Vigtigste mad og drikkeYorks fineste hotel, en avanceret kokkeskole og hemmeligheden bag det perfekte middagsselskab

Yorks fineste hotel, en avanceret kokkeskole og hemmeligheden bag det perfekte middagsselskab

Kredit: The Grand, York

Nyligt åbnet denne måned lærer Grand's moderne kokkeskole, ledet af den karasmatiske Andrew Dixon, lærer håbefulde kulinariske kendere alt fra boble og knirk til en lækker thai grøn skaldyrskurry. Alexandra Fraser besøgte.

Så langt væk fra det travle London, som man kan komme uden at skifte land, skulle den fredelige og maleriske by York næsten være i sin egen tidszone.

Omgivet af bølgende bakker, som ikke kan antyde at byde på byen, der ligger mellem dem, indtil du næsten er på toppen af ​​det, når dens hustag ud til dig efter kun en eller to veje i hyggelige forstæder, og inden du kan sige 'er vi der endnu ', du er lige uden for døren til Grand Hotel og får hjælp af en venlig øjenvagt, der høfligt ignorerer den virkelighed, at du ser ud som om, du har rejst i fyrre timer snarere end fire.

Byen i sig selv er berømt smuk, en attribut, som The Grand får mest ud af med rumbrede vinduer og ruvende gulve. Værelserne er luksuriøse, komfortable og modvilligt tilbage med store badeværelser og vidunderlig udsigt, som er meget vigtige for et femstjernet byhotel. Godt placeret i udkanten af ​​byens centrum vil en kort gåtur over floden lande dig direkte mellem mindehagene, Yorkshire-museet og den imponerende York Minster.

Midt i hundreder af boutiquebutikker ligger lækre bagerier, gammeldags armeringer og en Guiness World Recording, der holder gin-butik, men det var Yorks seneste kulinariske triumf, der trak mig så langt nord, bekvemt vært i den nye fløj af byens fineste hotel.

I spidsen af ​​Andrew Dixon ligner The Cookery School at The Grand tæt på, hvad der ville ske, hvis man kombinerede Bake Off-teltet med sæt Master Chef: professionel, men alligevel hyggelig, uden en storslået gammel hertug i syne. Arbejdsområderne er rensede og udstyret med det nyeste, skarpeste og letteste at bruge udstyr. Nyåbnet denne måned giver skolen både heldags- og aftensamlinger med alt fra klasser for ældre unge kokke og deres forældre til kurser, der afslører Andrews toptips til den perfekte middagsfest.

Dinner Party Secrets er et heldags kursus, der er anlagt som en fornøjelig kombination mellem interaktiv demonstration og praktisk madlavning. Kokken Dixon gik os igennem oprettelsen af ​​en lækker grøn currypasta, som danner basen for hans thailandske grønne fisk og skaldyr curry (hvis du får en chance for at lugte krydderierne, han rækker rundt, gør det så og med gusto) og sæt derefter en gruppe chomping i det mindste for at komme løs på hans nye enheder for at skabe vores egne.

Arbejdende under løftet om, at med lidt tanke og tid, ”Alt hvad du laver mad her ikke ville være ude af sin plads i en Michelin-stjerne restaurant”, gik vi ind på opgaven glædeligt og var meget glade for resultaterne.

Med en 3 AA Rosette-vindende restaurant i lokalerne, var det åbenlyst, at ingredienserne var ekspertbistand, en kendsgerning, som åbenbart bidrog til velsmagelsen af ​​vores måltid et darn syn mere end min medfødte kulinariske dygtighed. Enhver kok kunne fortælle dig, at ingen mængder ekspertundervisning kan kompensere for dårligt fremstillede ingredienser, men efter at en har smagt skålen, som den var beregnet til at være (ikke en person på kurset var ikke i stand til at gentage curryen til Andrew's ivrige standarder) det ser ud som en grædende skam at ikke give måltidet den rette pleje og forberedelse, det fortjener.

Selv uden at lave notater eller undgå skolens fremragende vifte af vin, er du sikker på at forlade dig med et vilkårligt antal nyttige stykke information, såsom åbenbaringen om, at korianderfrø er "mere en aromat end et krydderi" og frosne limeblade holder en god aftale mere smag end tørrede.

Den thailandske grønne pasta kan fremstilles og fryses i isterbakker i flere måneder i forvejen, et nyttigt tip til enhver, der er for travlt til at lave et helt måltid fra bunden med fire til seks par og din token enlige ven, som venter tålmodig i det andet rum.

