Vigtigste mad og drikkeDen ultimative apple pie opskrift

Den ultimative apple pie opskrift

Kredit: Ultimate apple pie - Simon Hopkinson

Der er ikke noget som en perfekt æblekage - Simon Hopkinson deler sin opskrift for at hjælpe dig med at få det helt rigtigt.

Den særlige tærte, jeg kogte til fotografiet, der illustrerer denne opskrift, anvendte Roses æbler. Deres smag og tekstur mindede mig om frugten fra et par træer i haven, hvor jeg voksede op, i Lancashire: sød-sur, en touch blæst, kollapsede og lyserød (rabarberfjedre til at tænke), når den var kogt, men med en ægte æble duft i forgrunden.

Som et alternativ ville en velmodnet Cox eller Russet være velegnet. Og selvom Bramleys pligtmæssigt kollapser godt i en bagt tærte, vil deres smag, hvordan skal vi sige, altid være en lille en-dimensionel.

En meget vigtig sidste bemærkning: overhold venligst instruktionen om kun at bruge æggehvide (snarere end den sædvanlige ægvask ved hjælp af et helt, slået æg), hvorpå man både kan forsegle wienerbrødets kanter sammen og, endnu vigtigere, at glasere overfladen på kagen før bagning. Dette er et relativt nyt skridt for mig og blev inspireret af den superlative skorpe, der altid opnåedes, når jeg fulgte den traditionelle opskrift på design af en Eccles-kage.

Med dette er det kun nogensinde slået æggehvide, der traditionelt bruges, og med en generøs drysning af hjul sukker (kun fin hvid, tak!) For at afslutte, vil kagen fremstå som skinnende og skorpet som aldrig før. Brug en løsbundet terteplade, der måler cirka 20 cm bred med 4 cm dyb (8in med 1½in).

Simon Hopkinsons ultimative æblepai

ingredienser

  • 800g – 900g Cox-, Rose- eller Russet-æbler, skrællet og skåret i små stykker
  • Saften fra en lille citron
  • 5 nelliker
  • 175 g rørsukker
  • 1 snacks spsk majsmel
  • 15 g blødgjort smør
  • 500 g butterdej
  • 1 æggehvide, løst banket med en gaffel

Metode

Forvarm ovnen til 180 ° C / 350˚F / gasmærke 4 sammen med en flad bageplade. Bland æblerne med nellik, citronsaft, 150 g sukker og kornblom. Sæt til side. Smør tin let. Rul to tredjedele af wienerbrødet ud for at linere dåsen (gør den ikke for tynd), så der er mulighed for, at et lille overskud springer over kanten.

Tip æblerne (som måske ser for mange ud, men vær sikker på, at de springer ned, mens de laver mad), prik med smøret og tryk dem let ned med dine hænder.

Børst lidt æggehvide omkring kanten af ​​wienerbrødet, rulle den resterende tredjedel af wienerbrød ud, men i en lidt tyndere grad end basen. Drap det forsigtigt over æblerne, og tryk med de fingre fast de to wienerbrødkanter sammen.

Brug nu en skarp kniv til at skære gennem de sammenføjede kanter næsten skylle op til kanten, banke konditoren sammen for at danne en krøllet kant hele vejen rundt og dekorere med en gaffels tænder.

Pensle overfladen generøst med æggehvide og drys jævnt med de resterende 25 g rastsukker. Lav 3-4 indsnit i midten af ​​konditorlåget med en lille kniv, så der kan komme damp ud. Læg tærten på bagepladen og kog i 20 minutter.

Sænk derefter temperaturen til 150 ° C / 300˚F / gasmærke 2 og fortsæt med at koge i yderligere 35-40 minutter, eller indtil tæreskorpen er godt tilsat sukkerkrystaller, og der er også tydelige tegn på, at der gnider, gylden æblejuice, der bryder ud inden i kagen, både gennem de centrale åbninger og omkring kanterne. Vær opmærksom på det, det er den berusende lugt, frem for alt, der fortæller dig, at tingene er klar. Lad afkøle i 10 minutter, inden du støber af.


Kategori:
Kirsebær-, mandel- og chokoladedripkage med mini marengs
Walking The Burren, Co Clare: Et sted med buede bakker, hektar med åben kalksten og et landskab, hvor man mister sig selv