pund efter pund tyndt skivet prosciutto, indpakket i fedtfast papir; flasker peber og artiskokker ; oliven ; enorme poser med jordnødder ; og Chocolate Bath Olivers.

Der var også sukker, masser af sukker i utallige former, fra brune klumper af La Perruche, gennem hjul, demerara og de skinnende, perle-lignende skår, der kun blev serveret med kaffe. Plus hvad der blomstrede i deres storslåede køkkenhave, fra asparges og brede bønner til tomater, courgetter, blommer, ferskner og figner. I modsætning til hjemmets temmelig stramme pragmatisme, virkede denne spisekammer gennemvådt i evigt solskin.

Femogtredive år og tingene er mere, godt, globale. Det ville være et sjældent køkken, der ikke havde sojasovs eller Sacla pesto, indiske pickles eller spansk olivenolie . Billigere rejser og en spærring af mad-tv plus stigningen på internettet betyder, at koreansk gochujang eller japansk kombu kun er et klik væk. Selv den mindste af supermarkederne lagerfører ris vermicelli nudler og fiskesauce.

Efterhånden som vores smag er blevet mere eventyrlystne, så har vores larders forvandlet sig. Et hurtigt blik ind i minen (godt, mere omfattende udtræksskab end gamle skolekammer) er næppe et tegn på den gennemsnitlige briton. Jeg tilbringer meget af mit liv med at rejse kloden i spænding til min tarm og sjældent, hvis nogensinde, vende hjem uden noget spiseligt, omhyggeligt indpakket i T-shirts og pakket i min taske.

Der er en hel del af klasse A Sichuan-peber fra Chengdu; pasilla chili og adobo pasta fra Mexico City; uendelige grill gnider fra Texas og Tennessee ; smukt illustrerede dåser af lækker fisk og skaldyr (torskerogn, babyblæksprutte, muslinger) fra Portugal; garum fra Italien; rejerpulver fra Korea; og japansk Katsuobushi .

Alt nyttigt på deres egen måde, men næppe væsentlige.

'Colmans sennepspulver er evigt nyttigt'

Der er dog visse hæfteklammer, der altid findes, fra tørret pasta og ris (jasmin, basmati og arborio) til enhver tænkelig række nudler: japansk udon og soba, kinesisk æg, vietnamesisk flad pho og thailandske khanohm jeen . Plus kinesiske kopnudler og Itsu også for hurtig tilfredshed. Med disse kulhydratklassikere til rådighed er en anstændig middag altid i nærheden.

Nogle gamle klassikere holder ud. Worcestershire-saus, selvfølgelig, og Heinz Baked Beans, spist koldt fra dåsen. Marmite, altid Marmite, og den gamle trofaste Baxters forbruger, uvurderlig som en hurtig middag, bestand erstatning og Bullshot ingrediens. Tinnede tomater i god kvalitet og krukker med passata betyder, at hjemmelavet tomatsaus kun er en strejke olivenolie og en hakket løg væk.

Friske krydderier er nøgle, købes hele, snarere end præpulverede, opbevares i forseglede glasglas og udskiftes hver sjette måned. Plus to dåser spansk paprika, varm og røget. Colmans sennepspulver er evigt nyttigt - bland ind i forbindinger, drys over stegt oksekød før steking eller simpelthen blandes et frisk parti hård, sinusblæsende lykke. Vingræs også: hvidvin, cider og ris. Og olier: jordnødde til omrøring, ekstra jomfru oliven til forbindinger og kinesisk chili til, alt sammen . Panko- brødkrummer giver en lækker skarp skorpe til schnitzel og goujons, og de små Knorr Stock-gryder er gode til søndags sauce.

Tinned eller flaske ansjos er en af ​​mine yndlingsingredienser af alle. Jeg elsker Ortiz-variationen, der skal fortæres på ristet brød, spredes med en halv tomme koldt smør eller gled i et ben af ​​lam sammen med rosmarin og hvidløg. Anstændig tinnet tun, den evige snacking standby, blandet med rødløg, friske chili, citronsaft, olivenolie, salt og disse vidunderlige El Navarrico kikærter . Kast de sædvanlige mel (almindelig, fuldkorn og 'OO'), plus poser af gær, og du har byggestenene til 1.000 forskellige retter.

Okay, så nogle ingredienser bruges mere end andre (hej, Oaxacan knust græshoppepulver, kinesisk slangevin og varme saucer med mere stempel end peberspray), men en velassorteret spisekammer er en meget pragtig ting.

Det er måske ikke rummet i mine drømme, ligesom min søster og svoger, nede i landet. Selv min mor er jaloux - men det er en helt anden historie. Uanset størrelsen på din spisekammer, det være sig en lille hylde eller et hulrum, skal du være stolt af.


Kategori:
Ewenny Priory: Den 900 år lange historie om et dejligt, komplekst sted fuld af spørgsmål og conundrums
Seks flot isolerede huse til salg over hele Storbritannien fra £ 85.000 til £ 1 million