Vigtigste mad og drikkeDen ultimative guide til at vælge, forberede og tilberede en perfekt juletyrke

Den ultimative guide til at vælge, forberede og tilberede en perfekt juletyrke

Kredit: Rhug Estate

Stjernetraktionen ved en julemiddag er desværre ofte den ting, der går mest galt. Læs vores tip for at undgå katastrofe og præsentere en kalkun kogt til perfektion eller nær nok.

Ét årligt oplever et valgt hus pr. Familie et unikt fænomen, hvor en tsunami af mennesker konvergerer på køkkenet, krævende måltider, der tilbyder tydelige hjælpsomme tip og i det store og hele er absolutte gener.

'Er du sikker på, at du ved, hvad du laver'>

"Jeg er blevet spurgt, om jeg vil have mine kartofler pelet, mine gulerødder hakkede, mine svin vendte og min Bruxelles kastet med bacon, men jeg har aldrig været spurgt, om jeg vil have min kalkun kogt til mig."

Det er ikke alt sammen dårligt. "Jeg laver grøntsagerne for dig." Min søster vil sige, når det er min tur til at lave mad, vel vidende, at dette udelukker kartoflerne, det eneste, vi nogensinde har haft noget tæt på et argument om i løbet af de sidste 6 år.

"Er du sikker på, at vi har nok mad?" Nogen vil sige det i spidsen, før de topper deres glas prosecco og straks forlader forberedelsesområdet.

Senere vil panikniveauerne nå et højdepunkt på alle tidspunkter. 'Kan du skære?' Jeg råber til min ældre bror ved T-2 minutter, mens jeg afbalancerer en bakke svin i tæpper i den ene hånd og en clovey jule skinke i den anden.

Jeg er blevet spurgt, om jeg vil have mine kartofler pilled, mine gulerødder hakkede, mine svin vendte og min Bruxelles kastet med bacon, men jeg har aldrig været spurgt, om jeg vil have min kalkun kogt til mig. Jeg har aldrig engang fået tilbud om en smule råd om, hvordan man ser det kogte til perfektion.

Hvorfor spørger jeg dig ">

Dette vil aldrig ske. Af den grund har jeg samlet nogle nyttige tip, jeg har indsamlet fra Raymond Blanc og Rhug-ejendom (efter min mening det eneste sted at købe julekalkun), så du er lidt mere forberedt, når det kommer ned til ledningen. Glædelig jul.

Top tip til valg og madlavning af den perfekte kalkun

  • Kvaliteten på din fugl er nøglen og vil sandsynligvis bestemme succesen med din stege. Som tidligere nævnt er de økologiske kalkuner fra Rhug Estate helt i top når det kommer til en perfekt fugl - de bruges endda i Oxfordshire-køkkenet hos RB selv.
  • Når du vælger din fugl (hvis du ikke allerede har, held og lykke), skal du give mulighed for 1 lb pr. Person.
  • Det kan virke indlysende, men hvis du afrimning af en fugl (især i tilfælde af en temmelig stor kalkun, der har været i fryseren siden oktober), skal du sørge for, at den afrimes grundigt, før du begynder.
  • Tillad ligeledes din fugl at komme til stuetemperatur i en time før tilberedning, ellers vil det yderste og øverste lag af din fugl være tørt længe inden brystene er færdige.
  • Fjern ønskeben. Det gør fuglen uendeligt lettere at udskære. Få din slagter til at gøre det for dig, eller hvis du køber din kylling i supermarkedet / bestiller den før jul, kan du se denne tutorial her.
  • Raymond's øverste tip er at adskille kalkunens krone fra vingerne og benene og koge hvert inkrement hver for sig, da de to sektioner koger i helt forskellige hastigheder, og du risikerer at udtørre kronen. Jeg har ikke ovnen til at gøre dette, så det gør jeg sjældent, men hvis du har en mindre gruppe at lave mad til, kan du overveje at købe en krone alene.

Hovedattraktionen: En perfekt kogt Rhug kalkun.

  • Det mest insisterende tip, som Raymond har givet gennem sin madlavningsskoles chefkok Michael John, er at hvile din fugl i mindst lige så længe du laver den til . Hvis dette skræmmer dig, kan du slå en halv times tid fra kogetiden, tage fuglen ud og dække den med folie, indtil alt andet er gjort. Tyrkiet fortsætter med at lave mad og smager bare bedre, hvis det er ordentligt udhvilet.
  • Hvis du vil have en mere traditionel metode til madlavning (at give dine gæster madforgiftning er aldrig en god ide), så lad 15 minutter pr. 1 lb plus 15 minutter ekstra. Kog ved 185 grader.
  • Rhug anbefaler, at du dækker brystet med tinfolie for at holde det fugtigt. Hvis du i stedet ønsker at sprøde din hud, skal du sige mod regelmæssige bastings hvert 20. minut.
  • Efter afslutningen af ​​tilberedningstiden fortæller klar væske, der løber fra et afskåret lår, din kylling er kogt.
  • Mareridtet er ikke ovre, før fuglen er udskåret, skyssen hældes, og du sidder ned, men i det mindste er den hårde del færdig.

Glædelig jul.


Kategori:
Et imponerende, ikke-noteret hus i West Sussex med stalde, der er 'enhver ung riders drøm'
Seks fantastiske egenskaber derhjemme og borte, set i Country Life