Vigtigste mad og drikkeDen sande historie om Eton Mess - og hvordan man gør den perfekte

Den sande historie om Eton Mess - og hvordan man gør den perfekte

Eton Mess: At gøre en dyd ud af en skruestik siden 1800-tallet. Kredit: Alamy Stock Photo

Spørgsmålet, det viser sig, er ikke 'hvorfor' det hedder Eton Mess, men om det overhovedet kaldes 'Eton Mess' ...

Den generelt accepterede historie er, at jordbær, marengs og flødepudding blev droppet ved en Eton v Harrow cricket-kamp i slutningen af ​​det 19. århundrede.

I stedet for at spilde maden, blev den simpelthen hældet op fra gulvet og serveret, smadret til bits, i individuelle skåle.

Der er en alternativ version, der involverer en labrador og en picnic i 1930'erne. Den ene kan dog ikke være sand - den første registrering af navnet på trykt daterer til 1893.

Men der er endnu et tag på "Eton Mess" -området, der kommer fra en 2012-kogebog med opskrifter, der er populære på den berømte offentlige skole, og med dem, der engang gik der.

Blandt 'ædelstene' i The Eton Cookbook, samlet af Caroline Waldegrave og Sandra Robinson, var Boris Johnsons opskrift på ost på toast ('grill indtil det bliver rart og skidt'), Sir Ranulph Fiennes's til chokoladesaus, Bear Grylls, der vejer ind med Huckleberry Chocolate Pie, skuespiller Eddie Redmayne langsomt kogte italienske lam, MP Tam Dalyells West Lothian grød og hertugen af ​​Kent's fiskesuppe.

Men Eton Mess blev taklet af den tidligere Tory-minister William Waldegrave, som også tog spørgsmålet om, hvordan 'Eton Mess' fik sit navn - og han erklærer, at det faktisk ikke eksisterer.

Hver gang jeg finder “Eton Mess” i menuen, bliver jeg irritabel og pedantisk. ”Der er ingen sådan ting!” Jeg græder, ”sagde Waldegrave.

"Der er sådan en ting som et jordbær rod, og sådan noget som et bananemel, og de var også meget gode."

Waldegraves håb om at overbevise resten af ​​verden om at stoppe med at kalde jordbær, fløde og ødelagt marengs "Eton Mess" er naturligvis lige så forgæves som hans håb om at vende tilbage til det høje kontor - eller, faktisk, af befolkningen i Bologna, der overbeviser engelsk at 'Spaghetti Bolognese' skulle kaldes 'Spaghetti med ragu'.

Men Waldegrave kan holde sine hænder væk fra at hævde 'Banana Mess' - som generelt krediteres en lignende kulinarisk katastrofe på Lancing College på sydkysten nær Worthing.

Sådan gør du perfekt Eton Mess

ingredienser

  • 6 oz gyldent hjul sukker
  • 3 store æggehvider
  • 1lb jordbær
  • 1 spsk uraffineret melis
  • 1 pint dobbelt fløde

Metode

Til marengsen

Pisk eggehviderne indtil de danner bløde toppe. Tilsæt rørsukkeret gradvist og fortsæt med at vispe, indtil det er grundigt blandet.

Anbring afrundede skefulde blandinger på en foret bageplade og bag i en time ved 275 ° F. Lad marengene tørre natten over.

For rodet

Hakk halve jordbær og læg dem i en blender med melis. Blend, indtil det er glat og sigter for at fjerne frøene.

Hakk resten af ​​jordbærene og pisk den dobbelte fløde op. Bryd marengsen op i cirka en tomme stykker, læg dem i en blandeskål, tilsæt jordbærene og fold fløden ind omkring dem.

Fold forsigtigt alle undtagen 2 spsk puree for at give en marmoreret effekt. Læg blandingen i en serveringsskål, og ske resten af ​​puréen over toppen.

Server straks. Helst uden at droppe og væk fra spændende labradorer eller irritere tidligere statsministre.


Kategori:
Over hele Skotland med motorcykel: Raasays vidundere og glæden ved Calums vej
Citron- og rosmarinben af ​​lam med harissa løberbønner