Chili frø fjernes bedst med en ske, hvis du ikke er en fan af krydderi, og som Andrew fortalte os med et glimt i øjet, når du er chancen for at være involveret i en chili-spisekonkurrence, skal du bide fra bunden først ( varme lagres i toppen). Skimp ikke vandet på din ris, du vil have, at kornene ruller rundt i gryden, og vask aldrig dine svampe (de er som svampe), men skræl dem, hvis du skal.

For en lille ekstra knas i din curry (eller omrør, som jeg opdagede ved min tilbagevenden til mit temmelig lille og til sammenligning, overraskende dårligt udstyret køkken) hold nogle hakkede grøntsager tilbage og tilsæt dem i et minut, før du tager din skål slukke for varmen.

Middagsselskabets hemmeligheder på The Cookery School at The Grand er pris til £ 159 pr. Person og løber fra kl. 9.30 til 16.00. For mere information og for at booke, gå til www.thegrandyork.co.uk.

Cookery School på The Grand, Yorks autentiske thailandske grønne fiskerikurry

Til den thailandske grønne karrypasta:

  • 1 spsk korianderfrø
  • 1 2 spsk spisskummenfrø
  • 1⁄2 tsk sorte peberkorn
  • 5 cm frisk galangal, skivet
  • 4 stilke citrongræs, skrællet til den møre rod, fint skåret
  • 1 tsk rejerepasta
  • 1 tsk thailandske fiskesauce
  • Lille håndfuld frisk koriander med stilke
  • 4 hvidløgshandsker
  • skrællet 1 kaffir lime blad
  • 1 spsk salt
  • 2 bananskalotteløg, skiver
  • 4 grønne chili, frø
  • 10 ml vand

Læg korianderfrø, peberkorn og spisskummen frø i en gryde over en medium varme og ristet brød, indtil de begynder at blive brune og afgive en ristet aroma.

Fjern varmen, og lad den afkøle, inden du lægger den i en foodprocessor med de resterende ingredienser, og blitz til en fin pasta. Frys eller chill i køleskabet, indtil det er nødvendigt.

Til den fluffy jasminris:

Læg 125 g jasminris i en skål, og dæk med koldt vand. Gnid risen gennem fingrene, og vælt det mælkefulde vand. Gentag, indtil vandet er klart.

Forbered en stor gryde med kogende saltet vand, og anbring risen i. Bring den tilbage i kog, og læg et låg ovenpå, inden du reducerer varmen til medium.

Kog risen fra kogning i otte minutter med låg på, tøm derefter vandet fra risen, og læg låget tilbage på gryden og hold varmen væk.

Lad låget på gryden for at dampe risen i yderligere seks minutter. Fluff risen med en gaffel inden servering.

Til Thai Green Seafood Curry (ingredienser serveres to, dobbelt efter behov):

  • 300 g blandet fisk og skaldyr, laks, blæksprutte, kongerejer, skønhed
  • 2 spsk Thai grøn karrypasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 grønne chilier, frø
  • 1⁄2 finskåret grøn peber, frø
  • 2 fint skiver forårsløg
  • 1 fint skivet banan skalotteløg
  • 50 g østersvampe, revet i strimler
  • 2 kaffir limeblade
  • 5g palmesukker
  • 1 tsk fiskesauce
  • 100 ml kyllingebestand
  • Koriander til garnering

Opvarm en tung-baseret dyb gryde over en medium varme, tilsæt en duskregn vegetabilsk olie og en spsk currypasta og kog i 30 sekunder.

Tilsæt skaldyrene og stek i to minutter, indtil de er lige kogte, tag den ud af gryden og læg den på en bakke.

Tilsæt den resterende karrypasta i gryden og kog i yderligere 30 sekunder, inden du tilsætter skalotteløg, chili, peberfrugt og svampe og koges i et minut, indtil de begynder at blødgøre.

Tilsæt kokosmælk, kyllingebestand, lindeblade, palmesukker og fiskesauce og kog op. Reducer varmen, og lad den småkoke i fem minutter.

Tilsæt skaldyrene igen, og tag varmen af, lad den stå i 2-3 minutter, så skaldyrene kan varme igennem.


Kategori:
Ewenny Priory: Den 900 år lange historie om et dejligt, komplekst sted fuld af spørgsmål og conundrums
Seks flot isolerede huse til salg over hele Storbritannien fra £ 85.000 til £ 1 million