Vigtigste haverDen øverste salat forlader at vokse i din have til sommerpynt

Den øverste salat forlader at vokse i din have til sommerpynt

Kredit: Alamy

Mark Diacono fortæller os, hvad hans top salater skal plantes for at ledsage grill denne sommersæson.

Som Isley Brothers næsten sagde, får sommerblade mig til at føle mig fin. Så meget som jeg elsker grillede lækkerier, får solskinsvejr mig til at efterspørge rene, friske blade til at gå med dem eller afhjælpe balancen - nogle lige så klare og sprøde som frost, andre livlige og dristige som messing.

At dedikere en lille plads til at dyrke dine egne salater og andre udsmykninger vil holde dig i penge-ikke-købe smag og kombinationer og kræver lidt indsats eller udlæg.

'Tillad enhver at gå til frø, når du har høstet nok, og du vil finde dem dukke tilfældigt op i de kommende år'

Ofte er en salat - så enkel som den kommer - alt hvad jeg vil have af en sommersalat. En doven-løvet smørhoved, såsom smørknase, eller en vidunderlig 200 år gammel, fuldt smagfuld, elegant kludt crisphead salat som Reine de Grace er svært at slå, kun klædt i god olivenolie og salt.

Når det er sagt, er vi blevet en nation af salatposelskere, og jeg bruger disse sammen med Green Oakleaf og Erbette - et sted mellem en blød spinat og salat - som base for blandede salater og vokser en konstant forsyning med punkterende smag, teksturer og ser ud til at gå sammen med de almindelige.

Mexicansk træspinat, callaloo, raket, kæmpe rød sennep og buckler-leaved sorrel er et par af mine favoritter, der næsten vokser selv. Tillad enhver at gå til frø, når du har høstet nok, og du vil finde dem dukke tilfældigt i årene fremover - noget irriterende, de er normalt stærkere og tidligere end dem, du har sået.

Jeg lader nogle modne, hvor de dukker op, men hvis de er for mange eller på et upraktisk sted, plukker jeg resten, som jeg har brug for dem, når de er et par centimeter høje, møre og fulde af smag til en lækker (og gratis ) blandet salat.

Urter er vild undervurderet som salatblade. Brugt sparsomt er koriander, strimlet mynte og basilikum (især de mindste blade og oprevne blomster) så gode, men min favorit til sommersalater er måske salatbrænder.

'Hvis du endnu ikke har spist en nasturtiumblomst, skal du springe udenfor og sætte det rettigt med det samme'

Dens små, ovale, savkantede blade har en smukt ren, frisk agurksmag, der lyser en skål med blandede blade.

Bedst købt som en ung plante vågner salatbrænder fra vinteren med en jublende optimisme, der fører dig gennem de sidste mørke uger ind i foråret. Om sommeren er det godt at skære bladene hårdt tilbage for at opmuntre til frisk sukkerlånsvækst: de større, hårdere blade giver en dejlig agurksmag til vandkande.

Selvfrø af salatbrænder, hvis det er tilladt, og når du først har prøvet det, vil du være glad for at lade det: Jeg har en tendens til at overlade en eller to planter til at blomstre - de røde blomster er små, men virkelig specielle - og går til frø til næste års fordel.

Spiselige blomster er netop det, når det kommer til at tilføje en blomstrende til sommerblade.

Af de mange muligheder, fra courgetteblomster og viola-hjerteopgave til feijoa, er jeg især glad for borage og nasturtiums. Borages tidlige blomster er en dyrebar tidlig kilde til pollen, der sammen med de unge blade tilføjer en saftig, kølig agurk til sommersalater.

Hvis du endnu ikke har spist en nasturtiumblomst, pop udenfor og sæt det straks til rettigheder. Vælg en hel blomst og giv den en mild ryste (at spise et bi er sjældent behageligt for begge parter) og sprøjt det i munden hele. Frigørelsen af ​​smag går fra frisk og ærterig til start, gennem sød og honet, når du når nektaren, efterfulgt af en fed, pebret finish.

De er lækre, men husk, jo dybere farven er, desto stærkere er peberetheden en, så gå efter en gul blomst, hvis du er lidt usikker. Et par til hver person er masser.


Kategori:
10 sofaer, lænestole og afføring, der stadig ser godt ud i årtier - ikke kun måneder
Landsliv i dag: Hvorfor vinderne på næste års Chelsea Flower Show skal være grønnere end nogensinde